Κομπόστα από κορόμηλα

Η κομπόστα από κόκκινα κορόμηλα σερβίρεται κρύα, με μαλακά φρούτα και γλυκόξινο ζουμί· λίγα παγάκια τη διατηρούν δροσερή στο ποτήρι. Τα φρούτα βράζουν ολόκληρα σε νερό με ζάχαρη, ενώ το λεμόνι και ο δυόσμος μπαίνουν στο τέλος· το ζουμί παίρνει το κοκκινωπό τους χρώμα και μένει αραιό, γλυκόξινο, με διακριτικό άρωμα λεμονιού. Είχα πολλά κόκκινα κορόμηλα, πάρα πολλά για να τα καταναλώσω εγκαίρως, και σκέφτηκα να τα κάνω κομπόστα· διαλέγω ακόμα σφιχτά φρούτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 16-17 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 156-157 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 180 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 kg κόκκινα κορόμηλα
4000 ml νερό
300 g ζάχαρη
45 ml χυμός λεμονιού
2 g φρέσκος δυόσμος
2 g φρέσκος δυόσμος για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
12 παγάκια (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Αφαίρεσε τα κοτσάνια και τα φυλλαράκια από τα κορόμηλα και μετά πλύνε τα φρούτα. 2. Βάλε τα κορόμηλα σε μια κατσαρόλα με 4000 ml κρύο νερό και 300 g ζάχαρη. Βράσε τα για 15 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. 3. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και 2 g δυόσμο. Άφησέ τα να κοχλάσουν για 1-2 λεπτά και μετά σβήσε τη φωτιά. 4. Άφησε την κομπόστα να κρυώσει και μετά βάλ’ την στο ψυγείο για 120 λεπτά. Σέρβιρέ την με 2 g φρέσκο δυόσμο και 12 παγάκια.

Σημειώσεις

Τα κόκκινα, ώριμα αλλά σφιχτά κορόμηλα είναι τα πιο κατάλληλα εδώ· τα πολύ μαλακά μπορεί να διαλυθούν πριν ανέβουν όλα στην επιφάνεια. Τα μικρά φρούτα μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα, γι’ αυτό προς το τέλος του βρασμού παρακολούθησε πότε επιπλέουν και μην ανακατεύεις δυνατά στην κατσαρόλα. Αν μετά το κρύωμα το ζουμί σού φαίνεται πολύ ξινό, γλύκανε κάθε ποτήρι με ένα κουταλάκι μέλι και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. Μοίρασε τα φρούτα στα ποτήρια πριν ρίξεις το ζουμί, ώστε να φτάσουν λίγα σε κάθε μερίδα. Σέρβιρέ την μαζί με σιμιγδάλι με γάλα, όταν θέλεις κάτι δροσερό μετά το φαγητό. Φύλαξε το σκεύος σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσε την κομπόστα μέσα σε 3 ημέρες· πριν τη σερβίρεις, ανακάτεψε απαλά αν τα φρούτα έχουν μαζευτεί στον πάτο. Για διαφορετικό άρωμα, μπορείς να αντικαταστήσεις τον δυόσμο στην κατσαρόλα με μια λεπτή λωρίδα φλούδας λεμονιού και να την αφαιρέσεις πριν σερβίρεις. Βάλε τα παγάκια απευθείας στα ποτήρια, όχι σε όλο το σκεύος, για να μην αραιώσει το ζουμί που θα μείνει.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να αφαιρέσω τα κουκούτσια από πριν; Όχι· αν θέλεις να τα αφαιρέσεις, άφησε τα φρούτα να κρυώσουν για 10 λεπτά και ξεχώρισε τη σάρκα από τα κουκούτσια.