Αγγούρια σε βάζο

Η παρασκευή τουρσί αγγουριών είναι μια αγαπημένη παράδοση, και η συνταγή που προτείνουμε σήμερα θα μετατρέψει τα φρέσκα αγγούρια σε νόστιμα τουρσιά, τέλεια για να συνοδεύσουν διάφορα πιάτα ή για να απολαύσετε μόνα τους. Ξεκινάμε με την επιλογή των βασικών υλικών, και τα αγγούρια θα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, τραγανά και χωρίς κηλίδες. Πλύνετε τα καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όλες τις ακαθαρσίες. Αφήστε τα να στραγγίσουν σε μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα σουρωτήρι, ώστε να μην έχουν περίσσεια νερού.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το καρότο και το κρεμμύδι. Κόψτε το καρότο σε λεπτές ροδέλες και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Αυτά τα λαχανικά όχι μόνο θα προσθέσουν γεύση στα τουρσιά, αλλά θα προσφέρουν και μια ευχάριστη εμφάνιση στα βάζα σας. Τώρα, ετοιμάστε τα καθαρά βάζα, κατά προτίμηση από γυαλί, τα οποία μπορείτε να αποστειρώσετε εκ των προτέρων με βράσιμο ή μέσω κύκλου στο πλυντήριο πιάτων.

Αρχίστε να τοποθετείτε τα αγγούρια στα βάζα, τοποθετώντας μερικές ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες καρότου στον πάτο κάθε βάζου. Προσθέστε μερικές κλωστές ξηρού άνηθου, που θα δώσουν μια αρωματική και συγκεκριμένη γεύση στα τουρσιά. Συνεχίστε να τοποθετείτε τα αγγούρια, διασφαλίζοντας ότι είναι σφιχτά τοποθετημένα, αλλά χωρίς να τα συνθλίβετε.

Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ίσες ποσότητες νερού και ξυδιού, συνήθως σε αναλογία 1:1, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση (συνήθως 2-3 κουταλιές αλατιού και 1-2 κουταλιές ζάχαρης ανά λίτρο υγρού, αλλά προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας). Προσθέστε κόκκους πιπεριού και πακέτα καυτών μπαχαρικών, οι οποίοι θα προσθέσουν επιπλέον γεύση. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, κρατήστε το στη φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αφού η μαρινάδα είναι έτοιμη, γεμίστε τα βάζα με το καυτό υγρό, φροντίζοντας να καλύψετε εντελώς τα λαχανικά και να αφήσετε περίπου ένα δάχτυλο χώρο από πάνω. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια, αλλά μην τα σφίξετε πολύ. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα για να εξασφαλίσετε τη σφράγιση, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε μια πετσέτα ή μια κουβέρτα για να κρυώσουν σταδιακά. Αυτή η φάση είναι απαραίτητη για να επιτρέψει τη διαδικασία ζύμωσης να συμβεί. Μόλις τα βάζα έχουν κρυώσει τελείως, αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Περιμένετε μερικές εβδομάδες για να τουρσίσουν τα αγγούρια και στη συνέχεια απολαύστε το έντονο άρωμά τους και τη μοναδική γεύση τους!