Μπιφτέκια μανιταριών, ψημένα

Κεφτεδάκια μανιταριών στο φούρνο

Όταν έχω όρεξη για κεφτεδάκια αλλά δεν θέλω να σταθώ με το τηγάνι και να φορτωθώ με λάδι, πάντα προτιμώ την εκδοχή στο φούρνο. Τα κεφτεδάκια μανιταριών βγαίνουν αρκετά σφιχτά και η υφή παραμένει ευχάριστη. Μου αρέσει να βασίζομαι στο φούρνο, ειδικά όταν χρησιμοποιώ μανιτάρια, γιατί απορροφούν γρήγορα το λάδι όταν τηγανίζονται και δεν θέλω να τα κάνω πολύ βαριά. Αυτή τη συνταγή την έχω φτιάξει αρκετές φορές, με την ίδια δομή και σταθερά αποτελέσματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 55-70 λεπτά (μαζί με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά (αν έχετε όλα τα υλικά έτοιμα)
Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το πόσο μεγάλα φτιάχνετε τα κεφτεδάκια
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (χωρίς περίπλοκες τεχνικές)
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο χορτοφαγικό, νηστίσιμο ή συνοδευτικό

Υλικά

980 γρ. μανιτάρια (βρασμένα, ψιλοκομμένα και καλά στραγγισμένα)
300 γρ. ψητή πιπεριά (ψιλοκομμένη)
150 γρ. κρεμμύδι (καθαρισμένο)
150 γρ. καρότο (καθαρισμένο)
200 γρ. βρασμένο ρύζι (καλύτερα ελαφρώς κρύο για να μην αφήνει νερό)
100 γρ. φρυγανιά (για τη μάζα)
15 γρ. αλεύρι
35 γρ. σκόρδο λιωμένο (περίπου 5 σκελίδες)
½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
¾ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
100 γρ. φρυγανιά (για να κυλήσετε τα κεφτεδάκια πριν το ψήσιμο)

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία των λαχανικών. Το κρεμμύδι, το καρότο και η ψητή πιπεριά περνούν από το μίξερ ή από τη μηχανή κιμά, ένα-ένα. Είναι σημαντικό να βγουν αρκετά ψιλά, αλλά όχι πολτός.

2. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά: τα μανιτάρια που έχουν στραγγιστεί και ψιλοκομμένα, την ψητή πιπεριά, το κρεμμύδι, το καρότο, το βρασμένο ρύζι, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε τα όλα με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C, ώστε να είναι ζεστό όταν τελειώσετε με το πλάσιμο των κεφτεδακίων.

4. Πάρτε μια μερίδα από το μείγμα και σχηματίστε κεφτεδάκια στο επιθυμητό μέγεθος. Μπορείτε να τα πιέσετε ελαφρώς αν θέλετε να ψηθούν καλύτερα στο εσωτερικό.

5. Κυλήστε κάθε κεφτεδάκι στη φρυγανιά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

6. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή με μια σιλικόνη.

7. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία ράφι, για 25-35 λεπτά. Δεν χρειάζεται να τα γυρίσετε. Το τελικό χρώμα είναι ελαφρώς χρυσό και η υφή γίνεται σταθερή.

8. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα κεφτεδάκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Όταν είναι ζεστά, είναι πιο εύθραυστα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να χρησιμοποιώ τα βρασμένα μανιτάρια, ειδικά αν έχω φτιάξει περισσότερα και θέλω κάτι που να κρατήσει μερικές μέρες στο ψυγείο. Αυτά τα κεφτεδάκια είναι αρκετά χορταστικά και μεταφέρονται εύκολα, και η γεύση τους παραμένει καλή ακόμα και κρύα. Δεν απαιτεί τηγάνισμα και δεν λερώνονται όλα στην κουζίνα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Στίψτε καλά τα μανιτάρια πριν τα βάλετε στο μείγμα, αλλιώς θα βγει πολύ μαλακό.
Αν θέλετε μια πιο σφιχτή μάζα, προσθέστε λίγο περισσότερη φρυγανιά. Μην βάλετε πολύ αλεύρι, γιατί μπορεί να αλλάξει την υφή.
Χρησιμοποιήστε καλά στραγγισμένο ρύζι, όχι φρέσκο βρασμένο και υγρό.
Αν θέλετε να τα κάνετε πιο επίπεδα, ψήνονται και πιο γρήγορα.
Αντικαταστάσεις

Ο ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένη κινόα, αν θέλετε.
Αν δεν έχετε ψητή πιπεριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια πιπεριά, αν και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Η φρυγανιά στη μάζα μπορεί να αντικατασταθεί με ξερό ψωμί, αλεσμένο.
Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο στο μείγμα, αν σας αρέσει η γεύση.
Μερικούς ωμούς σπόρους ηλιόσπορου ή κολοκυθιού για υφή, αλλά όχι περισσότερους από μια μικρή χούφτα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Τα κεφτεδάκια ταιριάζουν με σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο ή με μια απλή καλοκαιρινή σαλάτα.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σάντουιτς ή ως γέμιση σε πίτα.
Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να είναι βρασμένα τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε;
Ναι. Τα ωμά μανιτάρια δεν συνιστώνται. Βράστε τα καλά, στραγγίστε τα και μετά ψιλοκόψτε τα.

2. Αν έχω κατεψυγμένα μανιτάρια, μπορώ να τα χρησιμοποιήσω απευθείας;
Ναι, αλλά πρέπει να είναι ξεπαγωμένα, στραγγισμένα και σφιγμένα όπως και τα φρέσκα.

3. Γιατί η μάζα είναι πολύ μαλακή;
Πιθανότατα τα μανιτάρια ή το ρύζι δεν έχουν στραγγιστεί καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρυγανιά ή αλεύρι αν χρειαστεί.

4. Μπορούν να καταψυχθούν τα κεφτεδάκια μετά το ψήσιμο;
Δεν το προτείνω. Μετά την απόψυξη η υφή αλλάζει και μπορεί να γίνουν θρυμματισμένα.

5. Μπορούν να γίνουν χωρίς ρύζι;
Το ρύζι βοηθά στη σύνδεση της μάζας, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με αλεσμένα βρώμη ή βρασμένη κινόα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (4-5 μέσες κεφτέδες, από το 1/8 της μάζας) έχει περίπου 180-220 θερμίδες, εκ των οποίων:

Πρωτεΐνες: 7-9 γρ
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ
Λίπη: 2-3 γρ
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόση φρυγανιά χρησιμοποιείτε και πόσο καλά στραγγίζετε τα υλικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα κεφτεδάκια διαρκούν 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Μπορείτε να τα φάτε κρύα ή να τα ζεστάνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και η υφή γίνεται λίγο πιο ξηρή μετά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά το ψήσιμο.