Πίτσα "με τα πάντα" (αλλαντικά και λαχανικά)
Σε ορισμένα Σαββατοκύριακα ή όταν έχω μερικά αλλαντικά και λαχανικά στο ψυγείο, προτιμώ να φτιάχνω αυτή την γρήγορη πίτσα, την οποία έμαθα από κάποιον στην οικογένεια. Την έχω δοκιμάσει σε πολλές παραλλαγές και κάθε φορά βγαίνει χορταστική και νόστιμη. Η ζύμη είναι απλή, όχι πολύ τραγανή, και η γέμιση είναι σαφώς στο στυλ "πίτσα με τα πάντα", χωρίς υπερβολές, αλλά με αρκετή γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της (εκτιμώμενος 30-45 λεπτά)
Χρόνος ψησίματος: 35-36 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλη πιατέλα (8 μέτριες φέτες, ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτική πίτσα, μεσημεριανό/βραδινό
Συστατικά
Ζύμη:
2 αυγά
2 κουταλιές σούπας λάδι
1 φλιτζάνι γάλα (200 ml)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γ)
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Αλεύρι όσο χρειαστεί (περίπου 400-500 γ, προστίθεται σταδιακά, μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη)
Γέμιση:
150 γ ζαμπόν Πράγας
100 γ καπνιστό λαιμό
1 κονσέρβα μανιτάρια (περίπου 200 γ, σε κονσέρβα)
1 μικρό κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
Βούτυρο (για το σοτάρισμα των αλλαντικών και των λαχανικών)
Ελιές (όσο θέλεις, χωρίς κουκούτσια)
Αλάτι, πιπέρι
Τριμμένο τυρί (για την επικάλυψη, ποσότητα κατά προτίμηση; τουλάχιστον 100 γ, περισσότερα αν θέλεις)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε τη ζύμη.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα γρήγορα με τη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα και ανακατέψτε σύντομα. Ρίξτε το γάλα και το λάδι. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε υπερβολικά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε ένα ταψί που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι ή έχει καλυφθεί με χαρτί ψησίματος.
2. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει.
Σκεπάστε το ταψί με μια πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως διαρκεί από 30 έως 45 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση.
Κόψτε το ζαμπόν Πράγας, τον καπνιστό λαιμό και την κόκκινη πιπεριά σε κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στραγγίστε τα μανιτάρια από την κονσέρβα αν έχουν υγρό. Ζεστάνετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι (όχι πολύ, αρκεί να μην κολλήσει) και προσθέστε τα αλλαντικά, τα μανιτάρια, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Σοτάρετε τα πάντα για λίγα λεπτά, μόνο για να πάρουν λίγο χρώμα και γεύση. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
4. Συναρμολογήστε την πίτσα.
Απλώστε τη σοταρισμένη γέμιση πάνω από τη φουσκωμένη ζύμη, απευθείας στο ταψί. Πασπαλίστε τις κομμένες ή ολόκληρες ελιές (χωρίς κουκούτσια). Ισιώστε τα πάντα ελαφρώς με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Ψήστε την πίτσα.
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ή σε μέτρια φωτιά) και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 35 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά για να μην πέσει η ζύμη.
6. Προσθέστε το τυρί στο τέλος.
Όταν η πίτσα είναι ψημένη (ελέγξτε αν η ζύμη είναι ροδισμένη), βγάλτε το ταψί, πασπαλίστε το τριμμένο τυρί από πάνω και βάλτε την πίτσα ξανά στο φούρνο για 1 λεπτό, μόνο για να λιώσει το τυρί.
7. Βγάλτε την πίτσα, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά και μετά κόψτε την σε φέτες.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολη να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο ψυγείο και δεν χρειάζεται περίπλοκη ζύμη που να φουσκώνει ή δύσκολα να βρεθούν υλικά. Είναι καλή και για μεσημεριανό και για βραδινό και η ζύμη είναι χορταστική, κατάλληλη για όσους θέλουν μια πιο παχιά και χορταστική πίτσα. Δεν χρειάζεται να κολλήσετε στη συγκεκριμένη συνταγή, είναι ο τύπος σπιτικής πίτσας που μπορείτε να διαφοροποιήσετε πάντα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Για τη ζύμη, προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, μην το ρίχνετε όλο ταυτόχρονα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει.
2. Αν θέλετε τη ζύμη πιο λεπτή, χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη πιατέλα ή απλώστε τη ζύμη περισσότερο.
3. Μην αφήσετε τη σοταρισμένη γέμιση να είναι πολύ υγρή (στραγγίστε καλά τα μανιτάρια), αλλιώς η πίτσα μπορεί να γίνει μαλακή στη μέση.
Αντικαταστάσεις
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζαμπόν ή υπολείμματα αλλαντικών, δεν είναι υποχρεωτικό να έχετε ζαμπόν Πράγας ή καπνιστό λαιμό.
2. Η πιπεριά μπορεί να είναι οποιουδήποτε χρώματος, αν δεν έχετε κόκκινη.
3. Αν δεν έχετε τυρί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μοτσαρέλα ή άλλος τύπος σκληρού τυριού.
4. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες, αλλά σοτάρετέ τα ξεχωριστά μέχρι να αφήσουν νερό.
Παραλλαγές
1. Αν δεν θέλετε κρεμμύδι, μπορείτε να το παραλείψετε χωρίς προβλήματα.
2. Για μια επιπλέον δόση βοτάνων, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ρίγανη ή βασιλικό στο τέλος, μετά το ψήσιμο.
3. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες ντοματίνια ή άλλα λαχανικά, αλλά μην υπερβάλλετε με τις ποσότητες.
4. Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μερικές ροδέλες καυτερής πιπεριάς στη γέμιση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Αυτή η πίτσα είναι καλή ζεστή, κομμένη σε φέτες απευθείας στο ταψί. Μπορείτε να την πάρετε και για πακέτο, ταιριάζει με μια απλή σαλάτα. Πηγαίνει επίσης με σάλτσα ντομάτας ή γιαούρτι, αν θέλετε κάτι δίπλα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με φρέσκια μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια μαγιά, περίπου 20 γ. Διαλύστε την πρώτα σε λίγο ζεστό γάλα με ζάχαρη.
2. Πρέπει να ανοίξω τη ζύμη με πλάστη;
Όχι, εδώ η ζύμη τοποθετείται απευθείας στο ταψί και απλώνεται με το χέρι. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιόμορφη.
3. Τι γίνεται αν δεν αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει αρκετά;
Η ζύμη θα βγει πιο πυκνή και σκληρή. Είναι καλύτερα να έχετε υπομονή και να την αφήσετε να φουσκώσει καλά.
4. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά στη ζύμη;
Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η ζύμη βγαίνει πιο αφράτη με αυγά. Χωρίς αυγά, θα είναι πιο πυκνή.
5. Μπορώ να βάλω σάλτσα ντομάτας πάνω από τη ζύμη;
Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν μπαίνει, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε ελαφρά τη ζύμη με λίγο σάλτσα ντομάτας πριν από τη γέμιση. Η ζύμη θα βγει πιο υγρή.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια φέτα (από 8): περίπου 250 θερμίδες, 13 γ πρωτεΐνες, 24 γ υδατάνθρακες, 11 γ λιπαρά. Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με τα αλλαντικά και την ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείτε. Η πίτσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι αρκετά χορταστική, κυρίως λόγω των αυγών, του γάλακτος και του τυριού.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η πίτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένη. Ζεστάνετε μια φέτα στο φούρνο ή σε τηγάνι, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων αν θέλετε να διατηρήσετε την υφή. Η ζύμη παραμένει αρκετά μαλακή, αλλά όχι όπως φρέσκια. Δεν προτείνω να την κρατήσετε για περισσότερες από δύο ημέρες, καθώς τα αλλαντικά και τα μανιτάρια μπορεί να πάρουν δυσάρεστη γεύση.
Σε ορισμένα Σαββατοκύριακα ή όταν έχω μερικά αλλαντικά και λαχανικά στο ψυγείο, προτιμώ να φτιάχνω αυτή την γρήγορη πίτσα, την οποία έμαθα από κάποιον στην οικογένεια. Την έχω δοκιμάσει σε πολλές παραλλαγές και κάθε φορά βγαίνει χορταστική και νόστιμη. Η ζύμη είναι απλή, όχι πολύ τραγανή, και η γέμιση είναι σαφώς στο στυλ "πίτσα με τα πάντα", χωρίς υπερβολές, αλλά με αρκετή γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της (εκτιμώμενος 30-45 λεπτά)
Χρόνος ψησίματος: 35-36 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλη πιατέλα (8 μέτριες φέτες, ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτική πίτσα, μεσημεριανό/βραδινό
Συστατικά
Ζύμη:
2 αυγά
2 κουταλιές σούπας λάδι
1 φλιτζάνι γάλα (200 ml)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γ)
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Αλεύρι όσο χρειαστεί (περίπου 400-500 γ, προστίθεται σταδιακά, μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη)
Γέμιση:
150 γ ζαμπόν Πράγας
100 γ καπνιστό λαιμό
1 κονσέρβα μανιτάρια (περίπου 200 γ, σε κονσέρβα)
1 μικρό κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
Βούτυρο (για το σοτάρισμα των αλλαντικών και των λαχανικών)
Ελιές (όσο θέλεις, χωρίς κουκούτσια)
Αλάτι, πιπέρι
Τριμμένο τυρί (για την επικάλυψη, ποσότητα κατά προτίμηση; τουλάχιστον 100 γ, περισσότερα αν θέλεις)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε τη ζύμη.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα γρήγορα με τη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά στο μείγμα και ανακατέψτε σύντομα. Ρίξτε το γάλα και το λάδι. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε υπερβολικά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε ένα ταψί που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι ή έχει καλυφθεί με χαρτί ψησίματος.
2. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει.
Σκεπάστε το ταψί με μια πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως διαρκεί από 30 έως 45 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση.
Κόψτε το ζαμπόν Πράγας, τον καπνιστό λαιμό και την κόκκινη πιπεριά σε κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στραγγίστε τα μανιτάρια από την κονσέρβα αν έχουν υγρό. Ζεστάνετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι (όχι πολύ, αρκεί να μην κολλήσει) και προσθέστε τα αλλαντικά, τα μανιτάρια, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Σοτάρετε τα πάντα για λίγα λεπτά, μόνο για να πάρουν λίγο χρώμα και γεύση. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
4. Συναρμολογήστε την πίτσα.
Απλώστε τη σοταρισμένη γέμιση πάνω από τη φουσκωμένη ζύμη, απευθείας στο ταψί. Πασπαλίστε τις κομμένες ή ολόκληρες ελιές (χωρίς κουκούτσια). Ισιώστε τα πάντα ελαφρώς με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Ψήστε την πίτσα.
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ή σε μέτρια φωτιά) και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 35 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά για να μην πέσει η ζύμη.
6. Προσθέστε το τυρί στο τέλος.
Όταν η πίτσα είναι ψημένη (ελέγξτε αν η ζύμη είναι ροδισμένη), βγάλτε το ταψί, πασπαλίστε το τριμμένο τυρί από πάνω και βάλτε την πίτσα ξανά στο φούρνο για 1 λεπτό, μόνο για να λιώσει το τυρί.
7. Βγάλτε την πίτσα, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά και μετά κόψτε την σε φέτες.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολη να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο ψυγείο και δεν χρειάζεται περίπλοκη ζύμη που να φουσκώνει ή δύσκολα να βρεθούν υλικά. Είναι καλή και για μεσημεριανό και για βραδινό και η ζύμη είναι χορταστική, κατάλληλη για όσους θέλουν μια πιο παχιά και χορταστική πίτσα. Δεν χρειάζεται να κολλήσετε στη συγκεκριμένη συνταγή, είναι ο τύπος σπιτικής πίτσας που μπορείτε να διαφοροποιήσετε πάντα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Για τη ζύμη, προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, μην το ρίχνετε όλο ταυτόχρονα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει.
2. Αν θέλετε τη ζύμη πιο λεπτή, χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη πιατέλα ή απλώστε τη ζύμη περισσότερο.
3. Μην αφήσετε τη σοταρισμένη γέμιση να είναι πολύ υγρή (στραγγίστε καλά τα μανιτάρια), αλλιώς η πίτσα μπορεί να γίνει μαλακή στη μέση.
Αντικαταστάσεις
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζαμπόν ή υπολείμματα αλλαντικών, δεν είναι υποχρεωτικό να έχετε ζαμπόν Πράγας ή καπνιστό λαιμό.
2. Η πιπεριά μπορεί να είναι οποιουδήποτε χρώματος, αν δεν έχετε κόκκινη.
3. Αν δεν έχετε τυρί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μοτσαρέλα ή άλλος τύπος σκληρού τυριού.
4. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες, αλλά σοτάρετέ τα ξεχωριστά μέχρι να αφήσουν νερό.
Παραλλαγές
1. Αν δεν θέλετε κρεμμύδι, μπορείτε να το παραλείψετε χωρίς προβλήματα.
2. Για μια επιπλέον δόση βοτάνων, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ρίγανη ή βασιλικό στο τέλος, μετά το ψήσιμο.
3. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες ντοματίνια ή άλλα λαχανικά, αλλά μην υπερβάλλετε με τις ποσότητες.
4. Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μερικές ροδέλες καυτερής πιπεριάς στη γέμιση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Αυτή η πίτσα είναι καλή ζεστή, κομμένη σε φέτες απευθείας στο ταψί. Μπορείτε να την πάρετε και για πακέτο, ταιριάζει με μια απλή σαλάτα. Πηγαίνει επίσης με σάλτσα ντομάτας ή γιαούρτι, αν θέλετε κάτι δίπλα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με φρέσκια μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια μαγιά, περίπου 20 γ. Διαλύστε την πρώτα σε λίγο ζεστό γάλα με ζάχαρη.
2. Πρέπει να ανοίξω τη ζύμη με πλάστη;
Όχι, εδώ η ζύμη τοποθετείται απευθείας στο ταψί και απλώνεται με το χέρι. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιόμορφη.
3. Τι γίνεται αν δεν αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει αρκετά;
Η ζύμη θα βγει πιο πυκνή και σκληρή. Είναι καλύτερα να έχετε υπομονή και να την αφήσετε να φουσκώσει καλά.
4. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά στη ζύμη;
Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η ζύμη βγαίνει πιο αφράτη με αυγά. Χωρίς αυγά, θα είναι πιο πυκνή.
5. Μπορώ να βάλω σάλτσα ντομάτας πάνω από τη ζύμη;
Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν μπαίνει, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε ελαφρά τη ζύμη με λίγο σάλτσα ντομάτας πριν από τη γέμιση. Η ζύμη θα βγει πιο υγρή.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια φέτα (από 8): περίπου 250 θερμίδες, 13 γ πρωτεΐνες, 24 γ υδατάνθρακες, 11 γ λιπαρά. Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με τα αλλαντικά και την ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείτε. Η πίτσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι αρκετά χορταστική, κυρίως λόγω των αυγών, του γάλακτος και του τυριού.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η πίτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένη. Ζεστάνετε μια φέτα στο φούρνο ή σε τηγάνι, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων αν θέλετε να διατηρήσετε την υφή. Η ζύμη παραμένει αρκετά μαλακή, αλλά όχι όπως φρέσκια. Δεν προτείνω να την κρατήσετε για περισσότερες από δύο ημέρες, καθώς τα αλλαντικά και τα μανιτάρια μπορεί να πάρουν δυσάρεστη γεύση.
Συστατικά
ζύμη 2 κουταλιές λάδι 1 φλιτζάνι γάλα 1 φακελάκι μαγιά 2 αυγά αλεύρι όσο χρειάζεται η σύνθεση 150γρ ζαμπόν Πράγας 100γρ καπνιστός λαιμός 1 κονσέρβα μανιτάρια 1 μικρό κρεμμύδι βούτυρο ελιές 1 κόκκινη πιπεριά αλάτι πιπέρι τυρί