Σούπα βοδινού

Σούπα βοδινού με πράσινα φασόλια και μπαρσά Σε πιο κρύες μέρες ή όταν θέλω μια χορταστική σούπα, συχνά φτιάχνω αυτή τη σούπα βοδινού. Δεν είναι περίπλοκη, απλά χρειάζεται λίγο χρόνο για να βράσει το κρέας, αλλά οι υπόλοιποι βήματα είναι απλά. Συνήθως χρησιμοποιώ στήθος ή κρέας από το μπούτι, οποιοδήποτε κομμάτι που έχει και λίγο κόκαλο βοηθάει στη γεύση. Κανονικά λαχανικά, τίποτα εξεζητημένο, και τα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια είναι πρακτικά αν δεν έχετε φρέσκα διαθέσιμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 40 λεπτά (διαφέρει ανάλογα με το κρέας) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με κρέας βοδινού Συστατικά 1 κιλό κρέας βοδινού (στήθος ή μπούτι, με κόκαλο αν είναι δυνατόν) 1 μεγάλο καρότο 1 σέλινο στο μέγεθος ενός λεμονιού 1 μέτριο κρεμμύδι 1-2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας Κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια (μια ή δύο χούφτες, ανάλογα με την προτίμηση) Αλάτι, κατά βούληση (ή delikat, αν χρησιμοποιείτε) Μπαρσά, κατά βούληση 1-2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα (για να εμπλουτίσετε τη σούπα) Φρέσκος μαϊντανός Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το κρέας βοδινού να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό (περίπου 3 λίτρα). Μην προσθέτετε αλάτι στην αρχή, ώστε να μαλακώσει καλύτερα. 2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Αφήστε το κρέας να βράσει μέχρι να μαλακώσει (περίπου μία ώρα, ανάλογα με το κομμάτι κρέατος). Αν χρησιμοποιείτε κρέας με κόκαλο, αφήστε τα κόκαλα στην κατσαρόλα για καλύτερη γεύση. 3. Βγάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Τα κόκαλα μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα ή να τα βγάλετε, αλλά συνήθως τα βάζω πίσω για περισσότερη υφή. 4. Βάλτε το κομμένο κρέας και τα κόκαλα πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο, το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή ολόκληρο, κατά προτίμηση) και το σέλινο (κομμένο σε κύβους ή μικρά κομμάτια). 5. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά). 6. Προσθέστε αλάτι ή delikat κατά βούληση. 7. Ρίξτε το μπαρσά (ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε να είναι η σούπα). Αφήστε να βράσει για 5-10 λεπτά. 8. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να βράσει για άλλα 3-5 λεπτά. 9. Όταν όλα είναι βρασμένα, εμπλουτίστε τη σούπα με κρέμα: σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα και προσθέστε σταδιακά μερικές κουταλιές της σούπας καυτή σούπα πάνω από την κρέμα, ώστε να θερμανθεί. Ανακατέψτε και ρίξτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα. 10. Προσθέστε τα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια (στραγγισμένα) στη σούπα. Μια ή δύο χούφτες, ανάλογα με τη γεύση. Αφήστε να βράσει για λίγο. 11. Τέλος, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Βάλτε το καπάκι και αφήστε τη σούπα να "καθίσει" για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Διατηρείται καλά και είναι χορταστική, ειδικά για την οικογένεια ή αν έχετε καλεσμένους. Η γεύση του βοδινού σε συνδυασμό με τα πράσινα φασόλια και το ξινό μπαρσά είναι ιδανική για χορταστικά μεσημεριανά γεύματα. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα αν θέλετε μια πιο ξινή ή πιο ήπια σούπα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν πολύ, ώστε να μην λιώσουν. - Μπορείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα με περισσότερη ή λιγότερη μπαρσά. - Αν θέλετε τη σούπα πιο διαυγή, στραγγίστε τον ζωμό μετά το βράσιμο του κρέατος και συνεχίστε με τα λαχανικά. Αντικαταστάσεις - Τα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα φασόλια, αλλά πρέπει να βραστούν ξεχωριστά πρώτα. - Αν δεν θέλετε μπαρσά, μπορείτε να ξινίσετε με χυμό λεμονιού, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Η κρέμα μπορεί να παραληφθεί αν δεν θέλετε τη σούπα εμπλουτισμένη. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες ρίζες (ρίζα μαϊντανού, παστινάκι), αν έχετε διαθέσιμες. - Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο στο τέλος. - Αν χρησιμοποιείτε μόνο κρέας χωρίς κόκαλο, η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με καυτερές πιπεριές στο πλάι και φρέσκο ψωμί. Ορισμένοι προσθέτουν επίσης επιπλέον κρέμα στο πιάτο, ανάλογα με τη γεύση. Συχνές ερωτήσεις Τι είδους κρέας μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω στήθος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού κατάλληλο για βράσιμο (στήθος, παϊδάκια). Σημαντικό είναι να έχει και λίγο κόκαλο για γεύση. Μπορώ να ξινίσω τη σούπα και με κάτι άλλο εκτός από μπαρσά; Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Ο χυμός λεμονιού είναι μια επιλογή, αλλά το μπαρσά δίνει την κλασική γεύση. Πόσο διαρκεί η σούπα στο ψυγείο; Φυλαγμένη σε ψυχρό μέρος, διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες. Αν έχετε προσθέσει κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Μπορώ να βάλω κατεψυγμένα πράσινα φασόλια αντί για κονσέρβα; Ναι, απλά πρέπει να τα βράσετε ξεχωριστά για 5-10 λεπτά πριν τα προσθέσετε στη σούπα. Μπορώ να μην βάλω καθόλου κρέμα; Φυσικά, η σούπα παραμένει νόστιμη και χωρίς κρέμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 8): Θερμίδες: 190-230 Πρωτεΐνες: 18-20 γρ Υδατάνθρακες: 10-14 γρ (ανάλογα με τα λαχανικά και τα φασόλια) Λίπη: 7-10 γρ (ανάλογα με το κρέας και την κρέμα) Ενδεικτικές τιμές. Χωρίς πατάτες και με άπαχο κρέας, η σούπα έχει σχετικά λίγες θερμίδες, είναι χορταστική χωρίς να είναι βαριά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Ζεσταίνεται καλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρά για να μην καούν τα λαχανικά. Αν προσθέσατε κρέμα, μην αφήσετε να βράσει μετά την επαναθέρμανση για να μην κόψει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Συστατικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα ή στήθος κατά προτίμηση) 1 μεγάλη καρότο 1 σέλινο στο μέγεθος ενός λεμονιού 1 μέτριο κρεμμύδι κονσέρβα πράσινα φασόλια 1
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας μαϊντανός αλάτι πιπέρι ξινή κρέμα