Έχω φτιάξει αυτή την πίτσα πολλές φορές, κυρίως όταν μαζεύεται κόσμος στο σπίτι μου ή όταν θέλουμε κάτι μαγειρεμένο γρήγορα, με υλικά που έχουμε στη διάθεσή μας. Η ζύμη δεν είναι δύσκολη, ενώ οι επικάλυψεις μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι βρίσκω στο ψυγείο. Μου αρέσει που μπορώ να μερίσω τα πάντα εκ των προτέρων και ο καθένας μπορεί να προσθέσει ό,τι θέλει στη δική του κομμάτι ζύμης. Ποτέ δεν είχα πρόβλημα να βγει πολύ στεγνό ή πολύ μαλακό, με μερικές μικρές προσοχές στη ζύμωση και στο πώς ανοίγω τις ζύμες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της προετοιμασίας των επικαλύψεων)
Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα (με τον χρόνο στο ψυγείο)
Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από τον φούρνο, γενικά 10-15 λεπτά στο ταψί
Μερίδες: 8 μικρές πίτσες (ατομικές)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Συνταγή για: οικογενειακές ή φιλικές συγκεντρώσεις, πάρτι πίτσας
Συστατικά
Αλεύρι 550 – 1 κιλό
Νερό – 500 γρ
Λάδι – 30 γρ
Αλάτι – 8 γρ
Μαγιά – 10 γρ
Τυρί ή μοτσαρέλα – 400 γρ
Σάλτσα ντομάτας (συμπυκνωμένη 30%) – 200 γρ
Μπαχαρικό για πίτσα – 10 γρ
Ζαμπόν – 300 γρ
Chorizo – 100 γρ
Λουκάνικα – 100 γρ
Μανιτάρια – 150 γρ
Κρεμμύδι – 70 γρ
Πιπεριά – 100 γρ
Καλαμπόκι – 100 γρ
Ελιές – 100 γρ
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι και το αλάτι. Κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω το νερό και τη μαγιά. Αφήνω το μείγμα πέντε λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, στη συνέχεια αρχίζω να ζυμώνω. Αν θέλω να χρησιμοποιήσω μίξερ με γάντζο, βάζω το νερό, τη μαγιά και το αλάτι στο μπολ, ανακατεύω λίγο και στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνω σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Προσθέτω και το λάδι στο τέλος, για να γίνει η ζύμη πιο μαλακή.
2. Μερίδες και ζύμωση
Χωρίζω τη ζύμη σε οκτώ ίσα κομμάτια, σχηματίζω στρογγυλές μπάλες χωρίς να χαλάσω το σχήμα τους, τις βάζω σε ένα ταψί που έχω πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Καλύπτω το ταψί με μεμβράνη – δεν αφήνω τη ζύμη ακάλυπτη, γιατί αλλιώς σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια και δεν φουσκώνει ωραία. Τις αφήνω να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο.
3. Ξεκούραση στο ψυγείο
Αφού έχουν φουσκώσει, βάζω το ταψί με τις μπάλες ζύμης στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Γίνεται πολύ πιο εύκολο να ανοίξει και δεν κολλάει στο τραπέζι.
4. Προετοιμασία των επικαλύψεων και της σάλτσας
Κατά τη διάρκεια του χρόνου που η ζύμη φουσκώνει ή είναι στο ψυγείο, κόβω και προετοιμάζω τα υλικά για τις επικαλύψεις. Τρίβω τη μοτσαρέλα ή το τυρί και τα βάζω στην άκρη. Κόβω το ζαμπόν, το chorizo, τα λουκάνικα, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το καλαμπόκι και τις ελιές σε φέτες ή κομμάτια, όπως μου αρέσει. Για τη σάλτσα, ανακατεύω τη σάλτσα ντομάτας με 100 γρ νερού και το μπαχαρικό για πίτσα. Προσπαθώ να μην χρησιμοποιώ πολύ σάλτσα, ώστε να μην μουλιάσει η ζύμη.
5. Άνοιγμα της ζύμης
Βγάζω μια μπάλα ζύμης από το ψυγείο, την τοποθετώ σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Πιέζω ελαφρά με τις παλάμες για να βγει ο αέρας και αρχίζω να την ανοίγω με τα δάχτυλα από το κέντρο προς τις άκρες. Δεν πιέζω τις άκρες, ώστε να σχηματιστεί μια πιο τρυφερή κρούστα κατά το ψήσιμο. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ ελαστική και δεν ανοίγει εύκολα, την αφήνω να σταθεί για μερικά λεπτά στο τραπέζι.
6. Συναρμολόγηση της πίτσας
Τοποθετώ τη ζύμη που άνοιξα σε ένα ταψί που έχω αλείψει με λίγο λάδι. Απλώνω τη σάλτσα ντομάτας σχεδόν μέχρι τις άκρες, πασπαλίζω μια λεπτή στρώση μοτσαρέλας και μετά προσθέτω ό,τι επικάλυψη θέλω. Αν βάλω πολλά υλικά, πασπαλίζω στο τέλος λίγο μοτσαρέλα πάνω από τις επικαλύψεις – έτσι κολλάνε καλύτερα κατά το ψήσιμο.
7. Ψήσιμο
Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (γύρω στους 230-250°C, αν είναι δυνατόν). Γενικά, η πίτσα ψήνεται για περίπου 10-15 λεπτά, αλλά παρακολουθώ τις άκρες να ροδίζουν και το τυρί να λιώνει ωραία.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Φτιάχνεται με συνηθισμένα υλικά, είναι εύκολο να προσαρμοστεί ανάλογα με τις γεύσεις ή με ό,τι έχω στο ψυγείο και δεν απαιτεί πολλές ικανότητες στο ζύμωμα. Είναι κατάλληλη όταν θέλω να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και να ψήνω σταδιακά, ο καθένας με την αγαπημένη του επικάλυψη. Πηγαίνει καλά στο τραπέζι με πολλούς ή μόνο για δύο-τρεις άτομα, αν μείνει, τρώγεται και κρύα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείς μίξερ, βάλε πρώτα τα υγρά συστατικά και το αλάτι, μετά το αλεύρι.
Μην αφήνεις τη ζύμη ακάλυπτη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αλλιώς σχηματίζεται κρούστα.
Κατά το μερίδιο, μην χαλάς το στρογγυλό σχήμα των μπαλών – η ζύμη θα είναι πιο ομοιόμορφη.
Χρησιμοποίησε αλεύρι στο τραπέζι εργασίας όταν ανοίγεις τη ζύμη, ώστε να μην κολλάει.
Αν έχεις περισσότερα ταψιά, μπορείς να ψήσεις περισσότερες πίτσες ταυτόχρονα, αλλά παρακολούθησε να μην καούν στις άκρες.
Αντικαταστάσεις
Αντί για chorizo ή λουκάνικα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλα αλλαντικά εξίσου καλά.
Το τυρί μπορεί να αλλάξει με μοτσαρέλα ή το αντίστροφο, ανάλογα με το τι έχεις στη διάθεσή σου.
Τα μανιτάρια μπορούν να είναι ωμά ή γρήγορα σοταρισμένα σε τηγάνι πριν.
Παραλλαγές
Μπορείς να βάλεις και άλλα λαχανικά, ανάλογα με την εποχή – κολοκύθι κομμένο σε λεπτές φέτες, σπανάκι ή ντομάτες.
Αν θέλεις πίτσα χωρίς κρέας, άφησε μόνο το τυρί, τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Για πιο τραγανή ζύμη, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο καλαμποκάλευρο κάτω από την πίτσα στο ταψί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να σερβιριστεί απλή, κομμένη σε φέτες, ή ο καθένας να πάρει την μερίδα του με τις επικαλύψεις που έχει επιλέξει. Πηγαίνει καλά με μια απλή σαλάτα ή μόνο με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, η ζύμη που έχει φουσκώσει και μεριδοποιηθεί διατηρείται καλά στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη, μέχρι την επόμενη μέρα. Βγάλτε την 20-30 λεπτά πριν το άνοιγμα.
2. Αν δεν έχω ειδικό μπαχαρικό για πίτσα, τι να χρησιμοποιήσω;
Μπορείς να ανακατέψεις αποξηραμένο ρίγανη, βασιλικό και λίγο σκόνη σκόρδου.
3. Μπορεί να ψηθεί η πίτσα σε ειδική πέτρα;
Ναι, αν έχεις πέτρα πίτσας, ζέστανε την καλά και ψήσε απευθείας πάνω της για πιο τραγανή ζύμη.
4. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει ή μένει σκληρή;
Γενικά, αυτό οφείλεται σε ανεπαρκή ζύμωση ή ανενεργή μαγιά. Έλεγξε ότι η μαγιά είναι φρέσκια και ότι η ζύμη έχει καλυφθεί σε ζεστό μέρος όσο χρειάζεται.
5. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη που περίσσεψε;
Μπορείς, αλλά είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιήσεις φρέσκια. Αν παρ' όλα αυτά την καταψύξεις, άφησέ την να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο και μετά να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το άνοιγμα.
Διατροφικές αξίες
Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις, για μια ατομική πίτσα (1/8 της συνταγής):
Θερμίδες: 400-500 kcal
Πρωτεΐνες: 18-22 g
Υδατάνθρακες: 60-70 g
Λίπη: 12-16 g
Οι αξίες διαφέρουν πολύ ανάλογα με τις επικαλύψεις και τον τύπο τυριού που χρησιμοποιείται. Αν βάλεις περισσότερα κρέατα ή τυρί, οι θερμίδες και οι πρωτεΐνες αυξάνονται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η πίτσα που περίσσεψε μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη. Ζεσταίνεται στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για λίγα λεπτά ή απευθείας σε τηγάνι, καλυμμένη με καπάκι. Δεν συνιστάται ο φούρνος μικροκυμάτων, καθώς η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή. Αν δεν θέλεις να την ξαναζεστάνεις, μπορεί να φαγωθεί και κρύα, δεν χάνει πολύ από την υφή της.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της προετοιμασίας των επικαλύψεων)
Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα (με τον χρόνο στο ψυγείο)
Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από τον φούρνο, γενικά 10-15 λεπτά στο ταψί
Μερίδες: 8 μικρές πίτσες (ατομικές)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Συνταγή για: οικογενειακές ή φιλικές συγκεντρώσεις, πάρτι πίτσας
Συστατικά
Αλεύρι 550 – 1 κιλό
Νερό – 500 γρ
Λάδι – 30 γρ
Αλάτι – 8 γρ
Μαγιά – 10 γρ
Τυρί ή μοτσαρέλα – 400 γρ
Σάλτσα ντομάτας (συμπυκνωμένη 30%) – 200 γρ
Μπαχαρικό για πίτσα – 10 γρ
Ζαμπόν – 300 γρ
Chorizo – 100 γρ
Λουκάνικα – 100 γρ
Μανιτάρια – 150 γρ
Κρεμμύδι – 70 γρ
Πιπεριά – 100 γρ
Καλαμπόκι – 100 γρ
Ελιές – 100 γρ
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι και το αλάτι. Κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω το νερό και τη μαγιά. Αφήνω το μείγμα πέντε λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, στη συνέχεια αρχίζω να ζυμώνω. Αν θέλω να χρησιμοποιήσω μίξερ με γάντζο, βάζω το νερό, τη μαγιά και το αλάτι στο μπολ, ανακατεύω λίγο και στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνω σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Προσθέτω και το λάδι στο τέλος, για να γίνει η ζύμη πιο μαλακή.
2. Μερίδες και ζύμωση
Χωρίζω τη ζύμη σε οκτώ ίσα κομμάτια, σχηματίζω στρογγυλές μπάλες χωρίς να χαλάσω το σχήμα τους, τις βάζω σε ένα ταψί που έχω πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Καλύπτω το ταψί με μεμβράνη – δεν αφήνω τη ζύμη ακάλυπτη, γιατί αλλιώς σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια και δεν φουσκώνει ωραία. Τις αφήνω να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο.
3. Ξεκούραση στο ψυγείο
Αφού έχουν φουσκώσει, βάζω το ταψί με τις μπάλες ζύμης στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Γίνεται πολύ πιο εύκολο να ανοίξει και δεν κολλάει στο τραπέζι.
4. Προετοιμασία των επικαλύψεων και της σάλτσας
Κατά τη διάρκεια του χρόνου που η ζύμη φουσκώνει ή είναι στο ψυγείο, κόβω και προετοιμάζω τα υλικά για τις επικαλύψεις. Τρίβω τη μοτσαρέλα ή το τυρί και τα βάζω στην άκρη. Κόβω το ζαμπόν, το chorizo, τα λουκάνικα, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το καλαμπόκι και τις ελιές σε φέτες ή κομμάτια, όπως μου αρέσει. Για τη σάλτσα, ανακατεύω τη σάλτσα ντομάτας με 100 γρ νερού και το μπαχαρικό για πίτσα. Προσπαθώ να μην χρησιμοποιώ πολύ σάλτσα, ώστε να μην μουλιάσει η ζύμη.
5. Άνοιγμα της ζύμης
Βγάζω μια μπάλα ζύμης από το ψυγείο, την τοποθετώ σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Πιέζω ελαφρά με τις παλάμες για να βγει ο αέρας και αρχίζω να την ανοίγω με τα δάχτυλα από το κέντρο προς τις άκρες. Δεν πιέζω τις άκρες, ώστε να σχηματιστεί μια πιο τρυφερή κρούστα κατά το ψήσιμο. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ ελαστική και δεν ανοίγει εύκολα, την αφήνω να σταθεί για μερικά λεπτά στο τραπέζι.
6. Συναρμολόγηση της πίτσας
Τοποθετώ τη ζύμη που άνοιξα σε ένα ταψί που έχω αλείψει με λίγο λάδι. Απλώνω τη σάλτσα ντομάτας σχεδόν μέχρι τις άκρες, πασπαλίζω μια λεπτή στρώση μοτσαρέλας και μετά προσθέτω ό,τι επικάλυψη θέλω. Αν βάλω πολλά υλικά, πασπαλίζω στο τέλος λίγο μοτσαρέλα πάνω από τις επικαλύψεις – έτσι κολλάνε καλύτερα κατά το ψήσιμο.
7. Ψήσιμο
Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (γύρω στους 230-250°C, αν είναι δυνατόν). Γενικά, η πίτσα ψήνεται για περίπου 10-15 λεπτά, αλλά παρακολουθώ τις άκρες να ροδίζουν και το τυρί να λιώνει ωραία.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Φτιάχνεται με συνηθισμένα υλικά, είναι εύκολο να προσαρμοστεί ανάλογα με τις γεύσεις ή με ό,τι έχω στο ψυγείο και δεν απαιτεί πολλές ικανότητες στο ζύμωμα. Είναι κατάλληλη όταν θέλω να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και να ψήνω σταδιακά, ο καθένας με την αγαπημένη του επικάλυψη. Πηγαίνει καλά στο τραπέζι με πολλούς ή μόνο για δύο-τρεις άτομα, αν μείνει, τρώγεται και κρύα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείς μίξερ, βάλε πρώτα τα υγρά συστατικά και το αλάτι, μετά το αλεύρι.
Μην αφήνεις τη ζύμη ακάλυπτη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αλλιώς σχηματίζεται κρούστα.
Κατά το μερίδιο, μην χαλάς το στρογγυλό σχήμα των μπαλών – η ζύμη θα είναι πιο ομοιόμορφη.
Χρησιμοποίησε αλεύρι στο τραπέζι εργασίας όταν ανοίγεις τη ζύμη, ώστε να μην κολλάει.
Αν έχεις περισσότερα ταψιά, μπορείς να ψήσεις περισσότερες πίτσες ταυτόχρονα, αλλά παρακολούθησε να μην καούν στις άκρες.
Αντικαταστάσεις
Αντί για chorizo ή λουκάνικα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλα αλλαντικά εξίσου καλά.
Το τυρί μπορεί να αλλάξει με μοτσαρέλα ή το αντίστροφο, ανάλογα με το τι έχεις στη διάθεσή σου.
Τα μανιτάρια μπορούν να είναι ωμά ή γρήγορα σοταρισμένα σε τηγάνι πριν.
Παραλλαγές
Μπορείς να βάλεις και άλλα λαχανικά, ανάλογα με την εποχή – κολοκύθι κομμένο σε λεπτές φέτες, σπανάκι ή ντομάτες.
Αν θέλεις πίτσα χωρίς κρέας, άφησε μόνο το τυρί, τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Για πιο τραγανή ζύμη, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο καλαμποκάλευρο κάτω από την πίτσα στο ταψί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να σερβιριστεί απλή, κομμένη σε φέτες, ή ο καθένας να πάρει την μερίδα του με τις επικαλύψεις που έχει επιλέξει. Πηγαίνει καλά με μια απλή σαλάτα ή μόνο με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, η ζύμη που έχει φουσκώσει και μεριδοποιηθεί διατηρείται καλά στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη, μέχρι την επόμενη μέρα. Βγάλτε την 20-30 λεπτά πριν το άνοιγμα.
2. Αν δεν έχω ειδικό μπαχαρικό για πίτσα, τι να χρησιμοποιήσω;
Μπορείς να ανακατέψεις αποξηραμένο ρίγανη, βασιλικό και λίγο σκόνη σκόρδου.
3. Μπορεί να ψηθεί η πίτσα σε ειδική πέτρα;
Ναι, αν έχεις πέτρα πίτσας, ζέστανε την καλά και ψήσε απευθείας πάνω της για πιο τραγανή ζύμη.
4. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει ή μένει σκληρή;
Γενικά, αυτό οφείλεται σε ανεπαρκή ζύμωση ή ανενεργή μαγιά. Έλεγξε ότι η μαγιά είναι φρέσκια και ότι η ζύμη έχει καλυφθεί σε ζεστό μέρος όσο χρειάζεται.
5. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη που περίσσεψε;
Μπορείς, αλλά είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιήσεις φρέσκια. Αν παρ' όλα αυτά την καταψύξεις, άφησέ την να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο και μετά να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το άνοιγμα.
Διατροφικές αξίες
Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις, για μια ατομική πίτσα (1/8 της συνταγής):
Θερμίδες: 400-500 kcal
Πρωτεΐνες: 18-22 g
Υδατάνθρακες: 60-70 g
Λίπη: 12-16 g
Οι αξίες διαφέρουν πολύ ανάλογα με τις επικαλύψεις και τον τύπο τυριού που χρησιμοποιείται. Αν βάλεις περισσότερα κρέατα ή τυρί, οι θερμίδες και οι πρωτεΐνες αυξάνονται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η πίτσα που περίσσεψε μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη. Ζεσταίνεται στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για λίγα λεπτά ή απευθείας σε τηγάνι, καλυμμένη με καπάκι. Δεν συνιστάται ο φούρνος μικροκυμάτων, καθώς η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή. Αν δεν θέλεις να την ξαναζεστάνεις, μπορεί να φαγωθεί και κρύα, δεν χάνει πολύ από την υφή της.
Συστατικά
αλεύρι (550) 1 κιλό νερό 500 γρ λάδι 30 γρ αλάτι 8 γρ μαγιά 10 γρ τυρί/mozzarella 400 γρ ντομάτα (συμπυκνωμένη 30%) 200 γρ μπαχαρικό πίτσας 10 γρ ζαμπόν 300 γρ chorizo 100 γρ λουκάνικα 100 γρ μανιτάρια 150 γρ κρεμμύδι 70 γρ πιπεριά 100 γρ καλαμπόκι 100 γρ ελιές 100 γρ