Bolo de stracciatella

Bolo com creme stracciatella, massa vermelha e cobertura de chocolate Preparei este bolo para o aniversário da minha filha, Alexandra. A massa é colorida naturalmente com líquido concentrado de beterraba e, após assar, permanece com uma agradável tonalidade avermelhada. O creme branco com pedaços de chocolate contrasta com a massa, e por cima o bolo é coberto com cobertura de chocolate e decorado com morangos mantidos com cabos. A massa não é embebida, o que mantém mais claramente o contraste entre as três camadas e o creme de chocolate. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; inclui o tempo de preparo, assamento, resfriamento e resfriamento do creme. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de assamento: aproximadamente 30 minutos. Temperatura do forno: 180 graus Celsius. Porções: não especificadas; o bolo tem 22 cm de diâmetro. Dificuldade: média, pois a receita tem várias etapas e requer o preparo de um creme com gelatina e uma cobertura. Tipo de receita: bolo de aniversário com chocolate, morangos e creme stracciatella. Ingredientes Massa 235 g de farinha 250 g de açúcar 15 g de cacau 8 ovos 50 g de manteiga Corante natural obtido de dois pedaços de beterraba pré-cozida Creme 150 g de manteiga, retirada da geladeira com antecedência para atingir a temperatura ambiente 150 g de açúcar de confeiteiro 200 g de pedaços de chocolate 100 g de creme de leite para chantilly, bem batido 400 ml de creme de leite para cozinhar, com 32% de gordura 15 g de gelatina Cobertura e decoração 150 g de chocolate cobertura 9 morangos Nota sobre a manteiga para a massa: na lista de ingredientes aparecem 50 g de manteiga, mas nos passos da receita original não é especificado o momento exato em que deve ser adicionada. Para não alterar a receita, a quantidade é mantida aqui como na fonte original. Modo de preparo 1. Prepare o corante natural de beterraba Use dois pedaços de beterraba pré-cozida e coloque-os novamente para cozinhar, para extrair a cor avermelhada necessária para a massa. Após cozinhar a beterraba, corte-a e passe-a por uma peneira. Reserve o líquido obtido. É importante que o líquido seja o mais concentrado possível. Não se usa uma grande quantidade, apenas o necessário para colorir a massa. Se o líquido estiver muito diluído, não contribuirá tão bem para a cor da massa. 2. Prepare os ovos para a massa Separe as claras das gemas. Bata as claras até começarem a formar espuma, depois adicione gradualmente metade da quantidade de açúcar. Continue batendo até obter uma espuma firme, que mantenha a forma. Separadamente, misture as gemas com o restante do açúcar. Bata até que o açúcar se dissolva. Em seguida, adicione a farinha e o cacau peneirados. 3. Forme a massa do bolo Despeje o líquido concentrado obtido da beterraba sobre a mistura de gemas e misture. Não adicione muito líquido; para cor, é preferível uma quantidade menor, mas concentrada. Por fim, incorpore as claras batidas. Misture delicadamente, de baixo para cima, para manter o máximo de ar na massa e para que a massa não desça. Na receita original, também é mencionado a manteiga de 50 g para a massa, mas o passo de incorporação não é detalhado. A quantidade deve ser mantida conforme a lista inicial. 4. Asse a massa Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Despeje a massa em um círculo com 22 cm de diâmetro e asse a massa por aproximadamente 30 minutos. Após assar, retire a massa e deixe esfriar. Não a corte enquanto estiver quente, pois pode se quebrar mais facilmente. 5. Prepare o creme stracciatella A manteiga para o creme deve ser retirada da geladeira com antecedência, para atingir a temperatura ambiente. Bata-a junto com o açúcar de confeiteiro até obter um creme. Separadamente, bata os 100 ml de creme de leite para chantilly até firmar. A gelatina deve ser hidratada em um pouco de água fria. Adicione o creme de leite para cozinhar ao creme de manteiga e misture. Em seguida, incorpore o creme de leite batido. Transfira o creme do processador para outra tigela, se você usou o processador, e adicione os pedaços de chocolate. Coloque a gelatina hidratada no micro-ondas por alguns segundos, apenas até que se torne líquida. Despeje a gelatina sobre o creme e misture bem para uma distribuição uniforme. Coloque o creme na geladeira por 30 minutos. Esse tempo ajuda a dar consistência antes de montar o bolo. 6. Corte a massa Depois que a massa esfriar completamente, organize-a e corte-a em três camadas. Estas devem ser manuseadas com cuidado, especialmente se a massa estiver macia. As massas não são embebidas. O creme é colocado diretamente sobre cada camada. 7. Monte o bolo Retire o creme da geladeira e espalhe-o entre as camadas. Coloque creme também na parte superior do bolo, cobrindo a parte superior da massa da maneira mais uniforme possível. Nesta etapa, não é necessário adicionar xarope. O creme é suficiente para unir as camadas, e a massa permanece mais bem definida se não for embebida. 8. Prepare a cobertura Derreta o chocolate cobertura em banho-maria. Após derreter, tempere o chocolate e deixe esfriar até atingir uma consistência adequada para despejar. Coloque uma assadeira embaixo e, acima, coloque um suporte de metal. Coloque o bolo sobre o suporte, de modo que a cobertura que escorre possa ser coletada na assadeira. Despeje a cobertura sobre o bolo e deixe escorrer por toda a superfície. Reserve uma pequena quantidade de cobertura para os morangos. 9. Decore com morangos Lave os morangos e corte-os ao meio, mantendo os cabos verdes. Coloque um pouco de cobertura sobre eles e depois coloque-os no centro do bolo, na forma de um buquê. Deixe o bolo estabilizar antes de cortá-lo. Ao cortar, serão visíveis a massa avermelhada, o creme branco com pontos de chocolate e a cobertura por cima. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa combinação para bolos de aniversário, pois não precisa de uma decoração complicada. A cor da massa, o creme com pedaços de chocolate e os morangos por cima são suficientes para uma aparência arrumada. Além disso, o bolo corta bem em camadas, e o creme é facilmente visível em cada fatia. Dicas e variações Dicas A beterraba deve ser transformada em um líquido o mais concentrado possível. Se você usar muito líquido, pode alterar a textura da massa para o bolo. As claras devem ser incorporadas no final, com movimentos de baixo para cima. Misturar energicamente pode tirar o ar acumulado durante a batida. A massa deve esfriar antes de ser cortada. Para três camadas, a paciência neste passo conta, pois uma massa quente pode esfarelar. A manteiga para o creme deve estar macia, à temperatura ambiente. Se estiver fria, o creme se emulsiona mais lentamente. A gelatina é aquecida apenas o suficiente para se tornar líquida. Não é necessário aquecê-la excessivamente. Substituições Nesta receita, a beterraba pré-cozida é usada para a cor natural da massa. Não é indicada uma substituição nos passos originais, pois mudar o corante altera justamente a característica principal da massa. O chocolate cobertura é usado para a cobertura, e os pedaços de chocolate entram no creme. Os dois componentes têm papéis diferentes na textura e aparência do bolo. Variações Você pode colocar os morangos apenas no meio do bolo, como descrito na receita, ou pode agrupá-los de forma mais compacta, mantendo a forma de buquê. É importante manter os morangos com cabos verdes para a aparência final. Para um resultado mais simples, o bolo pode ser deixado com a cobertura espalhada na superfície e decorado apenas com os nove morangos. A receita não prevê outros elementos de decoração. Ideias para servir O bolo é servido frio, depois que o creme endureceu e a cobertura estabilizou. Corte em fatias de modo que as três camadas de massa e o creme entre elas sejam visíveis. Perguntas frequentes A massa é embebida? Não. Na receita original, é mencionado claramente que a massa não é embebida. O creme é espalhado diretamente entre as camadas e na parte superior. Quanto tempo a massa assa? A massa assa por aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. O tempo pode variar dependendo do forno, mas a duração da receita é de aproximadamente 30 minutos. Quanto tempo o creme deve ficar na geladeira? O creme deve ficar 30 minutos na geladeira antes de montar o bolo. Esse tempo está incluído nos passos da receita para permitir que ele ganhe consistência. Posso usar beterraba crua? A receita usa beterraba pré-cozida, que é colocada novamente para cozinhar para obter o líquido colorido. Para manter os passos originais, use beterraba pré-cozida. Quando adiciono os pedaços de chocolate? Os pedaços são adicionados depois que o creme de leite batido foi incorporado e o creme foi transferido do processador para outra tigela. A gelatina líquida é adicionada após os pedaços de chocolate. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem da marca dos ingredientes, da quantidade de cobertura restante e do número de fatias. Para um bolo dividido em 12 fatias, uma fatia pode ter aproximadamente: 650 kcal Proteínas: aproximadamente 11 g Carboidratos: aproximadamente 66 g Gorduras: aproximadamente 38 g A estimativa inclui a massa, o creme com manteiga, creme de leite e chocolate, a cobertura e os morangos. Não representa uma análise nutricional exata. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, pois o creme contém manteiga, creme de leite e gelatina, e a decoração tem morangos frescos. É recomendado que seja consumido frio. O bolo não é reaquecido. Se ficou muito tempo na geladeira e o creme endureceu, deixe-o por alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir, para que possa ser cortado mais facilmente.

Ingredientes

Base: 235 g de farinha
250 g de açúcar
15 g de cacau
8 ovos
50 g de manteiga
corante natural de dois pedaços de beterraba. Creme: 150 g de manteiga
150 g de açúcar em pó
200 g de gotas de chocolate
100 g de creme líquido para bater (bem batido em uma batedeira)
400 ml de creme de cozinha com 32% de gordura
15 g de gelatina. Decoração: 150 g de chocolate de cobertura
9 morangos.

Bolo de stracciatella

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