Κέικ με Τυρί Κρέμα ή Ρικότα

Γέμιση: Ξεκινήστε με τη γέμιση ως εξής: ανακατέψτε το στραγγισμένο τυρί cottage ή τη ρικότα με τους κρόκους, μια πρέζα αλάτι, σιμιγδάλι, σταφίδες που έχουν μουλιάσει για 1-2 ώρες σε ρούμι και στη συνέχεια στραγγισμένες, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και κομμάτια τουρκικής γλυκιάς. Ανακατέψτε καλά τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφήστε το μείγμα στην άκρη ενώ αφαιρείτε την πρώτη μισή βάση ημιψημένη από τον φούρνο. Αυτή η περίοδος αναμονής είναι απαραίτητη, καθώς οι σταφίδες συνεχίζουν να μαλακώνουν και το σιμιγδάλι θα απορροφήσει την υγρασία από το τυρί, οδηγώντας σε μια κρεμώδη και νόστιμη γέμιση. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, προσέχοντας να τα ενσωματώσετε στο μείγμα τυριού πολύ προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσετε τον αέρα που έχει παγιδευτεί στα ασπράδια. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε τη ζάχαρη με το τυρί στην αρχή, καθώς αυτό θα προκαλέσει το τυρί να γίνει πιο υγρό, επηρεάζοντας την τελική υφή της τούρτας. Βάση: Χτυπήστε ή ανακατέψτε τα ολόκληρα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να αλλάξει χρώμα σε λευκό. Προσθέστε σταδιακά το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ενσωμάτωση. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτοντάς τα σταδιακά στο μείγμα αυγών, εναλλάσσοντας με το γάλα, το οποίο θα προσθέσετε σε δόσεις. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι πιο παχιά από τη ζύμη για τηγανίτες, με την ικανότητα να ρέει εύκολα από ένα κουτάλι. Ρυθμίστε την ποσότητα γάλακτος αν χρειαστεί, για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή. Ρίξτε τη μισή ζύμη σε μια φόρμα 25x17x5 εκ. στρωμένη με λαδόκολλα, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, και βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε για 10-12 λεπτά, μέχρι η βάση να είναι ημιψημένη, με ελαφρώς χρυσή απόχρωση και σταθερή υφή. Αφαιρέστε τη φόρμα από τον φούρνο, τοποθετήστε γρήγορα τη γέμιση τυριού από πάνω, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα. Ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω και επιστρέψτε στον φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά, ή μέχρι η βάση να είναι πλήρως ψημένη και όμορφα ροδισμένη. Τέλος, πασπαλίστε την τούρτα με ζάχαρη άχνη βανίλιας και περιμένετε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε. Αυτή η τούρτα θα γίνει σίγουρα μια εκλεκτή λιχουδιά για όλους όσους την απολαύσουν!

Συστατικά

Γέμιση:
500 γρ. τυρί cottage ή ρικότα
4 αυγά
5 κουταλιές της σούπας γκρίζες κουταλιές
1 πρέζα αλάτι
1 χούφτα σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι και στραγγισμένες
5
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή ανάλογα με τη γεύση
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
χρωματιστά κακά ή ζελέ
τριμμένη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού Για το γαρνίρισμα: ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη βανίλια