Deschidere scurtă și naturală
Am făcut prăjitura asta de multe ori, mai ales când am brânză de vaci prin frigider și câteva mere care nu mai sunt chiar perfecte pentru a fi mâncate crude. Nu e un desert complicat, dar are destulă structură și textură cât să nu fie genul acela de prăjitură “aruncată repede la cuptor”. Am folosit rețeta de la Madi, care circulă pe grupurile culinare, cu mici ajustări la organizare. Combină blatul moale, merele fragede și crusta crocantă cu nuci – e genul de prăjitură pe care o tai dreptunghiuri și o iei la pachet sau o lași pe masă și dispare încet în câteva ore.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 30 minute (inclusiv pregătirea ingredientelor)
Timp de coacere: 40 minute
Porții: 10-12, în funcție de cât de mari le tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu mere, cu crusta de nucă, pentru mic dejun, gustare sau desert de weekend
Ingrediente
Blat:
3 ouă
150 g brânză dulce de vaci
100 g făină
1 plic budincă de vanilie (aprox. 40 g)
1 plic praf de copt (10 g)
150 g zahăr
125 g unt, moale
3 mere
100 ml smântână lichidă (pentru frișcă, neîndulcită)
1 praf de sare
Crustă:
75 g unt (topit)
75 g făină
50 g nuci măcinate
2 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară
Mod de preparare
1. Pregătește blatul
Scoate untul din frigider din timp, să fie moale. Freacă untul cu zahărul până devin pufoase. Eu folosesc mixerul, dar se poate face și cu lingura de lemn, dacă ai răbdare.
2. Adaugă ouăle, unul câte unul
Încorporează ouăle pe rând. Amestecă după fiecare. Pune și un praf de sare la final.
3. Adaugă brânza dulce
Adaugă brânza de vaci, amestecând până se omogenizează. Nu trebuie să o pasezi foarte fin, bucățile mici se simt plăcut în blat.
4. Amestecă ingredientele uscate
Cerne făina, praful de copt și pudra de budincă de vanilie. Adaugă-le peste compoziția de ouă, în 2-3 tranșe, alternând cu smântâna lichidă. Amestecă la viteză mică sau cu spatula, doar cât să se lege aluatul. Nu insista prea mult.
5. Adaugă merele
Spală merele, curăță-le de coajă și taie-le cubulețe mici. Eu le pun direct în compoziție, nu le stropesc cu nimic, pentru că nu apucă să oxideze. Amestecă-le ușor în aluat.
6. Pregătește tava
Folosește o tavă de aprox. 25x35 cm. Pune hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează cu spatula.
7. Pregătește crusta
Topește cele 75 g de unt. Într-un bol, amestecă făina, nucile măcinate, zahărul și scorțișoara. Toarnă untul topit și amestecă repede, cu furculița, până obții un fel de firimituri. Nu insista să le faci omogene, trebuie să rămână texturate.
8. Pune crusta peste blat
Presară firimiturile de nucă peste compoziție, cât mai uniform.
9. Coace prăjitura
Dă tava la cuptorul preîncălzit, la foc mediu (cam 180°C, dacă ai cuptor electric), pentru aproximativ 40 de minute. Eu o verific după 35 de minute, să nu se rumenească excesiv crusta.
10. Lasă la răcit
Scoate tava pe un grătar și lasă prăjitura să se răcească în tavă. Se taie mult mai bine când e complet rece.
De ce fac rețeta des
Are ingrediente de bază, fără complicații. Se păstrează bine câteva zile și nu-și pierde textura. Îmi place combinația dintre brânza din blat și crusta de nucă. E potrivită pentru pachet, pentru musafiri sau doar ca prăjitură simplă, de weekend.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Scoate untul din timp, ca să fie moale. Nu lucra prea mult aluatul, ca să nu iasă greu. Crusta e mai bună când nucile sunt ușor prăjite înainte de măcinare, dar nu e obligatoriu. Verifică prăjitura la mijlocul coacerii – dacă pare prea rumenită deasupra, poți acoperi ușor cu folie de aluminiu spre final.
Înlocuiri
Smântâna lichidă poate fi înlocuită cu iaurt gras. Brânza de vaci nu trebuie să fie foarte apoasă, dacă ai o brânză prea umedă, scurge-o bine. Nucile din crustă pot fi înlocuite cu alune de pădure măcinate sau migdale.
Variații
Poți adăuga stafide în blat, dacă îți plac. Se pot pune câteva felii subțiri de măr și deasupra, pentru decor. Poți folosi alt tip de budincă, dacă nu ai vanilie – de exemplu, budincă de caramel.
Idei de servire
Prăjitura merge și simplă, la cafea sau ceai. Poate fi servită cu puțină frișcă sau iaurt gros alături, pentru un plus de cremozitate.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mere rase în loc de cuburi?
Merele rase își lasă mai multă zeamă și modifică textura blatului, îl pot face prea umed. Cel mai bine e să le tai cuburi mici.
2. Pot să folosesc brânză de vaci din comerț, la cutie?
Da, dar dacă e foarte apoasă, scurge-o înainte de a o pune în aluat. Prăjitura are nevoie de o brânză de vaci mai uscată, pentru consistență.
3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă, mai ales la crustă. Cel mai bine se consumă proaspătă sau în câteva zile de la coacere.
4. Ce fac dacă nu am budincă de vanilie?
Poți pune un plus de făină (aproximativ 30-40 g) și un plic de zahăr vanilat, dar textura o să fie puțin diferită.
5. Se poate folosi unt sărat?
Teoretic da, dar reduce atunci sau elimină praful de sare din rețetă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 12): aproximativ 240-260 kcal.
Carbohidrați: 25-28 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 12-14 g
Aceste valori sunt orientative, având în vedere ingredientele, proporțiile și variațiile la tăiere. Prăjitura are destul zahăr și unt, dar și un aport bun de proteine din ouă și brânză.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează bine la rece, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că crusta de nucă își pierde textura. Cel mai bine o lași la temperatura camerei 10-15 minute înainte să o servești dacă a stat la frigider.
Am făcut prăjitura asta de multe ori, mai ales când am brânză de vaci prin frigider și câteva mere care nu mai sunt chiar perfecte pentru a fi mâncate crude. Nu e un desert complicat, dar are destulă structură și textură cât să nu fie genul acela de prăjitură “aruncată repede la cuptor”. Am folosit rețeta de la Madi, care circulă pe grupurile culinare, cu mici ajustări la organizare. Combină blatul moale, merele fragede și crusta crocantă cu nuci – e genul de prăjitură pe care o tai dreptunghiuri și o iei la pachet sau o lași pe masă și dispare încet în câteva ore.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 30 minute (inclusiv pregătirea ingredientelor)
Timp de coacere: 40 minute
Porții: 10-12, în funcție de cât de mari le tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu mere, cu crusta de nucă, pentru mic dejun, gustare sau desert de weekend
Ingrediente
Blat:
3 ouă
150 g brânză dulce de vaci
100 g făină
1 plic budincă de vanilie (aprox. 40 g)
1 plic praf de copt (10 g)
150 g zahăr
125 g unt, moale
3 mere
100 ml smântână lichidă (pentru frișcă, neîndulcită)
1 praf de sare
Crustă:
75 g unt (topit)
75 g făină
50 g nuci măcinate
2 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară
Mod de preparare
1. Pregătește blatul
Scoate untul din frigider din timp, să fie moale. Freacă untul cu zahărul până devin pufoase. Eu folosesc mixerul, dar se poate face și cu lingura de lemn, dacă ai răbdare.
2. Adaugă ouăle, unul câte unul
Încorporează ouăle pe rând. Amestecă după fiecare. Pune și un praf de sare la final.
3. Adaugă brânza dulce
Adaugă brânza de vaci, amestecând până se omogenizează. Nu trebuie să o pasezi foarte fin, bucățile mici se simt plăcut în blat.
4. Amestecă ingredientele uscate
Cerne făina, praful de copt și pudra de budincă de vanilie. Adaugă-le peste compoziția de ouă, în 2-3 tranșe, alternând cu smântâna lichidă. Amestecă la viteză mică sau cu spatula, doar cât să se lege aluatul. Nu insista prea mult.
5. Adaugă merele
Spală merele, curăță-le de coajă și taie-le cubulețe mici. Eu le pun direct în compoziție, nu le stropesc cu nimic, pentru că nu apucă să oxideze. Amestecă-le ușor în aluat.
6. Pregătește tava
Folosește o tavă de aprox. 25x35 cm. Pune hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează cu spatula.
7. Pregătește crusta
Topește cele 75 g de unt. Într-un bol, amestecă făina, nucile măcinate, zahărul și scorțișoara. Toarnă untul topit și amestecă repede, cu furculița, până obții un fel de firimituri. Nu insista să le faci omogene, trebuie să rămână texturate.
8. Pune crusta peste blat
Presară firimiturile de nucă peste compoziție, cât mai uniform.
9. Coace prăjitura
Dă tava la cuptorul preîncălzit, la foc mediu (cam 180°C, dacă ai cuptor electric), pentru aproximativ 40 de minute. Eu o verific după 35 de minute, să nu se rumenească excesiv crusta.
10. Lasă la răcit
Scoate tava pe un grătar și lasă prăjitura să se răcească în tavă. Se taie mult mai bine când e complet rece.
De ce fac rețeta des
Are ingrediente de bază, fără complicații. Se păstrează bine câteva zile și nu-și pierde textura. Îmi place combinația dintre brânza din blat și crusta de nucă. E potrivită pentru pachet, pentru musafiri sau doar ca prăjitură simplă, de weekend.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Scoate untul din timp, ca să fie moale. Nu lucra prea mult aluatul, ca să nu iasă greu. Crusta e mai bună când nucile sunt ușor prăjite înainte de măcinare, dar nu e obligatoriu. Verifică prăjitura la mijlocul coacerii – dacă pare prea rumenită deasupra, poți acoperi ușor cu folie de aluminiu spre final.
Înlocuiri
Smântâna lichidă poate fi înlocuită cu iaurt gras. Brânza de vaci nu trebuie să fie foarte apoasă, dacă ai o brânză prea umedă, scurge-o bine. Nucile din crustă pot fi înlocuite cu alune de pădure măcinate sau migdale.
Variații
Poți adăuga stafide în blat, dacă îți plac. Se pot pune câteva felii subțiri de măr și deasupra, pentru decor. Poți folosi alt tip de budincă, dacă nu ai vanilie – de exemplu, budincă de caramel.
Idei de servire
Prăjitura merge și simplă, la cafea sau ceai. Poate fi servită cu puțină frișcă sau iaurt gros alături, pentru un plus de cremozitate.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mere rase în loc de cuburi?
Merele rase își lasă mai multă zeamă și modifică textura blatului, îl pot face prea umed. Cel mai bine e să le tai cuburi mici.
2. Pot să folosesc brânză de vaci din comerț, la cutie?
Da, dar dacă e foarte apoasă, scurge-o înainte de a o pune în aluat. Prăjitura are nevoie de o brânză de vaci mai uscată, pentru consistență.
3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă, mai ales la crustă. Cel mai bine se consumă proaspătă sau în câteva zile de la coacere.
4. Ce fac dacă nu am budincă de vanilie?
Poți pune un plus de făină (aproximativ 30-40 g) și un plic de zahăr vanilat, dar textura o să fie puțin diferită.
5. Se poate folosi unt sărat?
Teoretic da, dar reduce atunci sau elimină praful de sare din rețetă.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 12): aproximativ 240-260 kcal.
Carbohidrați: 25-28 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 12-14 g
Aceste valori sunt orientative, având în vedere ingredientele, proporțiile și variațiile la tăiere. Prăjitura are destul zahăr și unt, dar și un aport bun de proteine din ouă și brânză.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează bine la rece, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că crusta de nucă își pierde textura. Cel mai bine o lași la temperatura camerei 10-15 minute înainte să o servești dacă a stat la frigider.