Κέικ με κρέμα σοκολάτας και φράουλες

Έφτιαξα αυτήν την τούρτα με κρέμα σοκολάτας και φράουλες όταν χρειάστηκα ένα πιο σοβαρό επιδόρπιο για μια επέτειο. Μου αρέσει γιατί δεν έχει περιττές διαδικασίες και το αποτέλεσμα είναι σταθερό κάθε φορά. Δεν είναι μια μικρή τούρτα, οπότε αν δεν έχετε έναν σαφή λόγο, προτείνω να την δοκιμάσετε όταν έχετε πολλούς καλεσμένους ή μια πιο ειδική περίσταση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλες κόβετε τις φέτες Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί προσοχή στη βάση και στις κρέμες Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις, για γιορτές ή γενέθλια Συστατικά Βάση: 10 αυγά 250 γρ. ζάχαρη 5 κουταλιές νερό 2,5 κουταλιές λάδι 320 γρ. αλεύρι 30 γρ. κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 φακελάκι βανιλίνη Σιρόπι: 75 ml νερό 160 γρ. ζάχαρη Κρέμα 1: 300 γρ. βούτυρο 50 γρ. κακάο 1 κρόκος 100 ml νερό 200 γρ. ζάχαρη άχνη Κρέμα 2: 100-150 γρ. μαρμελάδα φράουλα 100 γρ. καρύδι (καβουρδισμένο και ψιλοκομμένο) Γλάσο: 200 γρ. κουβερτούρα 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί 20 ml λάδι Διακόσμηση: Λευκή ή μαύρη σοκολάτα (για διακόσμηση, λιωμένη) 70-100 γρ. τριμμένη σοκολάτα (για πλευρική επικάλυψη) 70-100 γρ. ψιλοκομμένο καρύδι (για πλευρική επικάλυψη) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Βάση 1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σφίξουν. 2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στα ασπράδια, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι και το νερό. 4. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω στη μαρέγκα, όλα μαζί. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον όγκο. 5. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη βανιλίνη. 6. Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά μαζί στη σύνθεση. Ενσωματώστε τα όλα με τη σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις. 7. Ετοιμάστε μια φόρμα τούρτας (22 εκ. διάμετρο) με λαδόκολλα στη βάση. Ρίξτε τη σύνθεση και ισιώστε ελαφρώς. 8. Ψήστε στους 180°C, για περίπου 35-40 λεπτά (ελέγξτε πιέζοντας ελαφρά στο κέντρο; αν η βάση επανέλθει στην αρχική της μορφή, είναι έτοιμη). 9. Βγάλτε τη βάση, αναποδογυρίστε την σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει ανάποδα, ώστε να είναι ομοιόμορφη. 10. Όταν είναι εντελώς κρύα, κόψτε τη βάση σε 3 ίσα δισκάκια. 2. Σιρόπι 1. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν. Βράστε για λίγο, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να παραμείνει υγρό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν από τη χρήση. 3. Κρέμα 1 (κρέμα σοκολάτας με βούτυρο) 1. Χτυπήστε το βούτυρο στο μίξερ, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να γίνει κρεμώδες. 2. Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε σε φωτιά μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές σιρόπι. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 3. Αφού κρυώσει, ενσωματώστε τον κρόκο. Ανακατέψτε καλά. 4. Προσθέστε σταδιακά το χτυπημένο βούτυρο, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα. 4. Κρέμα 2 1. Καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να γίνουν χρυσά. Αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα χοντρά. 2. Η Κρέμα 2 γίνεται από μαρμελάδα φράουλα (ή άλλη μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα) και τα ψιλοκομμένα καρύδια. 5. Γλάσο 1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια σε ένα μπολ. 2. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος (χωρίς να βράσει) και ρίξτε την πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. 3. Προσθέστε το λάδι στο τέλος για γυαλάδα. 6. Συναρμολόγηση 1. Βάλτε έναν δίσκο βάσης πίσω στη φόρμα τούρτας που είναι επενδεδυμένη με λαδόκολλα. 2. Σιροπιάστε καλά την πρώτη βάση με το ένα τρίτο του σιροπιού. 3. Απλώστε την κρέμα 2 – τη μαρμελάδα και πασπαλίστε τα καρύδια από πάνω. 4. Τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο βάσης, σιροπιασμένο με τον ίδιο τρόπο. 5. Απλώστε την κρέμα 1 (κρέμα σοκολάτας με βούτυρο). Μπορείτε να προσθέσετε μερικά επιπλέον φρούτα (κεράσια, αν έχετε, είναι προαιρετικά). 6. Βάλτε τον τρίτο δίσκο και σιροπιάστε τον με το υπόλοιπο σιρόπι. 7. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να καθίσει. 7. Γλασάρισμα και διακόσμηση 1. Βγάλτε την τούρτα από τη φόρμα. Ρίξτε το γλάσο πάνω από την τούρτα, αφήνοντάς το να καλύψει και τις άκρες. Απλώστε με μια σπάτουλα αν χρειαστεί. 2. Πασπαλίστε στα πλάγια με τριμμένη σοκολάτα και ψιλοκομμένα καρύδια. 3. Για διακόσμηση, λιώστε λευκή ή μαύρη σοκολάτα και σχεδιάστε σχέδια κατά προτίμηση. 4. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το γλάσο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Γιατί βγαίνει σταθερή σε κάθε προσπάθεια και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η κρέμα δεν θα δέσει ή ότι η βάση δεν θα φουσκώσει. Διατηρείται καλά και μπορεί να γίνει εκ των προτέρων για εκδηλώσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χτυπάτε υπερβολικά τους κρόκους, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το σιρόπι και τις κρέμες να κρυώσουν καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε, αλλιώς μπορεί να κοπούν. Για μια λεία εμφάνιση, ισιώστε την κρέμα μεταξύ των στρωμάτων με μια μακριά σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα για να κόψετε τη βάση, ώστε να βγουν ίσα δισκάκια. Αντικαταστάσεις Η μαρμελάδα φράουλα μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα σμέουρου ή κερασιού, ανάλογα με την εποχή. Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με καβουρδισμένα φιστίκια, αν προτιμάτε. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα μεταξύ των στρωμάτων (κεράσια, μούρα) για επιπλέον φρεσκάδα. Για διακόσμηση, χρησιμοποιήστε μείγμα λευκής και μαύρης σοκολάτας, φέτες αμυγδάλου ή ακόμη και απλή σαντιγί. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται καλύτερα κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Σερβίρεται σκέτη ή με επιπλέον γαρνιτούρα από φρέσκα φρούτα. Πηγαίνει καλά και με έναν απλό καφέ ή ένα ποτήρι γάλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ψήσω τη βάση εκ των προτέρων; Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα εκτός από αυτή των 22 εκ.; Ναι, μόνο που αν η φόρμα είναι μεγαλύτερη, η βάση θα βγει πιο λεπτή. Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος, μπορεί να είναι λίγο πιο σύντομος. 3. Πόσο διαρκεί η τούρτα στο ψυγείο; Διατηρείται χωρίς προβλήματα 2-3 ημέρες, καλά καλυμμένη, ώστε να μην πάρει μυρωδιές. 4. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να φτιάξω τη βάση με χειροκίνητο μίξερ; Ναι, γίνεται και με το κλασικό μίξερ, απλώς μην χτυπήσετε υπερβολικά στο τέλος για να μην χάσετε τον αέρα. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος για το γλάσο; Γίνεται, αλλά η γεύση θα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη. Για αντίθεση, προτιμώ πικρή σοκολάτα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια φέτα (από 16): Θερμίδες: περίπου 380 kcal Υδατάνθρακες: 38 γρ. Λίπη: 22 γρ. Πρωτεΐνες: 6 γρ. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μαρμελάδα, τον τύπο σοκολάτας και πόσο σιρόπι χρησιμοποιείτε. Δεν περιέχει ασυνήθιστα λιπαρές ή γλυκές συστατικές σε σύγκριση με άλλες τούρτες σοκολάτας και καρυδιών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη γιατί αλλάζει η υφή των κρεμών. Δεν είναι το είδος επιδορπίου που επαναθερμαίνεται – σερβίρεται κρύα, αφού έχει παραμείνει στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα και όλη τη νύχτα για να καθίσουν τα στρώματα.

Συστατικά

Βάση: 10 αυγά
250 γρ ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας νερό
2
5 κουταλιές της σούπας λάδι
320 γρ αλεύρι
30 γρ κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι: 75 ml νερού και 160 γρ ζάχαρης
ακριβώς όσο χρειάζεται για να το καλύψει και να είναι υγρό. Κρέμα 1: 300 γρ βούτυρο
50 γρ κακάο
1 κρόκος αυγού
100 ml νερού
200 γρ ζάχαρη άχνη. Κρέμα 2: 100
150 γρ μαρμελάδα φράουλας
100 γρ ψιλοκομμένα καρύδια. Γλάσο: 200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
200 ml υγρή κρέμα για χτύπημα
20 ml λάδι (για γυαλάδα).