Κέικ με σμέουρα και μασκαρπόνε

Έχω φτιάξει αυτή τη βάση τούρτας με σμέουρα και mascarpone πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο που να είναι ελαφρύ και να συνδυάζεται καλά με φρέσκα φρούτα. Η βάση δεν είναι τόσο ψηλή αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη φόρμα, ακόμα κι αν προσαρμόσετε τις ποσότητες, αλλά η υφή παραμένει αφράτη και η γεύση είναι σαφώς καλύτερη από οποιαδήποτε βάση με μπέικιν πάουντερ. Δεν είναι πολύ απαιτητική στην τεχνική, μόνο στα υλικά και σε μερικές λεπτομέρειες ψησίματος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 κομμάτια, ανάλογα με το πώς θα κόψετε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλετε κάτι με φρούτα και mascarpone Υλικά Για τη βάση: 7 αυγά 7 κουταλιές κρύο νερό 12 κουταλιές ζάχαρη 12 κουταλιές αλεύρι (ή 10 κουταλιές αλεύρι + 2 κουταλιές κακάο, αν θέλετε βάση με κακάο) μια πρέζα αλάτι βούτυρο για άλειμμα της φόρμας χαρτί ψησίματος Για τη γέμιση: 500 ml υγρή κρέμα (κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη) 250 g mascarpone 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη 200 g σμέουρα 2-3 φακελάκια ζελατίνη (προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) Για το σιρόπι: 1 ποτήρι φυσικό χυμό φρούτων Για τη διακόσμηση: 250 ml υγρή κρέμα σμέουρα για διακόσμηση χρωστική τροφίμων, προαιρετικά Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Ξεκινήστε προετοιμάζοντας όλα τα υλικά για τη βάση, μετρημένα ακριβώς. Επενδύστε μια αποσπώμενη φόρμα με χαρτί ψησίματος στη βάση και στα τοιχώματα και αλείψτε την με βούτυρο παντού. Η χωριστή χτύπηση των αυγών είναι σημαντική: βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα που δεν πέφτει από το μπολ αν το γυρίσετε ανάποδα. Προσθέστε όλους τους κρόκους ταυτόχρονα και ρίξτε και τις 7 κουταλιές νερού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Παράλληλα, κοσκινίστε το αλεύρι (και το κακάο αν φτιάχνετε βάση με κακάο). Ενσωματώστε το αλεύρι σε τρεις δόσεις, πάντα με απαλές κινήσεις, για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα, ισιώστε και κουνήστε ελαφρά τη φόρμα πάνω στο τραπέζι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ψήστε τη βάση για 30-40 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα προς το τέλος – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε την και κόψτε την οριζόντια, στα δύο. 2. Η γέμιση Χτυπήστε την υγρή κρέμα μέχρι να στέκεται καλά, χωρίς να γίνει βούτυρο. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το mascarpone με τη ζάχαρη άχνη. Ενσωματώστε το mascarpone στην χτυπημένη κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε τα σμέουρα και ανακατέψτε απαλά, ώστε να μην λιώσουν τα φρούτα. Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ρίξτε την πάνω από την κρέμα, ανακατεύοντας ομοιόμορφα. Αφήστε την κρέμα στο ψυγείο όσο κόβετε τη βάση. 3. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα της βάσης σε μια πιατέλα και τοποθετήστε το δαχτυλίδι από την αποσπώμενη φόρμα γύρω του. Σιροπιάστε τη βάση με τη μισή ποσότητα χυμού φρούτων. Βάλτε όλη την κρέμα mascarpone και σμέουρων από πάνω, ισιώστε. Προσθέστε τη δεύτερη βάση και σιροπιάστε την με τον υπόλοιπο χυμό. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα. 4. Διακόσμηση Χτυπήστε την κρέμα για διακόσμηση. Αφού η τούρτα έχει κρυώσει, περάστε με ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από το δαχτυλίδι, ώστε να μην κολλήσει. Αφαιρέστε το δαχτυλίδι και διακοσμήστε κατά προτίμηση με κρέμα, φρέσκα σμέουρα και, αν θέλετε, λίγο χρωστικό τροφίμων ανακατεμένο στην κρέμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη γιατί η βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε τούρτα με ελαφριά κρέμα. Η κρέμα mascarpone ταιριάζει με πολλά φρούτα, και η τούρτα αντέχει καλά στο ψυγείο. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με την εποχή ή τι έχετε στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά, αλλιώς η βάση δεν θα φουσκώσει. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη φόρμα, η βάση θα βγει πιο λεπτή; προσαρμόστε αν θέλετε πιο ψηλή βάση. Αφήστε τη ζελατίνη να είναι μόνο λίγο ζεστή όταν την ρίχνετε στην κρέμα, ώστε να μην κόψει η κρέμα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα αν δεν έχετε υγρή κρέμα ζωικής προέλευσης, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με παχιά κρέμα τυριού, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή. Τα σμέουρα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μούρα, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα αν τα φρούτα είναι πιο ζουμερά. Παραλλαγές Για μια βάση κακάου, χρησιμοποιήστε 10 κουταλιές αλεύρι και 2 κουταλιές κακάο αντί για 12 κουταλιές αλεύρι. Αν θέλετε πιο ξινή κρέμα, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο mascarpone. Για μια λιγότερο γλυκιά τούρτα, μειώστε τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα σε 4 κουταλιές. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει καλά με μια σάλτσα από κόκκινα φρούτα ή με επιπλέον φρέσκα φρούτα από πάνω. Αν το φτιάξετε για μια ειδική περίσταση, μπορείτε να διακοσμήσετε τις άκρες με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει η τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, είναι καλύτερα να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Κόβεται πιο όμορφα και η κρέμα σφίγγει αρκετά. 2. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα; Δεν το προτείνω. Η κρέμα και το mascarpone δεν διατηρούν την υφή τους μετά την απόψυξη, και τα σμέουρα γίνονται νερουλά. 3. Με τι μπορώ να σιροπιάσω τη βάση αν δεν έχω φυσικό χυμό φρούτων; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομπόστα ή σιρόπι αραιωμένο με νερό, ενδεχομένως λίγο γλυκανμένο. Λειτουργεί και το νερό με λίγο λεμόνι και ζάχαρη. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα; Ναι, αλλά αφήστε τα να αποψυχθούν και στραγγίστε καλά τον χυμό πριν τα προσθέσετε στην κρέμα, αλλιώς θα μαλακώσει η κρέμα. 5. Η βάση μου βγήκε πιο επίπεδη. Τι έκανα λάθος; Πιθανότατα η φόρμα ήταν πολύ μεγάλη ή δεν χτυπήσατε τα ασπράδια αρκετά. Είναι σημαντικό να τηρείτε τις ποσότητες και να μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα λεπτά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα κομμάτι από 12: Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 g Υδατάνθρακες: 35-40 g Λίπη: 20-22 g Ζάχαρες: 23-25 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα, τον τύπο χυμού και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Είναι μια τούρτα αρκετά πλούσια σε θερμίδες, κυρίως λόγω της κρέμας mascarpone και της κρέμας. Συντήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Δεν προορίζεται για επαναθέρμανση. Μην την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2-3 ώρες, ειδικά το καλοκαίρι, λόγω της κρέμας με γαλακτοκομικά. Αν μείνει περισσότερο από 3 ημέρες, η κρέμα μπορεί να αφήσει υγρασία και η βάση μπορεί να μαλακώσει πολύ.

Συστατικά

Για τη βάση: 7 αυγά 7 κουταλιές κρύο νερό 12 κουταλιές ζάχαρη γεμάτες 12 κουταλιές αλεύρι (για βάση κακάου χρησιμοποιήστε 10 κουταλιές αλεύρι και 2 κουταλιές κακάο) μια πρέζα αλάτι λίγο βούτυρο για να
3 φακελάκια ζελατίνης Για τη διακόσμηση: 250 ml υγρής κρέμας μερικά σμέουρα για όσους θέλουν διαφορετικό χρώμα
μπορεί να χρησιμοποιηθεί χρωστική τροφίμων Για το σιρόπιασμα: 1 ποτήρι φυσικό χυμό φρούτων