Κέικ After Eight

Η τούρτα After Eight έχει τρία στρώματα που αισθάνονται καθαρά σε κάθε κομμάτι: κέικ κακάο, μους μαύρης σοκολάτας, γκανάς και μους λευκής σοκολάτας με μέντα. Η μαύρη σοκολάτα και το σιρόπι μέντας οδηγούν τη γεύση προς τα καραμέλες After Eight, ενώ το σιροπιασμένο κέικ διατηρεί την τούρτα μαλακή. Ετοιμάζεται σε στάδια, καθώς κάθε στρώμα πρέπει να σταθεί λίγο πριν από το επόμενο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 2 ώρες και 35 λεπτά, χωρίς τον χρόνο προετοιμασίας και ψύξης μεταξύ των σταδίων Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Μερίδες: 24 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας, μους και γεύση μέντας Συστατικά Για το κέικ 6 αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας νερό 1 κουταλιά της σούπας λάδι 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 150 ml νερού εκχύλισμα μέντας ή ρούμι, κατά προτίμηση Για τη μους μαύρης σοκολάτας 180 γρ. μαύρης σοκολάτας 150 ml κρέμας γάλακτος, για την τήξη της σοκολάτας 150 ml κρέμας γάλακτος, για να χτυπηθεί 1/3 φακελάκι ζελατίνης, υγρανθεί σε νερό Για τη γκανάς 90 γρ. μαύρης σοκολάτας 100 ml κρέμας γάλακτος Για τη μους λευκής σοκολάτας με μέντα 90 γρ. λευκής σοκολάτας 100 ml κρέμας γάλακτος, για την τήξη της σοκολάτας 150 ml κρέμας γάλακτος, για να χτυπηθεί 2 κουταλιές σούπας συμπυκνωμένου σιροπιού μέντας 2/3 φακελάκι ζελατίνης, υγρανθεί Για την επικάλυψη 180 γρ. σοκολάτας γάλακτος 150 ml κρέμας γάλακτος Για τη διακόσμηση 100 ml κρέμας γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας από την σοκολάτα που ετοιμάστηκε για την επικάλυψη Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το κέικ Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και το λάδι. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ανοιχτεί σε χρώμα, να αυξήσει τον όγκο του και να λιώσει η ζάχαρη. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια ενσωματώστε τα στην κρέμα κρόκων. Αφού προσθέσετε τα ξηρά υλικά, σταματήστε το μίξερ. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ή με ένα κουτάλι, από κάτω προς τα πάνω. Έτσι, το μείγμα παραμένει αέρινο. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα 20 x 30 εκ. καλυμμένη με λαδόκολλα. Ψήστε το κέικ για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά στον προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια κόψτε το σε δύο ίσα φύλλα. 2. Βράστε το σιρόπι Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα μέντας ή ρούμι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν από τη χρήση. 3. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο κέικ σε μια πιατέλα και μουλιάστε το με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Τοποθετήστε γύρω από το κέικ το αποσπώμενο στεφάνι της φόρμας. Αυτό θα κρατήσει τις στρώσεις κρέμας μέχρι να σφίξουν. 4. Ετοιμάστε τη μους μαύρης σοκολάτας Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε ένα σκεύος, μαζί με 150 ml κρέμας γάλακτος. Τοποθετήστε το σκεύος σε μπεν μαρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχετε μια ομοιογενή κρέμα. Στην ζεστή κρέμα προσθέστε την υγρανθείσα ζελατίνη, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Δεν πρέπει να είναι κρύο, καθώς η ζελατίνη μπορεί να αρχίσει να σφίγγει την κρέμα. Χτυπήστε χωριστά τα υπόλοιπα 150 ml κρέμας γάλακτος. Ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα στην κρέμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά. Ρίξτε τη μους πάνω από το πρώτο φύλλο κέικ που έχει μουλιαστεί και ισιώστε την επιφάνεια. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε την επόμενη στρώση. 5. Ετοιμάστε τη γκανάς σοκολάτας Βάλτε τη σπασμένη μαύρη σοκολάτα και τα 100 ml κρέμας γάλακτος σε ένα σκεύος. Λιώστε τα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να προκύψει μια λεία κρέμα. Αφήστε τη γκανάς να κρυώσει λίγο, ώστε να μην είναι ζεστή, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από τη μους μαύρης σοκολάτας. Αυτή η στρώση θα είναι περισσότερο σαν μια λεπτή επικάλυψη, καθώς η γκανάς δεν χτυπιέται. Τοποθετήστε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε τη λευκή μους με μέντα. 6. Ετοιμάστε τη μους λευκής σοκολάτας με μέντα Λιώστε σε μπεν μαρί τη λευκή σοκολάτα μαζί με 100 ml κρέμας γάλακτος. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει, προσθέστε το συμπυκνωμένο σιρόπι μέντας και τα 2/3 της υγρανθείσας ζελατίνης. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο. Χωριστά, χτυπήστε τα 150 ml κρέμας γάλακτος και ενσωματώστε την στη λευκή κρέμα σοκολάτας. Απλώστε τη μους λευκής σοκολάτας με μέντα πάνω από τη στρώση γκανάς και ισιώστε την επιφάνεια. 7. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο κέικ από πάνω και μουλιάστε το με το υπόλοιπο σιρόπι. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το αποσπώμενο στεφάνι και κόψτε την τούρτα σε 24 ίσα κομμάτια. 8. Επικαλύψτε και διακοσμήστε Για την επικάλυψη, λιώστε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα γάλακτος μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Βάλτε μια κουταλιά επικάλυψης σε κάθε κομμάτι τούρτας. Για τη διακόσμηση, χτυπήστε τα 100 ml κρέμας γάλακτος και ενσωματώστε μια κουταλιά της σούπας από τη σοκολάτα που χρησιμοποιήθηκε για την επικάλυψη. Διακοσμήστε κάθε κομμάτι με κρέμα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί σε στάδια, χωρίς να χρειάζεται να δουλέψω όλα τα συστατικά ταυτόχρονα. Το κέικ μπορεί να ψηθεί και να κρυώσει νωρίτερα, και οι κρέμες προστίθενται σταδιακά. Η γεύση της μαύρης σοκολάτας με μέντα είναι καλά ισορροπημένη από τη μους λευκής σοκολάτας, και το κόψιμο σε 24 κομμάτια την καθιστά κατάλληλη για ένα τραπέζι με περισσότερους καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το κέικ πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν κοπεί και συναρμολογηθεί. Αν είναι ακόμη ζεστό, τα φύλλα μπορεί να σπάσουν και η μους θα μαλακώσει. Όταν ενσωματώνετε τα ασπράδια ή την χτυπημένη κρέμα, ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω και μην χρησιμοποιείτε μίξερ. Οι συνθέσεις πρέπει να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο αεράτες. Η κρέμα στην οποία προσθέσατε τη ζελατίνη πρέπει να είναι μόνο δροσερή, όχι κρύα. Αν κρυώσει πολύ, η ζελατίνη αρχίζει να κάνει την επίδρασή της πριν η μους αναμιχθεί με την κρέμα. Η γκανάς μεταξύ των δύο μους πρέπει να χυθεί αφού έχει κρυώσει λίγο. Αν είναι ζεστή, μπορεί να μαλακώσει την κάτω στρώση μους. Είναι χρήσιμο να διατηρήσετε τη φόρμα ή το αποσπώμενο στεφάνι γύρω από την τούρτα μέχρι όλες οι στρώσεις να έχουν σταθεροποιηθεί. Αντικαταστάσεις Για το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκχύλισμα μέντας ή εκχύλισμα ρούμι, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Για γεύση κοντά στο After Eight, ταιριάζει η εκχύλισμα μέντας. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να διατηρηθεί ακριβώς με αυτή τη μορφή, με μους μαύρης σοκολάτας, γκανάς και μους λευκής σοκολάτας με μέντα. Δεν θα αφαιρούσα τη στρώση γκανάς, καθώς έχει ρόλο να χωρίζει τα δύο μους και φέρνει πιο έντονη γεύση σοκολάτας. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα αφού έχει μείνει τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, ώστε οι στρώσεις να είναι πιο εύκολες στην κοπή. Η επικάλυψη και η κρέμα προστίθενται μετά την κοπή, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει τη δική του διακόσμηση. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Ο ελάχιστος χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή είναι 2 ώρες, μετά την προσθήκη του δεύτερου κέικ. Πριν από αυτό το διάστημα, η τούρτα πρέπει να κρατηθεί στο ψυγείο και μεταξύ των σταδίων συναρμολόγησης, ώστε οι μους και η γκανάς να σταθούν. Μπορώ να βάλω γκανάς αμέσως πάνω από τη μους; Ναι, αλλά η γκανάς πρέπει να αφεθεί να κρυώσει λίγο και να μην είναι ζεστή. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να επηρεάσει την υφή της μους μαύρης σοκολάτας. Γιατί η γκανάς δεν χτυπιέται; Σε αυτή τη συνταγή, η γκανάς χρησιμοποιείται ως λεπτή στρώση μεταξύ των δύο μους. Λιώνει η σοκολάτα με την κρέμα, κρυώνει ελαφρώς και χύνεται απευθείας πάνω από τη μους, χωρίς να μετατραπεί σε αεράτη κρέμα. Με τι μπορώ να σιροπιάσω το κέικ; Το σιρόπι γίνεται από νερό και ζάχαρη, και στο τέλος προστίθεται εκχύλισμα μέντας ή ρούμι. Για αυτή την τούρτα, η γεύση της μέντας ταιριάζει με τη μους λευκής σοκολάτας. Πότε βάζουμε την επικάλυψη; Αφού η τούρτα έχει μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έχει κοπεί σε 24 κομμάτια. Βάζετε μια κουταλιά επικάλυψης σε κάθε κομμάτι, και στη συνέχεια διακοσμείτε με κρέμα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, την κρέμα που χρησιμοποιείται και την ποσότητα επικάλυψης που απομένει μετά τη διακόσμηση. Για ένα κομμάτι από 24: Θερμίδες: περίπου 300-350 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 5-6 g Υδατάνθρακες: περίπου 30-35 g Λίπη: περίπου 18-22 g Η τούρτα περιέχει σημαντική ποσότητα ζάχαρης και λιπαρών που προέρχονται από τη σοκολάτα και την κρέμα. Οι αξίες δεν περιλαμβάνουν τυχόν υπολειπόμενες ποσότητες στο σκεύος μετά την παρασκευή και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πραγματικό μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, σε σκεύος που καλύπτεται ή σε προστατευμένο πιάτο, ώστε η μους και η κρέμα να μην απορροφήσουν τις μυρωδιές από το ψυγείο. Σερβίρεται κρύα. Δεν είναι μια τούρτα που επαναθερμαίνεται. Απλά βγάλτε τις επιθυμητές μερίδες από το ψυγείο πριν σερβίρετε. Η επικάλυψη, οι μους και η κρέμα διατηρούν καλύτερα τη μορφή τους αν η τούρτα παραμείνει κρύα.

Συστατικά

Βάση: 6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά νερό
1 κουταλιά λάδι
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 φακελάκι baking powder. Σιρόπι: 4 κουταλιές ζάχαρη
150 ml νερό
εκχύλισμα μέντας ή ρούμι. Μους σοκολάτας μαύρης: 180 γρ μαύρη σοκολάτα Primola
150+150 ml κρέμα γάλακτος
1/3 φακελάκι ζελατίνη ενυδατωμένη σε νερό. Μους σοκολάτας λευκής με μέντα: 90 γρ λευκή σοκολάτα
100+150 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές σιρόπι μέντας
2/3 φακελάκι ζελατίνη ενυδατωμένη. Γκανάς σοκολάτας: 100 ml κρέμα γάλακτος
90 γρ μαύρη σοκολάτα. Γλάσο: 180 γρ σοκολάτα γάλακτος
150 ml κρέμα γάλακτος.