Παριζιέν με καρύδια, ρούμι και σταφίδες

Τα Παριζιέν με καρύδια, ρούμι και σταφίδες σερβίρονται συνήθως για πρωινό ή μαζί με τον καφέ, με αφράτη ζύμη και συμπαγή γέμιση. Από πάνω, η ζύμη με τα κοψίματα ροδίζει, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό. Εγώ αφήνω τις σταφίδες ολόκληρες, χωρίς να τις μουλιάσω από πριν. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Ξεκούραση: 100 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 167 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 410 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

20 g αλεύρι
25 g ζάχαρη
20 g νωπή μαγιά
30 ml χλιαρό νερό
480 g αλεύρι
25 g ζάχαρη
1 αυγό
50 g βούτυρο
260 ml νερό
1/4 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

20 κουταλιές αλεσμένα καρύδια
3 κουταλιές ζάχαρη
1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά άρωμα ρουμιού
1 κοφτή κουταλιά κακάο
50 g σταφίδες
100 ml χλιαρό γάλα

Για επάλειψη

1 αυγό

Προετοιμασία

1. Για το προζύμι, ανακάτεψε 20 g αλεύρι με 25 g ζάχαρη, τη μαγιά και 30 ml χλιαρό νερό. Άφησέ το για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει. 2. Βάλε σε ένα μπολ τα υπόλοιπα 480 g αλεύρι και τα 25 g ζάχαρη, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο, 260 ml νερό και το αλάτι. Πρόσθεσε το προζύμι και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια λεία ζύμη. Σκέπασέ την και άφησέ την σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Ανακάτεψε τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το άρωμα ρουμιού, το κακάο και τις σταφίδες. Ρίξε σταδιακά το χλιαρό γάλα, μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιογενής και να στέκεται. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε στρογγυλό φύλλο και φαντάσου ότι το χωρίζεις στη μέση. Με ένα μαχαίρι κάνε κοψίματα σαν κρόσσια στη μία πλευρά. 5. Βάλε 2-3 κουταλάκια γέμιση στη μισή πλευρά που δεν έχεις κόψει. Τύλιξε τη ζύμη και κλείσε καλά τις άκρες. 6. Βάλε τα Παριζιέν σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκέπασέ τα και άφησέ τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά, μέχρι να φαίνονται πιο φουσκωμένα. 7. Χτύπησε το αυγό για επάλειψη και άλειψε την επιφάνεια των Παριζιέν. Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Σημειώσεις

Τα καρύδια πρέπει να μυρίζουν γλυκά και καθαρά. Αν είναι πικρά, η γεύση τους θα φαίνεται και μετά το ψήσιμο. Με μέτριο άλεσμα μένουν κομματάκια στη γέμιση, ενώ τα πολύ ψιλοαλεσμένα καρύδια την κάνουν πιο πυκνή. Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί λίγες ώρες νωρίτερα και να μείνει σκεπασμένη στο ψυγείο, αλλά το γάλα το προσθέτω λίγο πριν πλάσω τα γλυκά, σταδιακά, γιατί τα καρύδια το απορροφούν όσο μένει. Με καφέ ή μαύρο τσάι, ένα αρκεί για σνακ. Τα ψημένα Παριζιέν διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Πριν τα σερβίρω, τα αφήνω να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με 50 g ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, αν είναι μαλακά, χωρίς να τα μουλιάσεις από πριν. Περιέχουν γλουτένη, ξηρούς καρπούς, αυγά και γαλακτοκομικά, επομένως δεν είναι κατάλληλα για όσους έχουν αλλεργία σε αυτά.