Μπορς με λαχανικά και όσπρια

Το Μπορς με λαχανικά και όσπρια είναι μια ξινή ρουμανική σούπα με πολλά ριζώδη λαχανικά, όπου το γλυκό καλαμπόκι συνδυάζεται με ρεβίθια και φασόλια. Τα λαχανικά βράζουν διαδοχικά, ενώ τα όσπρια της κονσέρβας μπαίνουν προς το τέλος, για να μείνουν ολόκληρα στον ζωμό. Εγώ το σερβίρω με κρουτόν και λίγο αρωματικό λάδι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 290 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια καρότα (240 g)
1 μέτρια παστινάκη (100 g)
1 μέτρια ρίζα μαϊντανού (100 g)
50 g σελινόριζα
2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια (300 g)
300 g κόκκινες πατάτες
3000 ml νερό
300 g ρεβίθια κονσέρβας
300 g κόκκινα φασόλια κονσέρβας
300 g γλυκό καλαμπόκι κονσέρβας
600 ml ξινό μπορς
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
8 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Πλύνε και καθάρισε τα καρότα, την παστινάκη, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Κόψε τα σε μικρούς κύβους και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. 2. Βάλε 3000 ml κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε τα καρότα. Βράσε για 5 λεπτά. 3. Πρόσθεσε την παστινάκη, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα και τα κρεμμύδια. Βράσε για άλλα 5 λεπτά. 4. Βάλε τις πατάτες στην κατσαρόλα και βράσε για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, ξέπλυνε καλά τα ρεβίθια, τα φασόλια και το καλαμπόκι της κονσέρβας. 5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα όσπρια και βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά οι πατάτες και τα ριζώδη λαχανικά. 6. Βράσε το μπορς χωριστά για 5 λεπτά και αφαίρεσε τον αφρό. Ρίξε τα 600 ml στην κατσαρόλα αφού βράσουν τα λαχανικά. 7. Αλατοπιπέρωσε, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Τα σπιτικά κρουτόν ταιριάζουν με τον ξινό ζωμό, ενώ μπορείς να βάλεις στο τραπέζι και μια καυτερή πιπεριά για όποιον θέλει. Οι μικροί κύβοι λαχανικών βράζουν στον χρόνο που αναφέρεται· αν τους κόψεις μεγαλύτερους, άφησέ τους να βράσουν λίγα λεπτά παραπάνω πριν προσθέσεις το μπορς. Ξέπλυνε τα όσπρια της κονσέρβας κάτω από τρεχούμενο νερό, για να μη μείνει η γεύση του υγρού της κονσέρβας. Το μπορς μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ξινό, γι’ αυτό δοκίμασέ το πριν το ρίξεις όλο. Για το βραδινό, ξεκίνα περίπου 50 λεπτά νωρίτερα και, αν αυξήσεις την ποσότητα, χρησιμοποίησε κατσαρόλα που να αφήνει χώρο για ανακάτεμα. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον μαϊντανό με άνηθο, λουίζα, εστραγκόν, άγριο σκόρδο ή τσουκνίδες, ανάλογα με το τι έχεις πρόχειρο. Τα συνηθισμένα κρουτόν περιέχουν γλουτένη· χωρίς αυτά, η σούπα παραμένει κατάλληλη για νηστεία.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί προσθέτουμε το μπορς αφού βράσουν τα λαχανικά;

Η οξύτητα του μπορς μπορεί να εμποδίσει τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αν τα ριζώδη λαχανικά είναι ακόμη σκληρά, βράσε τα λίγο ακόμη πριν το προσθέσεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά ρεβίθια αντί για ρεβίθια κονσέρβας; Ναι. Αντικατάστησε τα 300 g ρεβίθια κονσέρβας με 150 g ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα για 8-12 ώρες και βρασμένα χωριστά μέχρι να μαλακώσουν, συνήθως για 60-90 λεπτά.

Μπορώ να βάλω κατεψυγμένο καλαμπόκι αντί για καλαμπόκι κονσέρβας; Ναι, χρησιμοποίησε 300 g κατεψυγμένο καλαμπόκι και πρόσθεσέ το μαζί με τα υπόλοιπα όσπρια· βράσε το για 5 λεπτά.