Μίνι τυροκομικά κέικ

Θυμήθηκα τις φόρμες σιλικόνης που πήρε η μαμά παραμονή του Αγίου Νικολάου, με σχέδια που δεν μπορούν να μείνουν ξεχασμένα για πολύ καιρό στην ντουλάπα. Τις χρησιμοποίησα ένα πρωί όταν ήθελα κάτι γρήγορο και χορταστικό δίπλα στον καφέ. Έλεγξα το ψυγείο και συνειδητοποίησα ότι είχα διαθέσιμα αυγά, κρέμα τυριού, καρύδια και μια πορτοκαλιά. Έτσι βγήκαν αυτά τα μίνι κέικ, που τα φτιάχνω αρκετά συχνά όταν χρειάζομαι ένα απλό σνακ ή ένα διαφορετικό πρωινό.

Προετοιμασία

Χτυπάμε τα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι, το τυρί κρέμα, το αλάτι, τη ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε απαλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε σταδιακά, ακολουθούμενο από τη σκόνη ψησίματος. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Τοποθετούμε δύο μικρές φόρμες σε ένα ταψί (οι φόρμες μου είναι στο μέγεθος μιας παλάμης), μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, ρυθμίζουμε σε κατάλληλη θερμοκρασία και βάζουμε τα κέικ. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 20-23 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ωραία και να είναι ψημένα (κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα). Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν, τα βγάζουμε από τις φόρμες, τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!