Ψάρι πέστροφα στο φούρνο

Σύντομη και φυσική εισαγωγή Ο ψητός πέστροφα με μαρινάδα είναι μία από τις γρήγορες επιλογές που χρησιμοποιώ όταν έχω φρέσκο ψάρι και δεν θέλω να το τηγανίσω. Συνήθως προετοιμάζω τα πάντα μερικές ώρες νωρίτερα, αφήνω το ψάρι να μαριναριστεί και ολοκληρώνω τη διαδικασία στο φούρνο το βράδυ. Δεν χρειάζεσαι πολλά πράγματα – οι περισσότερες πρώτες ύλες είναι εύκολα διαθέσιμες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, απλό δείπνο Υλικά 4 πέστροφες (καθαρισμένες και ανοιγμένες) 200 ml λευκό κρασί 200 ml νερό Για τη μαρινάδα: 1 κουταλιά μουστάρδα με κόκκους (τύπου Dijon ή κλασική με κόκκους) 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας 1 πρέζα μπαχαρικά για ψάρι 1 πρέζα δεντρολίβανο (ξηρό ή φρέσκο, όσο χωράει στην άκρη του μαχαιριού) αλάτι (κατά βούληση) πιπέρι (φρεσκοαλεσμένο, κατά βούληση) 2 κουταλιές ελαιόλαδο Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ετοίμασε τη μαρινάδα σε ένα μικρό μπολ. Ανακάτεψε τη μουστάρδα με τους κόκκους, τη σάλτσα σόγιας, το δεντρολίβανο, τα μπαχαρικά για ψάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Απλώς ανακάτεψε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Πλύνε καλά τις πέστροφες και σκούπισέ τες με χαρτί. Έλεγξε αν είναι καθαρισμένες από λέπια και ανοιγμένες. 3. Άλειψε κάθε ψάρι, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά, με τη μαρινάδα που ετοίμασες. Αν θέλεις, μπορείς να τρίψεις ελαφρώς τη μαρινάδα στο κρέας ώστε να εισχωρήσουν καλύτερα οι γεύσεις. 4. Κάλυψε τα ψάρια και άφησέ τα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, ιδανικά τρεις-τέσσερις. Αν βιάζεσαι, μπορείς να μειώσεις τον χρόνο, αλλά οι γεύσεις δεν θα απορροφηθούν το ίδιο καλά. 5. Προθέρμανε το φούρνο στους 180-200°C (μέτρια προς δυνατή φωτιά). 6. Τοποθέτησε τα ψάρια, μαζί με όλη τη μαρινάδα, σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίξε το λευκό κρασί και τα 200 ml νερού πάνω από τα ψάρια. Δεν χρειάζεται άλλη λιπαρή ουσία. 7. Βάλε το ταψί στο φούρνο και άφησέ το για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της πέστροφας και πόσο χρυσαφένια θέλεις να είναι. Από καιρό σε καιρό, μπορείς να ραντίσεις το ψάρι με το υγρό από το ταψί. 8. Βγάλε το ταψί από το φούρνο. Μπορείς να σερβίρεις την πέστροφα απλά, μόνο με λίγο χυμό λεμονιού από πάνω, ή με συνοδευτικό της επιλογής σου. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω συχνά γιατί είναι γρήγορη, δεν απαιτεί πολλές πρώτες ύλες και αποφεύγω τη μυρωδιά του τηγανίσματος. Η πέστροφα βγαίνει τρυφερή και ζουμερή, χωρίς να στεγνώσει. Μου αρέσει που δεν έχω πολλά πιάτα να πλύνω μετά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις χρόνο, άφησε το ψάρι να μαριναριστεί περισσότερο, τουλάχιστον τρεις ώρες. Μην καλύπτεις το ψάρι στο φούρνο – η κρούστα θα πάρει λίγο χρώμα. Αν θέλεις μια πιο τραγανή κρούστα, άνοιξε το γκριλ μερικά λεπτά πριν το τέλος. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιλέτα πέστροφας, αλλά ο χρόνος ψησίματος μειώνεται (10-15 λεπτά). Μπορείς να αντικαταστήσεις την πέστροφα με άλλο ψάρι με σφιχτό κρέας (σφυρίδα ή σκουμπρί). Για μια διαφορετική νότα, μπορείς να αντικαταστήσεις το δεντρολίβανο με θυμάρι ή βασιλικό. Παραλλαγές Πρόσθεσε 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες στη μαρινάδα αν σου αρέσει μια πιο έντονη γεύση. Αν δεν έχεις μουστάρδα με κόκκους, χρησιμοποίησε κλασική μουστάρδα, αλλά μην προσθέσεις περισσότερη από όση αναφέρεται. Μπορείς να βάλεις λεπτές φέτες λεμονιού στο ταψί, κάτω ή πάνω από το ψάρι. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό ταιριάζει με πατάτες βραστές ή ρύζι. Μερικές φορές το σερβίρω μόνο με πράσινη σαλάτα και φέτες λεμονιού. Ταιριάζει και με ατμισμένα λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι για αυτή τη συνταγή; Ναι, αλλά πρέπει να το αποψύξεις εντελώς και να το στεγνώσεις καλά πριν το μαρινάρεις. 2. Αν δεν έχω λευκό κρασί, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί γι' αυτό; Μπορείς να βάλεις μόνο νερό ή μεταλλικό νερό. Η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη, αλλά η συνταγή θα βγει και έτσι. 3. Πόσο καιρό μπορώ να αφήσω το ψάρι να μαριναριστεί; Ιδανικά μεταξύ 3 και 4 ωρών, αλλά τουλάχιστον μία ώρα αν δεν έχεις περισσότερο χρόνο. 4. Μπορεί η μαρινάδα να γίνει με άλλο τύπο μουστάρδας; Ναι, αλλά αν χρησιμοποιήσεις απλή ή Dijon μουστάρδα, να μην είναι πολύ, αλλιώς η γεύση μπορεί να γίνει πολύ έντονη. 5. Μπορώ να προσθέσω λαχανικά στο ταψί; Ναι, μπορείς να βάλεις φέτες καρότου ή κρεμμυδιού, αλλά μην αλλάξεις την ποσότητα υγρού. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση για μία μερίδα (1 πέστροφα με σάλτσα): Θερμίδες: 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 35 g Λίπη: 7-9 g Υδατάνθρακες: 2-3 g (κυρίως από τη μουστάρδα και τη σάλτσα σόγιας) Η σάλτσα δεν έχει προστιθέμενη ζάχαρη και δεν χρησιμοποιούνται αλεύρια. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και την ποσότητα σάλτσας που καταναλώνεται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Ο ψητός πέστροφα είναι καλός και την επόμενη μέρα αν τον κρατήσεις στο ψυγείο, καλυμμένο. Μπορείς να τον φας κρύο ή να τον ζεστάνεις λίγο στο φούρνο ή στον ατμό. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο μικροκυμάτων γιατί μπορεί να στεγνώσει. Ούτως ή άλλως, ο καλύτερος είναι την ημέρα που μαγειρεύτηκε.

Συστατικά

4 πέστροφες 200 ml λευκό κρασί Μαρινάδα: 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας σε τουρσί 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για ψάρι 1 κουταλάκι