Κέικ stracciatella

Τούρτα με κρέμα stracciatella, κόκκινη βάση και γλάσο σοκολάτας Ετοίμασα αυτή την τούρτα για τα γενέθλια της κόρης μου, Αλεξάνδρας. Η βάση είναι φυσικά χρωματισμένη με συμπυκνωμένο υγρό παντζαριού και μετά το ψήσιμο παραμένει σε μια ευχάριστη ροζ απόχρωση. Η λευκή κρέμα με κομμάτια σοκολάτας αντιπαραβάλλεται με τη βάση, ενώ από πάνω η τούρτα είναι καλυμμένη με γλάσο σοκολάτας και διακοσμημένη με φράουλες που διατηρούν τα κοτσάνια τους. Η βάση δεν είναι σιροπιασμένη, γεγονός που διατηρεί πιο καθαρά τη αντίθεση μεταξύ των τριών στρωμάτων και της κρέμας σοκολάτας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή; περιλαμβάνει τον χρόνο προετοιμασίας, ψησίματος, ψύξης και ψύξης της κρέμας. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται. Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά. Θερμοκρασία φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου. Μερίδες: δεν αναφέρονται; η τούρτα έχει διάμετρο 22 εκ. Δυσκολία: μέτρια, καθώς η συνταγή έχει πολλές φάσεις και απαιτεί την προετοιμασία μιας κρέμας με ζελατίνη και ενός γλάσου. Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων με σοκολάτα, φράουλες και κρέμα stracciatella. Υλικά Βάση 235 γρ. αλεύρι 250 γρ. ζάχαρη 15 γρ. κακάο 8 αυγά 50 γρ. βούτυρο Φυσικό χρωστικό που προέρχεται από δύο κομμάτια προμαγειρεμένου παντζαριού Κρέμα 150 γρ. βούτυρο, βγαλμένο από το ψυγείο νωρίτερα για να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου 150 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ. κομμάτια σοκολάτας 100 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγί, που χτυπιέται καλά 400 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα, με 32% λιπαρά 15 γρ. ζελατίνη Γλάσο και διακόσμηση 150 γρ. couverture σοκολάτα 9 φράουλες Σημείωση για το βούτυρο της βάσης: στη λίστα των υλικών αναφέρονται 50 γρ. βούτυρο, ωστόσο στα βήματα της αρχικής συνταγής δεν αναφέρεται η ακριβής στιγμή που πρέπει να προστεθεί. Για να μην αλλάξει η συνταγή, η ποσότητα διατηρείται εδώ όπως στην αρχική πηγή. Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το φυσικό χρωστικό από παντζάρι Χρησιμοποιήστε δύο κομμάτια προμαγειρεμένου παντζαριού και βράστε τα ξανά, για να εξάγετε το απαραίτητο ροζ χρώμα για τη βάση. Αφού βράσει το παντζάρι, κόψτε το και περάστε το από σουρωτήρι. Διατηρήστε το υγρό που προκύπτει. Είναι σημαντικό το υγρό να είναι όσο το δυνατόν πιο συμπυκνωμένο. Δεν χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα, μόνο όση χρειάζεται για να χρωματίσει τη σύνθεση. Εάν το υγρό είναι πολύ αραιωμένο, δεν θα συμβάλει τόσο καλά στο χρώμα της βάσης. 2. Ετοιμάστε τα αυγά για τη βάση Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν αφρό, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή αφρό, που διατηρεί το σχήμα της. Ανακατέψτε ξεχωριστά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και το κακάο που έχουν κοσκινιστεί. 3. Δημιουργήστε τη σύνθεση της βάσης Ρίξτε το συμπυκνωμένο υγρό που προήλθε από το παντζάρι πάνω από το μείγμα των κρόκων και ομογενοποιήστε. Μην προσθέσετε πολύ υγρό; για το χρώμα είναι προτιμότερο μια μικρότερη αλλά συμπυκνωμένη ποσότητα. Τέλος, ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στη σύνθεση και για να μην πέσει η βάση. Στην αρχική συνταγή αναφέρεται και το βούτυρο των 50 γρ. για τη βάση, ωστόσο το βήμα της ενσωμάτωσης δεν είναι λεπτομερές. Η ποσότητα πρέπει να διατηρηθεί σύμφωνα με την αρχική λίστα. 4. Ψήστε τη βάση Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ρίξτε τη σύνθεση σε έναν κύκλο διαμέτρου 22 εκ. και ψήστε τη βάση για περίπου 30 λεπτά. Αφού ψηθεί, βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει. Μην την κόβετε όσο είναι ζεστή, καθώς μπορεί να σπάσει πιο εύκολα. 5. Προετοιμάστε την κρέμα stracciatella Το βούτυρο για την κρέμα πρέπει να έχει βγει από το ψυγείο νωρίτερα, ώστε να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε το μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσετε μια κρέμα. Ανακατέψτε ξεχωριστά 100 ml κρέμας γάλακτος για σαντιγί μέχρι να σφίξει. Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάσει σε λίγο κρύο νερό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα στην κρέμα βουτύρου και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ενσωματώστε την καλά χτυπημένη σαντιγί. Μεταφέρετε την κρέμα από το ρομπότ σε άλλο σκεύος, αν χρησιμοποιήσατε ρομπότ, και προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας. Τοποθετήστε τη μουλιασμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να γίνει υγρή. Ρίξτε τη ζελατίνη πάνω από την κρέμα και ανακατέψτε καλά για ομοιόμορφη κατανομή. Τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος βοηθά να αποκτήσει πυκνότητα πριν από τη συναρμολόγηση της τούρτας. 6. Κόψτε τη βάση Αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς, τακτοποιήστε την και κόψτε την σε τρία στρώματα. Αυτά πρέπει να χειρίζονται προσεκτικά, ειδικά αν η βάση είναι μαλακή. Οι βάσεις δεν είναι σιροπιασμένες. Η κρέμα τοποθετείται απευθείας πάνω σε κάθε στρώμα. 7. Συναρμολογήστε την τούρτα Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο και απλώστε την μεταξύ των βάσεων. Βάλτε κρέμα και στην επάνω πλευρά της τούρτας, καλύπτοντας την επάνω βάση όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται να προσθέσετε σιρόπι. Η κρέμα είναι αρκετή για να συνδέσει τα στρώματα, και η βάση παραμένει καλύτερα καθορισμένη αν δεν είναι σιροπιασμένη. 8. Ετοιμάστε το γλάσο Λιώστε τη σοκολάτα couverture σε μπεν μαρί. Μετά την τήξη, θερμάνετε τη σοκολάτα, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε κατάλληλη σύσταση για ρίξιμο. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω και από πάνω βάλτε μια μεταλλική βάση. Τοποθετήστε την τούρτα πάνω στη βάση, έτσι ώστε το γλάσο που ρέει να μπορεί να συλλεχθεί στο ταψί. Ρίξτε το γλάσο πάνω από την τούρτα και αφήστε το να ρέει σε όλη την επιφάνεια. Κρατήστε μια μικρή ποσότητα γλάσου για τις φράουλες. 9. Διακοσμήστε με φράουλες Πλύνετε τις φράουλες και κόψτε τις στη μέση, διατηρώντας τα πράσινα κοτσάνια. Βάλτε λίγο γλάσο πάνω τους και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο κέντρο της τούρτας, σε μορφή μπουκέτου. Αφήστε την τούρτα να σταθεροποιηθεί πριν την κόψετε. Κατά την κοπή θα φαίνονται η ροζ βάση, η λευκή κρέμα με κομμάτια σοκολάτας και το γλάσο από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτός ο συνδυασμός για τις τούρτες γενεθλίων, καθώς δεν χρειάζεται περίπλοκο στολισμό. Το χρώμα της βάσης, η κρέμα με κομμάτια σοκολάτας και οι φράουλες από πάνω είναι αρκετά για να δώσουν μια περιποιημένη εμφάνιση. Επιπλέον, η τούρτα κόβεται όμορφα σε στρώματα και η κρέμα είναι εύκολα ορατή σε κάθε κομμάτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η παντζάρι πρέπει να μετατραπεί σε όσο πιο συμπυκνωμένο υγρό γίνεται. Εάν χρησιμοποιήσετε πολύ υγρό, μπορείτε να αλλάξετε την υφή της σύνθεσης για τη βάση. Τα ασπράδια πρέπει να ενσωματώνονται στο τέλος, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Η έντονη ανάμειξη μπορεί να αφαιρέσει τον αέρα που έχει συσσωρευτεί κατά την ανάδευση. Η βάση πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν κοπεί. Για τρία στρώματα, η υπομονή σε αυτό το βήμα είναι σημαντική, καθώς μια ζεστή βάση μπορεί να θρυμματιστεί. Το βούτυρο για την κρέμα πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι κρύο, η κρέμα θα ομογενοποιηθεί πιο δύσκολα. Η ζελατίνη θερμαίνεται μόνο μέχρι να γίνει υγρή. Δεν χρειάζεται να θερμανθεί υπερβολικά. Αντικαταστάσεις Σε αυτή τη συνταγή, το προμαγειρεμένο παντζάρι χρησιμοποιείται για το φυσικό χρώμα της βάσης. Δεν συνιστάται καμία αντικατάσταση στα αρχικά βήματα, καθώς η αλλαγή του χρωστικού τροποποιεί ακριβώς την κύρια χαρακτηριστική της βάσης. Η σοκολάτα couverture χρησιμοποιείται για το γλάσο, ενώ οι σοκολάτες κομμάτια μπαίνουν στην κρέμα. Τα δύο συστατικά έχουν διαφορετικούς ρόλους στην υφή και την εμφάνιση της τούρτας. Παραλλαγές Μπορείτε να τοποθετήσετε τις φράουλες μόνο στο κέντρο της τούρτας, όπως περιγράφεται στη συνταγή, ή μπορείτε να τις ομαδοποιήσετε πιο συμπαγώς, διατηρώντας το σχήμα του μπουκέτου. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις φράουλες με τα πράσινα κοτσάνια για την τελική εμφάνιση. Για ένα πιο απλό αποτέλεσμα, η τούρτα μπορεί να αφεθεί με το γλάσο απλωμένο στην επιφάνεια και διακοσμημένη μόνο με τις εννέα φράουλες. Η συνταγή δεν προβλέπει άλλα διακοσμητικά στοιχεία. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού η κρέμα έχει σφίξει και το γλάσο έχει σταθεροποιηθεί. Κόψτε φέτες έτσι ώστε να φαίνονται τα τρία στρώματα της βάσης και η κρέμα ανάμεσά τους. Συχνές ερωτήσεις Η βάση είναι σιροπιασμένη; Όχι. Στην αρχική συνταγή αναφέρεται σαφώς ότι η βάση δεν είναι σιροπιασμένη. Η κρέμα απλώνεται απευθείας μεταξύ των στρωμάτων και στην επάνω πλευρά. Πόσο χρόνο ψήνεται η βάση; Η βάση ψήνεται περίπου 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, αλλά η διάρκεια της συνταγής είναι περίπου 30 λεπτά. Πόσο πρέπει να μείνει η κρέμα στο ψυγείο; Η κρέμα πρέπει να μείνει 30 λεπτά στο ψυγείο πριν από τη συναρμολόγηση της τούρτας. Αυτός ο χρόνος περιλαμβάνεται στα βήματα της συνταγής για να της επιτρέψει να αποκτήσει πυκνότητα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό παντζάρι; Η συνταγή χρησιμοποιεί προμαγειρεμένο παντζάρι, το οποίο ξαναβράζεται για να αποκτήσει το χρωματιστό υγρό. Για να διατηρήσετε τα αρχικά βήματα, χρησιμοποιήστε προμαγειρεμένο παντζάρι. Πότε προστίθενται τα κομμάτια σοκολάτας; Τα κομμάτια προστίθενται αφού η χτυπημένη κρέμα έχει ενσωματωθεί και η κρέμα έχει μεταφερθεί από το ρομπότ σε άλλο σκεύος. Η υγρή ζελατίνη προστίθεται μετά τα κομμάτια σοκολάτας. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τη μάρκα των συστατικών, την ποσότητα του υπόλοιπου γλάσου και τον αριθμό των φετών. Για μια τούρτα χωρισμένη σε 12 φέτες, μια φέτα μπορεί να έχει περίπου: 650 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 11 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 66 γρ Λίπη: περίπου 38 γρ Η εκτίμηση περιλαμβάνει τη βάση, την κρέμα με βούτυρο, την κρέμα και τη σοκολάτα, το γλάσο και τις φράουλες. Δεν αντιπροσωπεύει μια ακριβή ανάλυση διατροφής. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, καθώς η κρέμα περιέχει βούτυρο, κρέμα και ζελατίνη, και η διακόσμηση έχει φρέσκες φράουλες. Συνιστάται να καταναλώνεται κρύα. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Εάν έχει μείνει πολύ καιρό στο ψυγείο και η κρέμα έχει σφίξει, αφήστε την για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την εξυπηρέτηση, ώστε να μπορεί να κοπεί πιο εύκολα.