Plăcinte cu varză, ρουμανικά πιτάκια με λάχανο

Τα Plăcinte cu varză, ρουμανικά πιτάκια με λάχανο, γεμίζονται με καλά στυμμένο ξινολάχανο και ψήνονται από ζύμη με μαγιά μέχρι να κάνουν ροδοψημένη κρούστα. Η ξινή γέμιση μπαίνει σε τετράγωνα ζύμης, με τις γωνίες ενωμένες από πάνω, και λίγο λάδι τους δίνει γυαλάδα προς το τέλος του ψησίματος. Εγώ τα προτιμώ μικρά, τόσο ώστε να μπορώ να τα κρατώ στο χέρι χωρίς πιάτο. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 65 λεπτά. Ξεκούραση: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 170 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 380 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg αλεύρι σίτου
40 g μαγιά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
600 ml χλιαρό νερό
1 kg ξινολάχανο
3-4 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά λάδι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι. Ρίξε σταδιακά 600 ml χλιαρό νερό και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή και ελαστική ζύμη. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Στύψε το ξινολάχανο και κόψε το σε λεπτές λωρίδες. Σόταρέ το σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά με 3-4 κουταλιές λάδι, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, και μετά πρόσθεσε το πιπέρι. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε τετράγωνο πάχους 5-6 mm και βάλε στη μέση από μία κουταλιά λάχανο. Φέρε τις απέναντι γωνίες τη μία πάνω στην άλλη και κόλλησέ τες. 5. Βάλε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήσε τα στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Άλειψέ τα με μία κουταλιά λάδι και άφησέ τα στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά. 6. Βγάλ’ τα από το ταψί και σκέπασέ τα με καθαρές πετσέτες για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο.

Σημειώσεις

Τα βάζω δίπλα σε σαλάτα με αγγουράκια τουρσί, μοιάζουν με σπιτικά πιτάκια, μόνο που οι γωνίες τους ενώνονται από πάνω. Αν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό, ξέπλυνέ το γρήγορα και στύψε το πριν το κόψεις. Τα μικρά πιτάκια ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό άρχισε να τα ελέγχεις μετά από 35 λεπτά. Σκεπασμένα, διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη· για τη γέμιση μπορείς να χρησιμοποιήσεις και 1 kg φρέσκο λάχανο, ψιλοκομμένο και σοταρισμένο μέχρι να μαλακώσει.