Chicken and avocado paste empanadas
Mi s-a întâmplat de câteva ori să fac empanadas când am mai mult pui prin frigider sau rămâne ceva piept gătit de la alte mese. De obicei fac și o pastă de avocado pe lângă, pentru că se potrivește bine cu gustul legumelor și al aluatului. Aluatul îl fac după o rețetă simplă, pe care am luat-o de la Paula (Poliana/Enjoy Dessert), și nu am avut probleme cu el nici când l-am lăsat puțin mai mult la rece. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea aluatului) Timp pregătire: 40-50 minute Timp coacere: 20-30 minute, în funcție de cuptor Porții: 12-15 empanadas, în funcție de mărime Dificultate: medie Tip rețetă: gustare sărată sau aperitiv Ingrediente Aluat: - 250 g făină - 120 g unt (rece, tăiat cubulețe) - 3 linguri apă rece - 1 ou - 1 linguriță zahăr - 1/2 linguriță praf de copt - 1 praf de sare Umplutură: - 1 piept de pui - 1 ceapă roșie - 1 morcov - 100 g ciuperci (tăiate mărunt) - sare, piper - ulei (pentru călit) Pastă de avocado: - 2 avocado - 3 linguri suc de lămâie - 1 ceapă roșie - 1 roșie - 1 lingură ulei de măsline - sare, piper În plus: - 1 ou (pentru uns) - 1 praf de sare - susan (opțional, pentru decor) Mod de preparare 1. Aluatul Cerne făina într-un bol încăpător. Fă o adâncitură la mijloc și pune acolo untul rece tăiat cuburi, un praf de sare, zahărul, oul și praful de copt. Amestecă ușor cu vârful degetelor, fără să insiști foarte mult, până obții un aluat sfărâmicios. Adaugă treptat cele 3 linguri de apă foarte rece și frământă rapid, doar cât să se lege ingredientele. Când ai terminat, strânge aluatul într-o bilă, acoperă-l cu folie și pune-l la frigider minimum o oră. Eu l-am lăsat și mai mult, nu se întâmplă nimic rău. 2. Umplutura Curăță și toacă ceapa mărunt. Dă morcovul pe răzătoarea mică. Încinge o tigaie cu puțin ulei și pune ceapa la călit, la foc potrivit. După ce se înmoaie, adaugă morcovul și puțină sare și mai lasă pe foc până legumele sunt moi. Adaugă ciupercile scurse (dacă sunt din conservă, scurge-le bine înainte), mai călește totul 1-2 minute și dă deoparte. Taie pieptul de pui cubulețe mici. Pune o altă tigaie pe foc cu un strop de ulei și rumenește ușor puiul. După ce s-a făcut, scurge lichidul pe care îl lasă și pune bucățile peste legumele călite. Potrivește gustul cu sare și piper. Lasă totul să se răcească complet înainte de a umple aluatul. 3. Pasta de avocado Curăță ceapa roșie și taie-o cât mai fin. Spală roșia, scoate cotorul și taie-o cubulețe mici. Taie avocado pe jumătate, scoate sâmburele, apoi extrage pulpa cu o lingură. Pune avocado, ceapa, roșia, sucul de lămâie și uleiul de măsline în blender. Asezonează cu sare și piper după gust. Mixează totul până obții o pastă fină. Păstreaz-o la frigider până folosești. 4. Formarea și coacerea empanadas Scoate aluatul de la rece. Pe blatul de lucru presărat cu făină, întinde o foaie subțire. Decupează cercuri cam de 10 cm diametru. Pe fiecare cerc pune o lingură din compoziția de pui și legume. Împăturește fiecare cerc pe jumătate, astfel încât să obții o semilună. Apasă marginile bine cu o furculiță, ca să sigilezi umplutura. Așază empanadas-urile în tavă, pe hârtie de copt. Bate un ou cu un praf de sare și unge fiecare plăcintă. Dacă vrei, presară puțin susan deasupra. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C până devin aurii (20-30 de minute, în funcție de cuptor). Servește-le calde, cu pasta de avocado alături. De ce fac rețeta des Pentru mine, empanadas cu pui sunt practice când vreau ceva sărat, de luat la pachet sau de pus pe masă când vin musafiri. Aluatul merge repede și nu cere ingrediente speciale. Umplutura e versatilă, iar pasta de avocado completează bine totul. Se pot mânca și reci. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lucra prea mult aluatul, ca să rămână fraged. - Umplutura trebuie să fie complet răcită înainte să umpli foile, altfel se înmoaie aluatul. - Dacă ai timp, lasă aluatul mai mult la rece pentru o textură mai bună. Înlocuiri - Poți folosi ciuperci proaspete, doar să le călești mai mult până scade toată apa. - Dacă nu ai piept de pui, merge și pulpă de pui dezosată. - Oul pentru uns poate fi înlocuit cu puțin lapte. Variații - În umplutură poți adăuga ardei gras sau porumb dacă îți place. - Aluatul se poate face doar cu unt dacă nu ai untură, dar va fi puțin mai puțin fraged. - Pentru un gust ușor picant, pune puțin chili în pasta de avocado. Idei de servire - Sunt bune calde sau la temperatura camerei. - Le poți lua la picnic sau la birou. - Merg servite cu o salată simplă pe lângă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de carne? Da, poți folosi carne tocată de vită, curcan sau chiar resturi de friptură. Ajustează doar timpul de gătire la tigaie. 2. Pot congela empanadas-urile? Da, dar cel mai bine este să le congelezi înainte de coacere. Le pui în tavă, le bagi la congelator, apoi le transferi într-o pungă. Se coc direct congelate, doar că stau puțin mai mult în cuptor. 3. Ce fac dacă mi se rupe aluatul când îl întind? Adună-l la loc, frământă ușor și întinde din nou. Dacă se rupe prea ușor, mai lasă-l puțin la rece. 4. Pot face aluatul cu margarină? Se poate, dar textura finală va fi puțin diferită. Cu unt iese mai fraged. 5. Cât ține pasta de avocado la frigider? Ideal e să fie consumată în aceeași zi, pentru că avocado oxidează repede, dar se poate păstra 1-2 zile cu o folie lipită de suprafață. Valori nutriționale Estimativ, pentru o empanada cu pastă de avocado: Calorii: 170-200 kcal Proteine: 7-9 g Carbohidrați: 15-17 g Grăsimi: 9-11 g Valoarea variază în funcție de cât de mare faci empanadas și câtă pastă de avocado pui lângă. Rețeta are proteine din carne, grăsimi sănătoase din avocado și unt, plus fibre din legume. Sunt estimări, nu valori exacte. Păstrare și reîncălzire Empanadas-urile se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile. Reîncălzite la cuptor își mențin textura fragedă, dar se pot mânca și la temperatura camerei. Pasta de avocado trebuie păstrată acoperită și consumată cât mai repede, ideal în aceeași zi.
Preparation
Dough: Sift the flour into a bowl, make a well in the center and add the cubed butter, lard, salt, sugar, and egg. Mix with your fingertips until you obtain a homogeneous dough. Finally, add cold water from the fridge and knead a little more until fully incorporated. Then refrigerate the dough for an hour (I left it for an additional 20 minutes, but it was perfectly fine). Filling: Peel the onion, chop it finely, and grate the carrot. In a pan, sauté the onion in a little oil. Once it softens, add the carrot, a pinch of salt, and let the vegetables sauté until well softened. Then add the mushrooms (previously drained), let them cook for another 1-2 minutes, then set aside. In another pan, add a little oil, then add the diced chicken breast and lightly brown it. Once the chicken is cooked, drain the water it released, add it over the vegetables, season with salt and pepper to taste, and let it cool. Avocado paste: Peel the onion, chop it finely, then wash the tomato and cut it into small cubes. Cut each avocado in half, remove the pit, and scoop out the flesh with a spoon. Put the avocado flesh in the blender bowl, add the onion and tomato, lemon juice, olive oil, salt, and pepper to taste, and start blending until you obtain a smooth paste. Refrigerate it until you finish making the empanadas. Preparation: Take the dough out of the fridge and roll out a thin sheet from which you cut circles with a diameter of about 10cm. On each circle, place a tablespoon of filling, then fold the dough and press the edges well with a fork. Repeat until all the dough is used. Place all the pastries on a baking tray lined with parchment paper, brush them with the beaten egg mixed with milk, and bake until they are nicely golden on top. Serve with avocado paste. Enjoy your meal!
Tags
Categories
Appetizers
Beverages
Celebrity chefs
Chef in the city
Children
Coffee
Conserve
Cook and smile
Culinary Games
Culinary School
Dessert
Diverse
Doughs and pastries
Drinks
Fish
Healthy Delights
International
Jakob Hausmann
Jam
Jamie Oliver
Meat
Miscellaneous
Over
Pasta/Pizza
Pickles
Plague
Salad
Sandwiches
Sauces
Savory
Season
Sezon
Slow cooking
Soups
Star Recipe
Syrup
Translated
Various
Vegan
