Tarta de stracciatella

Name: Tarta de stracciatella
Ingredients: Base: 235 g de harina; 250 g de azúcar; 15 g de cacao; 8 huevos; 50 g de mantequilla; colorante natural de dos trozos de remolacha. Crema: 150 g de mantequilla; 150 g de azúcar glas; 200 g de chispas de chocolate; 100 g de nata líquida para montar (bien batida en una batidora); 400 ml de nata para cocinar con 32% de grasa; 15 g de gelatina. Decoración: 150 g de chocolate de cobertura; 9 fresas.

Desierto - Tarta de stracciatella por Doriana J. - Recetas Recipia

Pastel de crema stracciatella, bizcocho rojo y glaseado de chocolate Preparé este pastel para el cumpleaños de mi hija, Alexandra. El bizcocho está coloreado de forma natural con jugo concentrado de remolacha, y después de hornearlo, mantiene un agradable tono rojizo. La crema blanca con copos de chocolate contrasta con el bizcocho, y en la parte superior, el pastel está cubierto con glaseado de chocolate y decorado con fresas conservadas con sus tallos. El bizcocho no se empapa, lo que mantiene un contraste más claro entre las tres capas y la crema de chocolate. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original; incluye el tiempo de preparación, horneado, enfriamiento y enfriamiento de la crema. Tiempo de preparación: no especificado. Tiempo de horneado: aproximadamente 30 minutos. Temperatura del horno: 180 grados Celsius. Porciones: no especificadas; el pastel tiene un diámetro de 22 cm. Dificultad: media, ya que la receta tiene varias etapas y requiere la preparación de una crema con gelatina y un glaseado. Tipo de receta: pastel de cumpleaños con chocolate, fresas y crema stracciatella. Ingredientes Bizcocho 235 g de harina 250 g de azúcar 15 g de cacao 8 huevos 50 g de mantequilla Colorante natural obtenido de dos piezas de remolacha precocida Crema 150 g de mantequilla, sacada del refrigerador con anticipación para alcanzar la temperatura ambiente 150 g de azúcar glas 200 g de copos de chocolate 100 g de nata para montar, que se bate bien 400 ml de nata para cocinar, con un 32% de grasa 15 g de gelatina Glaseado y decoración 150 g de chocolate de cobertura 9 fresas Nota sobre la mantequilla para el bizcocho: en la lista de ingredientes aparecen 50 g de mantequilla, pero en los pasos de la receta original no se especifica el momento exacto en que se debe añadir. Para no cambiar la receta, la cantidad se mantiene aquí como en la fuente original. Método de preparación 1. Prepara el colorante natural de remolacha Usa dos piezas de remolacha precocida y hiérvelas de nuevo para extraer el color rojizo necesario para el bizcocho. Después de hervir, corta y cuela la remolacha. Reserva el líquido obtenido. Es importante que el líquido sea lo más concentrado posible. No se utiliza una gran cantidad, solo lo suficiente para colorear la mezcla. Si el líquido está demasiado diluido, no contribuirá bien al color del bizcocho. 2. Prepara los huevos para el bizcocho Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta que empiecen a espumar, luego agrega gradualmente la mitad del azúcar. Continúa batiendo hasta obtener una espuma firme que mantenga su forma. Por separado, mezcla las yemas con el resto del azúcar. Bate hasta que el azúcar se disuelva. Luego añade la harina y el cacao tamizados. 3. Forma la mezcla del bizcocho Vierte el líquido concentrado obtenido de la remolacha sobre la mezcla de yemas y homogeneiza. No añadas demasiado líquido; para el color, es preferible una cantidad menor pero concentrada. Finalmente, incorpora las claras batidas. Mezcla suavemente de abajo hacia arriba para retener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla y evitar que el bizcocho se hunda. En la receta original también se menciona la mantequilla de 50 g para el bizcocho, pero el paso de incorporación no está detallado. La cantidad debe mantenerse de acuerdo con la lista inicial. 4. Hornea el bizcocho Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Vierte la mezcla en un molde redondo de 22 cm de diámetro y hornea el bizcocho durante aproximadamente 30 minutos. Después de hornear, retira el bizcocho y déjalo enfriar. No lo cortes mientras esté caliente, ya que puede romperse más fácilmente. 5. Prepara la crema stracciatella La mantequilla para la crema debe sacarse del refrigerador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente. Bátela junto con el azúcar glas hasta obtener una crema. Por separado, bate los 100 ml de nata para montar hasta que espese. Hidrata la gelatina en un poco de agua fría. Agrega la nata para cocinar sobre la crema de mantequilla y mezcla. Luego incorpora la nata montada bien. Si utilizaste un procesador de alimentos, transfiere la crema a otro recipiente y añade los copos de chocolate. Pon la gelatina hidratada en el microondas durante unos segundos, solo hasta que se vuelva líquida. Vierte la gelatina sobre la crema y mezcla bien para una distribución uniforme. Coloca la crema en el refrigerador durante 30 minutos. Este tiempo ayuda a que adquiera consistencia antes de ensamblar el pastel. 6. Corta el bizcocho Después de que el bizcocho se haya enfriado por completo, colócalo y córtalo en tres capas. Estas deben manejarse con cuidado, especialmente si el bizcocho es blando. Los bizcochos no se empapan. La crema se coloca directamente sobre cada capa. 7. Ensambla el pastel Retira la crema del refrigerador y extiéndela entre las capas. Pon crema en la parte superior del pastel, cubriendo la capa superior de la manera más uniforme posible. En esta etapa, no es necesario agregar jarabe. La crema es suficiente para unir las capas, y el bizcocho permanece mejor definido si no se empapa. 8. Prepara el glaseado Derrite el chocolate de cobertura al baño maría. Después de derretirlo, tempéralo y déjalo enfriar hasta alcanzar una consistencia adecuada para verter. Coloca una bandeja de horno debajo y pon una rejilla metálica encima. Coloca el pastel sobre la rejilla para que el glaseado que gotea se recoja en la bandeja. Vierte el glaseado sobre el pastel y déjalo fluir sobre toda la superficie. Reserva una pequeña cantidad de glaseado para las fresas. 9. Decora con fresas Lava las fresas y córtalas por la mitad, manteniendo los tallos verdes. Pon un poco de glaseado sobre ellas y luego colócalas en el centro del pastel, formando un ramo. Deja que el pastel se estabilice antes de cortarlo. Al cortarlo, se verán el bizcocho rojizo, la crema blanca con puntos de chocolate y el glaseado en la parte superior. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta esta combinación para los pasteles de cumpleaños porque no necesita una decoración complicada. El color del bizcocho, la crema con copos de chocolate y las fresas en la parte superior son suficientes para una apariencia ordenada. Además, el pastel se corta bien en capas, y la crema es fácil de notar en cada porción. Consejos y variaciones Consejos La remolacha debe transformarse en un líquido lo más concentrado posible. Si usas demasiado líquido, puedes alterar la textura de la mezcla del bizcocho. Las claras deben incorporarse al final, con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Mezclar enérgicamente puede liberar el aire acumulado durante el batido. El bizcocho debe dejarse enfriar antes de cortarlo. La paciencia en este paso es importante para tres capas, ya que un bizcocho caliente puede desmoronarse. La mantequilla para la crema debe estar suave, a temperatura ambiente. Si está fría, la crema se homogeneiza más difícilmente. La gelatina se calienta solo lo suficiente para volverse líquida. No es necesario calentarla en exceso. Sustituciones En esta receta, se utiliza remolacha precocida para el color natural del bizcocho. No se indica una sustitución en los pasos originales, ya que cambiar el colorante altera la característica principal del bizcocho. El chocolate de cobertura se utiliza para el glaseado, mientras que los copos de chocolate se incorporan a la crema. Los dos componentes tienen roles diferentes en la textura y apariencia del pastel. Variaciones Puedes colocar las fresas solo en el centro del pastel, como se describe en la receta, o puedes agruparlas más compactamente, manteniendo la forma de ramo. Es importante mantener las fresas con sus tallos verdes para la apariencia final. Para un resultado más sencillo, el pastel puede dejarse con el glaseado extendido sobre la superficie y decorado solo con las nueve fresas. La receta no prevé otros elementos decorativos. Ideas para servir El pastel se sirve frío, después de que la crema se haya asentado y el glaseado se haya estabilizado. Corta porciones de manera que se vean las tres capas de bizcocho y la crema entre ellas. Preguntas frecuentes ¿Se empapa el bizcocho? No. En la receta original se menciona claramente que el bizcocho no se empapa. La crema se extiende directamente entre las capas y en la parte superior. ¿Cuánto tiempo se hornea el bizcocho? El bizcocho se hornea durante aproximadamente 30 minutos en un horno precalentado a 180 grados Celsius. El tiempo puede variar según el horno, pero la duración en la receta es de aproximadamente 30 minutos. ¿Cuánto tiempo debe estar la crema en el refrigerador? La crema se deja 30 minutos en el refrigerador antes de ensamblar el pastel. Este tiempo está incluido en los pasos de la receta para permitir que adquiera consistencia. ¿Puedo usar remolacha cruda? La receta utiliza remolacha precocida, que se hierve nuevamente para obtener el líquido coloreado. Para mantener los pasos originales, usa remolacha precocida. ¿Cuándo se añaden los copos de chocolate? Los copos se añaden después de que la nata montada se ha incorporado y la crema se ha transferido de la batidora a otro recipiente. La gelatina líquida se añade después de los copos de chocolate.