Σούπα αρνιού

Είχα ένα μικρό αρνί, περίπου 15 κιλά, οπότε δεν μύριζε καθόλου πρόβατο και το κρέας βράστηκε εύκολα, καθώς ήταν πολύ τρυφερό. Για το ζωμό αρνιού χρησιμοποίησα τα κόκαλα και τα πλευρά, όχι κομμάτια με πολύ κρέας, και αν το αρνί είναι μεγαλύτερο, είναι καλό να πλένετε το κρέας σε ξίδι για λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Δεν χρειάστηκε να κάνω το βήμα με το ξίδι, αλλά το αναφέρω αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο αρνί. Ακολούθησα όλα τα κλασικά βήματα και ο ζωμός βγήκε καθαρός και νόστιμος, χωρίς υπερβολικό λίπος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα/ ζωμός Πάσχα Συστατικά 1 κιλό κόκαλα αρνιού (πλευρά και κόκαλα) 5 λίτρα νερού 1 λίτρο ζωμού 3 καρότα 1 μεγάλο πατάτα 2 μεσαία κρεμμύδια 1 φλιτζάνι σπιτικά λαχανικά 1 φλιτζάνι ρύζι μπαχαρικά (delikat λαχανικών, πιπέρι) 1 ματσάκι φρέσκου άνηθου 2 αυγά Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλύνετε καλά τα κόκαλα του αρνιού. Αν το αρνί ήταν μεγαλύτερο ή θέλετε να εξαλείψετε τη μυρωδιά, βάλτε τα σε νερό με ξίδι για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. 2. Βάλτε τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα κρύου νερού. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. 3. Όταν αρχίσει να βράζει και να σχηματίζεται αφρός, σβήστε τη φωτιά, στραγγίστε το νερό, πλύνετε τα κόκαλα κάτω από κρύο νερό και καθαρίστε καλά την κατσαρόλα. 4. Βάλτε τα κόκαλα πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε καθαρό νερό (από τα 5 λίτρα που αναφέραμε, συμπληρώστε όπως χρειάζεται) και αφήστε να βράσει ξανά. 5. Αν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα. 6. Όταν δεν σχηματίζεται πια αφρός, προσθέστε τα λαχανικά: τα καρότα, τη πατάτα και το κρεμμύδι, όλα ψιλοκομμένα, καθώς και ένα φλιτζάνι σπιτικά λαχανικά. 7. Βράστε για περίπου 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο. 8. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι και αφήστε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. 9. Καρυκεύστε κατά βούληση με delikat λαχανικών και πιπέρι. 10. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το ζωμό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τον πάνω στη σούπα. 11. Όταν η σούπα αρχίσει ξανά να βράζει, ανακατέψτε τα αυγά με λίγο ζεστό υγρό από την κατσαρόλα και ρίξτε τα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας απαλά. 12. Αφήστε να βράσει για 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο από πάνω. 13. Σερβίρετε το ζωμό ζεστό, με ζεστή πολέντα και καυτή πιπεριά, κατά προτίμηση. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Φτιάχνω αυτό το ζωμό αρνιού κυρίως όταν έχω νεαρό αρνί, γιατί βγαίνει καθαρός και χωρίς μυρωδιά. Είναι μια συνταγή που δεν προκαλεί προβλήματα και μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και η γεύση είναι όπως πρέπει για το πασχαλινό τραπέζι ή όταν βρίσκετε καλό κρέας αρνιού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν δεν θέλετε να βάλετε delikat, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλάτι και λίγο πιπέρι. - Πάντα να πλένετε το κρέας μετά το πρώτο βρασμό, αυτό βοηθά να έχετε μια καθαρή σούπα. - Ο φρέσκος άνηθος δίνει την τελική γεύση, μην τον παραλείψετε αν τον έχετε διαθέσιμο. Αντικαταστάσεις - Τα σπιτικά λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με τριμμένα ριζώδη λαχανικά ή με μια χούφτα ρίζα μαϊντανού, σέλινο, παστινάκα, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. - Το ρύζι μπορεί να παραληφθεί αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ή μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο λεπτό ζυμαρικό. Παραλλαγές - Κάποιοι προσθέτουν και λίγο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, εκτός από τον άνηθο. - Για περισσότερη συνοχή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ρύζι. Ιδέες σερβιρίσματος - Ο ζωμός αρνιού πάει καλά με ζεστή πολέντα και καυτή πιπεριά. - Αν μείνει από το γεύμα, μπορεί να καταναλωθεί και κρύος, αλλά είναι καλύτερα φρέσκος. Συχνές ερωτήσεις Τι μπορώ να κάνω αν ο ζωμός βγει θολός; Αν δεν αλλάξετε το νερό μετά τον πρώτο βρασμό και δεν πλύνετε καλά το κρέας, η σούπα μπορεί να βγει θολή. Ακολουθήστε το βήμα του πλυσίματος και της αφαίρεσης του αφρού. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας αρνιού χωρίς κόκαλο; Μπορείτε, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Τα κόκαλα δίνουν τη βασική γεύση στη σούπα. Μπορεί να οξυνθεί και με κάτι άλλο εκτός από ζωμό; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ξίδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική από τον παραδοσιακό ζωμό. Πόσο καιρό πρέπει να βράσω το κρέας; Γενικά, 40-50 λεπτά είναι αρκετά για νεαρό κρέας αρνιού. Αν έχετε πιο ηλικιωμένο κρέας αρνιού, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί. Μπορώ να καταψύξω το ζωμό αρνιού; Δεν το προτείνω, τα βραστά αυγά και το ρύζι δεν διατηρούνται καλά στην κατάψυξη. Το καλύτερο είναι να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών από την προετοιμασία. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μία μερίδα έχει μεταξύ 160-200 kcal, ανάλογα με το πόσο κρέας μένει στα κόκαλα και τα λαχανικά. Πρωτεΐνες: 10-13 g, υδατάνθρακες: 12-15 g, λιπαρά: 8-12 g. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας και πόσο ρύζι χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο ζωμός αρνιού διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένος, για έως 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, φέρτε μόνο σε βρασμό, χωρίς να βράσει πολύ, ώστε να μην κόψετε τα αυγά και να μην διαλυθεί το ρύζι. Δεν προτείνω την αποθήκευση στην κατάψυξη, η υφή αλλάζει και δεν έχει την ίδια γεύση.

Συστατικά

1 κιλό κόκαλα αρνιού (χρησιμοποίησα το λαιμό και τα πλευρά) 1 λίτρο μπορς 5 λίτρα νερό 3 καρότα 1 μεγάλο πατάτα 2 μέτριες κρεμμύδια 1 φλιτζάνι σπιτικά λαχανικά 1 φλιτζάνι ρύζι μπαχαρικά (λαχανικών καρ
πιπέρι) 1 ματσάκι φρέσκο σέλινο 2 αυγά