Πουτίγκα καραμέλας

Η πουτίγκα καραμέλας δένει με κορν φλάουρ και έχει καθαρή γεύση λιωμένης ζάχαρης. Το γάλα, η καραμελωμένη ζάχαρη και το κορν φλάουρ δίνουν μια πυκνή, λεία κρέμα, που σερβίρεται κρύα, ενώ η βανίλια μπορεί να παραλειφθεί. Τη βάζω σε μικρά μπολάκια και την τρώω με νιφάδες σοκολάτας, για να μένει μπροστά η γεύση της καραμέλας. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Αναμονή: 1 ώρα και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 47 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 225 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 ml γάλα
5-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Για τη διακόσμηση

20 g Finetti sticks
30 ml επικάλυψη σοκολάτας
10 g νιφάδες σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 540 ml γάλα σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμό. 2. Βάλε τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και καραμέλωσέ τη σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. 3. Ρίξε το ζεστό γάλα στη ζάχαρη σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας, και άφησε το κατσαρολάκι στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα. 4. Ανακάτεψε το κορν φλάουρ με 60 ml κρύο γάλα μέχρι να γίνει μια λεία πάστα χωρίς σβόλους. Ρίξ’ την σταδιακά στο γάλα με την καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς, και βράσε για 3 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. 5. Απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας, αν χρησιμοποιήσεις. Σκέπασε το κατσαρολάκι με μεμβράνη τροφίμων και άφησε την πουτίγκα να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. 6. Μοίρασε την πουτίγκα σε 4 μπολάκια και βάλε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Διακόσμησε με τις νιφάδες σοκολάτας, την επικάλυψη σοκολάτας και τα Finetti sticks.

Σημειώσεις

Ταιριάζει ωραία με έναν μονό εσπρέσο, ενώ οι νιφάδες σοκολάτας μπορούν να είναι η μόνη διακόσμηση. Διατήρησε τα μπολάκια σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Μπορείς να την ετοιμάσεις από την προηγούμενη μέρα. Το κορν φλάουρ την κάνει κατάλληλη για επιδόρπιο χωρίς γλουτένη, αλλά λόγω του γάλακτος δεν είναι χωρίς γαλακτοκομικά. Βγάλε το κατσαρολάκι από τη φωτιά όταν η ζάχαρη γίνει χρυσαφιά. Αν σκουρύνει και γίνει καφέ, η καραμέλα πικρίζει. Ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο βοηθά τη ζάχαρη να πάρει ομοιόμορφο χρώμα, ενώ το γάλα πρέπει να προστεθεί όσο είναι ζεστό. Αν αυξήσεις την ποσότητα, ξεκίνησε νωρίτερα, γιατί η μεγαλύτερη ποσότητα κρυώνει πιο αργά πριν μπει στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν η πουτίγκα μείνει πολύ ρευστή;

Άφησέ την στη χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αντί για κορν φλάουρ;

Ναι. Χρησιμοποίησε 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι αντί για τις 3 κουταλιές κορν φλάουρ και βράσε το μείγμα για άλλα 2 λεπτά.

Μπορώ να βάλω ζάχαρη βανίλιας αντί για εκχύλισμα;

Ναι, χρησιμοποίησε ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας των 8 g και μείωσε τη ζάχαρη για την καραμέλα κατά μία κουταλιά.

Γιατί σκληραίνει η καραμέλα όταν προσθέτω το γάλα;

Η ζάχαρη μπορεί να σβολιάσει όταν έρθει σε επαφή με το γάλα. Κράτησε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 90 δευτερόλεπτα και ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί.