Cheese and Peach Cake

Prajitura cu branza si piersici

Sunt perioade când am chef să fac o prăjitură simplă, care să nu-mi dea prea mult de furcă, dar totuși să iasă ceva bun pentru toți din casă. Prajitura cu branza si piersici e una din rețetele la care revin des, mai ales când găsesc o conservă de piersici rătăcită prin cămară și am brânză de vaci proaspătă la frigider. Nu are multe etape complicate și chiar dacă nu ai mare experiență cu aluaturi, iese bine dacă respecți pașii.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 12-15, în funcție de cum feliați
Dificultate: ușoară spre medie (aluatul necesită puțină atenție la frământat)
Tip rețetă: desert de casă, bun de dus la o masă în familie sau la cafea

Ingrediente

Bază de aluat:
250 g făină albă
1 ou mare sau 2 ouă mici
80 g zahăr pudră
100 g unt sau margarină moale
un praf de sare
1/2 linguriță praf de copt

Umplutură:
o conservă de piersici (de obicei de 800 g, din care scurgeți bine fructele)
2 linguri griș de grâu
300 g brânză de vaci (bine scursă)
50 g amidon alimentar sau făină
100 g zahăr tos
200 g smântână grasă (cel puțin 20% grăsime)
2 ouă mari
2 linguri zahăr pudră cu semințe de vanilie (sau zahăr pudră + miez de la o păstaie)
zahar pudră pentru presărat la final

Mod de preparare

1. Încălziți cuptorul la 180°C. Pregătiți o tavă de 36x22 cm, tapetată cu hârtie de copt. Cel mai ușor e să puneți hârtia în tavă înainte de a începe aluatul, ca să nu vă încurcați când totul e gata.

2. Pentru aluat: cerneți făina într-un vas încăpător. Adăugați un praf de sare, zahărul pudră și praful de copt. Puneți untul moale (nu fierbinte, doar să se apese ușor cu degetul) și oul. Amestecați la început cu o furculiță, apoi treceți la frământat cu mâna, doar până prinde consistență și nu se mai lipește de palmă. Dacă pare prea moale, mai presărați puțină făină pe blatul de lucru.

3. Întindeți aluatul într-o foaie cam de dimensiunea tăvii. Eu de multe ori îl întind direct pe hârtia de copt, apoi ridic totul și îl așez în tavă, pentru că e mai simplu de transferat și nu risc să se rupă.

4. Scurgeți piersicile foarte bine. Le tăiați apoi în cuburi sau în felii, după preferință. Pentru textura prăjiturii, eu prefer cuburile, dar nu e vreo diferență mare la gust.

5. Presărați o lingură de griș peste foaia de aluat, direct în tavă. Așezați bucățile de piersici răsfirate, cât de uniform se poate. La final, mai presărați cealaltă lingură de griș peste fructe. Grișul are rolul de a absorbi din lichidul lăsat de piersici, ca să nu se ude prea tare aluatul dedesubt.

6. Pentru cremă: bateți ouăle cu zahărul tos și cele două linguri de zahăr pudră cu vanilie. Puteți folosi mixerul sau un tel obișnuit; important e să devină puțin cremoase. Adăugați amidonul (sau făina, dacă nu aveți amidon) și smântâna, apoi amestecați din nou.

7. Încorporați brânza de vaci bine scursă (dacă e prea umedă, puneți-o într-o sită 10-15 minute înainte). Amestecați sau mixați până obțineți o compoziție omogenă, destul de groasă, care curge, dar nu e foarte lichidă.

8. Turnați crema de brânză peste piersici, cât mai uniform, și nivelați ușor cu spatula sau lingura.

9. Puneți tava în cuptorul preîncălzit, pe raftul din mijloc, și coaceți 30 de minute. Prăjitura e gata când marginile sunt ușor rumenite, iar la testul cu scobitoarea iese curată (sau doar cu firimituri umede, nu lichidă).

10. Lăsați prăjitura să se răcească complet în tavă. Scoateți ușor hârtia de copt, apoi presărați cu zahăr pudră și tăiați în felii.

De ce fac rețeta des

E o prăjitură rapidă, fără tehnici complicate. Ingrediente simple, gust proaspăt de brânză și fruct, iar textura e între prăjitură și desert cu cremă. Se păstrează bine la frigider și e potrivită pentru orice moment al zilei.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Dacă aluatul vi se pare prea moale după frământare, dați-l 10 minute la frigider înainte să-l întindeți.
- Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă, altfel crema iese prea lichidă.
- Nu omiteți grișul, altfel aluatul riscă să se ude prea mult de la piersici.
- Pentru tăiere curată, lăsați prăjitura să se răcească complet.

Înlocuiri
- Dacă nu aveți amidon, merge și făina simplă la cremă.
- Smântâna se poate înlocui cu iaurt grecesc gras, dar gustul va fi ușor diferit.
- Piersicile din conservă pot fi înlocuite cu caise din compot sau alte fructe moi (de exemplu, mere trase la tigaie), dar rețeta originală e cu piersici.

Variații
- Dacă vă place mai dulce, puteți crește zahărul din cremă cu 20-30 g.
- Pentru aromă mai intensă, adăugați miezul de la o păstaie de vanilie sau puțină coajă de lămâie rasă.
- Se pot pune și stafide în cremă, deși nu sunt în rețeta de bază.

Idei de servire
- Merge bine cu ceai sau cafea.
- Se poate tăia cuburi mici pentru un platou cu mai multe tipuri de desert.
- Pentru un aspect mai festiv, decorați cu felii subțiri de piersici deasupra, după ce s-a răcit.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi piersici proaspete?
Da, dacă sunt coapte și suculente. Curățați-le de coajă, tăiați-le cuburi și, dacă par foarte zemoase, puneți-le câteva minute pe hârtie absorbantă înainte de a le așeza pe aluat.

2. Ce fac dacă brânza e prea umedă?
Lăsați brânza la scurs într-o sită fină sau tifon, cel puțin 20 de minute, ca să nu lichefieze crema în timpul coacerii.

3. Cum știu că prăjitura e coaptă?
Testați cu o scobitoare în mijlocul tăvii: trebuie să iasă curată sau doar cu urme fine de brânză, nu cu cremă lichidă.

4. Se poate congela această prăjitură?
Nu recomand. Textura se schimbă, mai ales la dezghețare, iar blatul devine umed.

5. Pot face aluatul în avans?
Da, îl puteți frământa și ține la frigider 1-2 ore, acoperit cu folie, dacă aveți nevoie de pauză între pași.

Valori nutriționale

Estimativ pentru o porție (din 12):
Calorii: ~220 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 25-27 g
Grăsimi: 9-10 g

Valorile sunt orientative, pot varia în funcție de tipul brânzei, smântânii și cantitatea de piersici folosite. Prăjitura are destul de multă proteină din brânză și ouă și e moderat dulce.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura se păstrează acoperită, la frigider, până la 4 zile. Recomand să nu o lăsați la temperatura camerei mai mult de câteva ore, mai ales vara. Nu necesită reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă o țineți la frigider, blatul se va întări puțin, dar textura rămâne ok.