Κέικ Σόνια

Η κρέμα είναι ένα βασικό στοιχείο στην προετοιμασία αυτής της νόστιμης τούρτας, και τα υπολείμματα μαρέγκας μας προσφέρουν μια τέλεια ευκαιρία να δημιουργήσουμε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Ξεκινάμε με 15 κρόκους αυγών, τους οποίους συνδυάσαμε με 25-30 κουταλιές ζάχαρης. Χρησιμοποιώντας το μίξερ μου, το οποίο, αν και δεν είναι το πιο ισχυρό, κάνει τη δουλειά του καλά, χτύπησα το μείγμα μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει πιο ανοιχτό χρώμα. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι έχουμε επιτύχει μια αέρινη υφή, και το μίξερ ήταν λίγο υπερφορτωμένο, αλλά άξιζε τον κόπο. Αφού οι κρόκοι και η ζάχαρη συνδυάστηκαν τέλεια, πρόσθεσα περίπου ένα φλιτζάνι γάλα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να αποκτήσω ομοιόμορφη υφή. Μετέφερα αυτό το μείγμα στην ανοξείδωτη κατσαρόλα που χρησιμοποίησα σε χαμηλή φωτιά, στο επίπεδο 3 της ηλεκτρικής κουζίνας. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε το κόλλημα και να αποκτήσουμε μια λεπτή κρέμα. Μόλις η κρέμα κρυώσει εντελώς, πρόσθεσα ½ φιαλίδιο βανίλιας για να της δώσω μια ιδιαίτερη γεύση. Σε ένα μεγάλο μπολ, έβαλα 2 πακέτα βουτύρου με 82% λιπαρά και ένα πακέτο βουτύρου με 65% λιπαρά, προσέχοντας να ισορροπήσω τις θερμίδες. Χτύπησα το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες και αφράτο. Αυτή είναι η στιγμή που μπορούν να παρέμβουν οι "μυστικοί πράκτορες", οπότε ήμουν προσεκτική. Πήρα λίγο από την κρέμα αυγών και την πρόσθεσα στο βούτυρο, ανακατεύοντας αργά για να την ενσωματώσω πλήρως. Για τη σοκολατένια βάση, ετοίμασα ένα σιρόπι από 300 γρ. καραμελωμένης ζάχαρης, ένα ποτήρι νερού και εκχύλισμα ρούμι. Έβρεξα τη σοκολατένια βάση με αυτόν τον γλυκό και αρωματικό συνδυασμό. Αφού έριξα την κρέμα βανίλιας πάνω από τη μαύρη βάση, πρόσθεσα τη λευκή βάση, την οποία επίσης βρέξαμε και καλύψαμε με ½ βάζο ελαφρώς ξινής μαρμελάδας βερίκοκου, καθώς και μέρος της κρέμας stracciatella, που προήλθε από την τριμμένη σοκολάτα 200 γρ. στην υπόλοιπη κρέμα βανίλιας. Από πάνω από αυτόν τον νόστιμο συνδυασμό, τοποθέτησα τη βάση μαρέγκας, την οποία κάλυψα με μια σοκολατένια κρέμα, φτιαγμένη από την υπόλοιπη κρέμα stracciatella, 100 γρ. τριμμένης σοκολάτας και 2 κουταλιές της σούπας πολύ λεπτού κακάου από τον Dr. Oetker. Αυτή είναι η συνταγή για την Τούρτα της Σόνιας, μια τούρτα με πολλές στρώσεις και δύο κρέμες, ακριβώς όπως ήθελε. Μετά την ολοκλήρωση αυτού του επιδόρπιου, μου αποκάλυψε ότι τώρα θέλει μια τούρτα μόνο με σοκολάτα. Σίγουρα θα είναι μια νέα νόστιμη πρόκληση!

Συστατικά

1 κέικ σοκολάτας από 5 αυγά (δεν θα εξηγήσω
όλοι ξέρουν πώς να φτιάξουν ένα κλασικό παντεσπάνι χωρίς λάδι!!! + κακάο) 1 κέικ βανίλιας από 8 αυγά 1 μαρέγκα από 15 αυγά + 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (και αυτό ξέρετε πώς να το κάνετε
το έχω δει)