Φακές στιφάδο με λαχανικά

Συνήθως φτιάχνω αυτό το πιάτο όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς κρέας, και θέλω να χρησιμοποιήσω τα λαχανικά που έχουν απομείνει στο ψυγείο. Η φακή δεν απαιτεί πολλή προσοχή και τα υλικά είναι αρκετά ευέλικτα. Το μαγειρεύω κυρίως το βράδυ, γιατί παραμένει νόστιμο και την επόμενη μέρα, ακόμα και όταν ξαναζεσταθεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, νηστίσιμο ή για όσους θέλουν ένα χορταστικό χορτοφαγικό γεύμα Υλικά 300 γρ φακή πράσινη 1 κίτρινο κρεμμύδι 5 σκελίδες σκόρδο 1 καρότο 2 κλωνάρια πράσο 1 κλωνάρι σέλινο 100 γρ μανιτάρια champignon 1 κόκκινη πιπεριά kapia (για το στιφάδο) ελαιόλαδο (για σοτάρισμα, κατά βούληση) 2-3 φύλλα δάφνης 500 ml ζεστό νερό (ή περισσότερο, αν χρειαστεί) 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους στον χυμό τους 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα Προβηγκίας 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής πιπεριάς 1-2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι αλάτι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (για σερβίρισμα) 1 κόκκινη πιπεριά kapia (για σερβίρισμα, κομμένη σε λεπτές φέτες) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιόμορφα, αρκεί να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 2. Βάλτε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήστε τα να μαλακώσουν για 1-2 λεπτά. Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, μπορείτε να παραλείψετε το λάδι και να προσθέσετε νερό απευθείας από την αρχή. 3. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέστε τη πλυμένη και στραγγισμένη φακή. Ρίξτε 500 ml ζεστό νερό και ανακατέψτε. 4. Κόψτε το καρότο σε κύβους, το πράσο και το σέλινο σε ροδέλες, τα μανιτάρια σε φέτες και την κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης. 5. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύετε πού και πού. Αν το υγρό μειωθεί πολύ ή τα λαχανικά δεν είναι ακόμα μαγειρεμένα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. 6. Όταν η φακή και τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. 7. Προσθέστε τα βότανα της Προβηγκίας, τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και την κονσέρβα ντομάτες σε κύβους. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε να βράσει για άλλα 5 λεπτά. 8. Τέλος, καρυκεύστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε και ρυθμίστε αν χρειάζεται. 9. Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και λεπτές φέτες φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι χορταστική χωρίς να είναι βαριά. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Είναι κατάλληλο τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Διατηρείται καλά και μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς να αλλάξει υφή. Η συνταγή είναι αρκετά ανεκτική σε μικρές προσαρμογές, ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βράσετε τη φακή πολύ στην αρχή, ώστε να μην διαλυθεί στο τέλος. Αν χρησιμοποιείτε κόκκινη φακή, μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς μαγειρεύει πιο γρήγορα. Κόψτε τα λαχανικά όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται για ομοιογενή υφή. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια με κολοκυθάκια, αν δεν έχετε μανιτάρια διαθέσιμα. Ο σέλινος μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με παστινάκι. Αν δεν έχετε βαλσάμικο ξύδι, χρησιμοποιήστε λίγο ξίδι μηλίτη ή λεμόνι στο τέλος, μόνο για οξύτητα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά πάπρικα για επιπλέον γεύση. Αν θέλετε περισσότερη πυκνότητα, προσθέστε μια χούφτα πατάτες κομμένες σε κύβους μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Αντί για κόκκινη πιπεριά kapia, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική πιπεριά. Για περισσότερη φρεσκάδα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Το σερβίρω απλά με φέτες ψωμιού ολικής άλεσης. Ταιριάζει επίσης με ρύζι ή ακόμα και με μπουλγκούρ. Είναι κατάλληλο και ως κύριο πιάτο σε ένα νηστίσιμο γεύμα. Συχνές Ερωτήσεις Πρέπει να μουλιάσει η φακή πριν; Για την κανονική πράσινη φακή, δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν θέλετε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να την αφήσετε να μουλιάσει για 1-2 ώρες. Πλύνετε καλά τη φακή ούτως ή άλλως. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινη φακή; Ναι, αλλά μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος σε 10-12 λεπτά αφού προσθέσετε το νερό, καθώς μαγειρεύει πιο γρήγορα και διαλύεται εύκολα. Τι να κάνω αν το στιφάδο είναι πολύ υγρό στο τέλος; Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μειωθεί το υγρό. Ελέγξτε επίσης τη γεύση, ώστε να μην μειωθεί πολύ και μείνει στεγνό. Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά; Ναι, μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με την εποχή ή ό,τι έχετε διαθέσιμο. Τα ριζικά λαχανικά και αυτά που δεν διαλύονται κατά το μαγείρεμα λειτουργούν καλύτερα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές για μία μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 270-300 kcal Πρωτεΐνες: 13-15 g Υδατάνθρακες: 44-48 g Ίνες: 14-16 g Λίπη: 3-6 g (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε) Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και την ακριβή ποσότητα λαδιού ή λαχανικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο φακής διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται γρήγορα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν πήξει πολύ στο ψυγείο, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές νερού κατά την επαναθέρμανση. Αν θέλετε να το καταψύξετε, η υφή της φακής μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακή, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Προτιμώ να το τρώω φρέσκο ή εντός δύο ημερών.