Μάρτυρες της νηστείας

Έφτιαξα μουτσουνίτσες νηστείας σε μια συνηθισμένη μέρα του Μαρτίου. Δεν διάλεξα μια περίπλοκη τούρτα, μόνο απλές μουτσουνίτσες, με αρωματική ζύμη και πολλούς ξηρούς καρπούς, όπως κάνω τα τελευταία χρόνια. Στη Μολδαβία λέγονται επίσης sfintisori, ποτέ δεν ένιωσα την ανάγκη να αλλάξω τη συνταγή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 12 μεγάλες μουτσουνίτσες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο νηστείας, ειδικό για 9 Μαρτίου Συστατικά Για τη ζύμη: 550 γρ. αλεύρι 5 κουταλιές ζάχαρη 30 γρ. φρέσκια μαγιά φλούδα πορτοκαλιού τριμμένη μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές λάδι 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με βανίλια 250-300 ml νερό (χλιαρό) Για το σιρόπι: 1 και μισή κούπα νερό 5 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές σιρόπι πορτοκαλιού Για το φινίρισμα: τριμμένο καρύδι (άφθονο, για πασπάλισμα από πάνω) Μέθοδος παρασκευής 1. Η μαγιά ανακατεύεται με μια κουταλιά ζάχαρη, ώστε να λιώσει. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνω το νερό να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό. 2. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω την πρέζα αλατιού, τη υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη με βανίλια και τη μαγιά που ετοίμασα νωρίτερα. Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι, μόνο όσο χρειάζεται για να συνδυαστούν τα υλικά. 3. Βάζω τη φλούδα πορτοκαλιού. Αρχίζω να ρίχνω χλιαρό νερό, σταδιακά, και ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική ζύμη, λίγο κολλώδη στην αρχή, μετά εύκολη στη μορφοποίηση. Στο τέλος, ενσωματώνω το λάδι. Αν χρειαστεί περισσότερη αλεύρι για να μην κολλάει, ρίχνω λίγο στον πάτο του μπολ. 4. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, σε ένα μέρος προστατευμένο από ρεύματα. Την αφήνω για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 5. Σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια, αναποδογυρίζω τη ζύμη και την κόβω στα δύο. Από κάθε μισό, σπάζω 6 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το κυλάω με τις παλάμες πάνω στον πάγκο μέχρι να γίνει ένα μακρύ και λεπτό ρολό. Το τυλίγω σε σχήμα οκτώ. Επαναλαμβάνω με όλα τα κομμάτια. 6. Στρώνω ένα ταψί με λαδόκολλα και το λαδώνω ελαφρώς. Τοποθετώ τις μουτσουνίτσες στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Αφήνω το ταψί στη φωτιά ή σε ζεστό μέρος για άλλα 10 λεπτά. 7. Προθερμαίνω το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C, σε μένα λειτουργεί καλά). Βάζω το ταψί και ψήνω τις μουτσουνίτσες για 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. 8. Ενώ ψήνονται, ετοιμάζω το σιρόπι: ανακατεύω το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι. Βάζω να βράσει και, από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, το αφήνω να σιγοβράσει για 15 λεπτά. 9. Οι μουτσουνίτσες βγαίνουν καυτές από το φούρνο και, όσο είναι ζεστές, τις περνάω από το καυτό σιρόπι ή τις ραντίζω γενναιόδωρα με αυτό από τις δύο πλευρές. Πασπαλίζω τριμμένο καρύδι σε κάθε μία. 10. Καλύπτω το ταψί με λαδόκολλα και με μια πετσέτα, αφήνω τις μουτσουνίτσες να κρυώσουν εκεί. Έτσι παραμένουν τρυφερές για περισσότερο χρόνο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Οι μουτσουνίτσες διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες, παραμένουν μαλακές αν τις καλύψεις. Δεν απαιτούν αυγό, γάλα ή άλλα ζωικά συστατικά. Η ζύμη δεν είναι απαιτητική και είναι εύκολη στη μορφοποίηση. Αν μείνει κάποιο κομμάτι, μπορείς να το ραντίσεις με επιπλέον σιρόπι την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Ζυμώστε τη ζύμη τουλάχιστον 8-10 λεπτά για να γίνει αφράτη. – Το νερό δεν πρέπει να είναι καυτό, μόνο χλιαρό, αλλιώς η μαγιά δεν θα φουσκώσει. – Αφήστε χώρο μεταξύ των μουτσουνίτσων στο ταψί, θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. – Καλύψτε με πετσέτα όταν είναι ζεστές, για να μην στεγνώσουν. Αντικαταστάσεις – Το σιρόπι πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα ή ακόμη και με χυμό πορτοκαλιού, αν δεν έχετε σιρόπι. – Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη με βανίλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική βανίλια. Παραλλαγές – Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα στη ζύμη ή στο σιρόπι. – Μερικές φορές βάζω και φλούδα λεμονιού μαζί με την πορτοκαλιά. Ιδέες σερβιρίσματος – Οι μουτσουνίτσες τρώγονται απλές, με καρύδι από πάνω, αλλά κάποιοι προτιμούν και λίγη μέλι στο τέλος (δεν είναι πια νηστείας). – Μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες, ανάλογα με την προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Για 30 γρ. φρέσκιας μαγιάς, χρησιμοποιήστε 10 γρ. ξηρής μαγιάς. Ανακατέψτε την απευθείας με το αλεύρι. 2. Ποιο είδος αλευριού λειτουργεί καλύτερα; Το λευκό αλεύρι τύπου 000 δίνει πιο λεπτή υφή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι 650. Αν χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως, η ζύμη θα βγει πιο πυκνή. 3. Μπορώ να καταψύξω τις ψημένες μουτσουνίτσες; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν ψημένες, χωρίς σιρόπι και καρύδι. Αφήστε να ξεπαγώσουν και να ραντιστούν με σιρόπι πριν σερβίρετε. 4. Πρέπει να τις λαδώσω με κάτι πριν το ψήσιμο; Για νηστεία, δεν χρειάζεται να λαδώσετε με αυγό ή οτιδήποτε άλλο. Αν θέλετε πιο γυαλιστερή κρούστα, μπορείτε να τις λαδώσετε με λίγο σιρόπι πριν τις βάλετε στο φούρνο. 5. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ και να τις ψήσω το πρωί; Η ζύμη μπορεί να αφεθεί να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί την βγάζετε, την αφήνετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη μορφοποιείτε και ψήνετε τις μουτσουνίτσες. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μουτσουνίτσα (από 12 κομμάτια): ~240 θερμίδες, 5 γρ. λιπαρά, 45 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. πρωτεΐνες. Η τιμή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και καρυδιών που χρησιμοποιείτε. Είναι πυκνές σε υδατάνθρακες και αρκετά χορταστικές για νηστεία. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι μουτσουνίτσες διατηρούνται 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες καλά. Γίνονται λίγο πιο πυκνές μετά την πρώτη μέρα. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο ή στο μικροκύματα για μερικά δευτερόλεπτα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αν στεγνώσουν, βάλτε λίγο φρέσκο σιρόπι. Δεν προτείνω να φυλάσσετε στο ψυγείο, η ζύμη σφίγγει. Για μακροχρόνια αποθήκευση, καταψύξτε χωρίς σιρόπι.