Βεγκάν κέικ καρότου

Κέικ καρότου - Vegan Κέικ Καρότου

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Ακολουθεί μια νόστιμη, υγιεινή και εντελώς vegan συνταγή για κέικ καρότου που θα ενθουσιάσει τόσο τους λάτρεις των γλυκών όσο και εκείνους που αναζητούν πιο υγιεινές επιλογές. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο μια ευχάριστη έκπληξη για τον ουρανίσκο, αλλά και μια θρεπτική επιλογή, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Τα καρότα, εκτός από το ότι προσφέρουν μια υγρή και απαλή υφή, είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά και βιταμίνη A.

Η ιστορία του κέικ καρότου χάνεται στα βάθη του χρόνου, καθώς είναι μια δημοφιλής συνταγή σε πολλές κουλτούρες, διαχρονικά. Από απλά επιδόρπια μέχρι εκλεπτυσμένα πιάτα, το καρότο έχει χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό λόγω της φυσικής του γλυκύτητας και της ευελιξίας του. Στην vegan εκδοχή μας, αφαιρούμε τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά διατηρούμε όλες τις γεύσεις και την απαλή υφή.

Απαραίτητα υλικά

Για τη βάση:
- 300 g καρότου (περίπου 3-4 μέτρια καρότα)
- 300 g αλεύρι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολικής αλέσεως για επιπλέον φυτικές ίνες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 180 g καστανής ζάχαρης (για φυσική γλυκύτητα και καραμελωμένο άρωμα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλας σε σκόνη (για ζεστό άρωμα)
- 3 κουταλάκια του γλυκού κακάο (για νότες σοκολάτας, προαιρετικά)
- 340 ml νερού
- 6-7 αστέρια γλυκάνισου (για εξωτική γεύση)

Για την κρέμα:
- 1 κατεψυγμένη μπανάνα (εξασφαλίζει κρεμώδη υφή)
- 100 g ανανά σε κονσέρβα (προσθέτει γλυκύτητα και οξύτητα)
- Χυμός από 1/2 λεμόνι (για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα)
- 50 g αλεσμένα αμύγδαλα
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (δεν απαιτεί μαγείρεμα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (προαιρετικά, για γλυκύτητα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο (για να εμπλουτίσει την κρέμα)

Για τη γλάσο:
- 100 g πικρής σοκολάτας (για νόστιμη αντίθεση)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι (προαιρετικά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο (για να αποκτήσει λεία υφή)
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Οδηγίες παρασκευής

Βήμα 1: Προετοιμασία του φούρνου και του καρότου
Αρχίζουμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς ένας καλά προθερμασμένος φούρνος βοηθά στην ομοιόμορφη ψησίματος του κέικ. Τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε το τριμμένο καρότο με την καστανή ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά. Η ζάχαρη θα εκχυλίσει το χυμό από τα καρότα, προσθέτοντας υγρασία στη βάση.

Βήμα 2: Έγχυση γλυκάνισου
Εν τω μεταξύ, βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε το γλυκάνισο. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε το γλυκάνισο να εγχυθεί σε κρύο νερό την προηγούμενη νύχτα. Αυτό θα ενισχύσει το άρωμα και θα προσθέσει μια επιπλέον στρώση γεύσης.

Βήμα 3: Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζεστό νερό στο οποίο έχει εγχυθεί το γλυκάνισο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το τριμμένο καρότο με το χυμό του, την κανέλα και, προαιρετικά, το κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, ρευστή ζύμη.

Βήμα 4: Ψήσιμο της βάσης
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα (η ιδανική διάσταση είναι 30x25 cm) και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 25 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κέικ στο φούρνο για άλλα 10-20 λεπτά. Αυτή η τεχνική αργού ψησίματος βοηθά το κέικ να σταθεροποιηθεί και να γίνει πιο υγρό.

Βήμα 5: Προετοιμασία της κρέμας
Ενώ η βάση ψήνεται, ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε την ημι-κατεψυγμένη μπανάνα, τον ανανά από κονσέρβα και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία πάστα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια καλά ώριμη μπανάνα, καθώς θα προσθέσει φυσική γλυκύτητα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στη μάζα τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι ρυζιού και, αν θέλετε, το μέλι. Χωρίζουμε τη μισή μάζα και προσθέτουμε το κακάο σε αυτήν.

Βήμα 6: Προετοιμασία της γλάσο
Για τη γλάσο, βάζουμε την πικρή σοκολάτα και το λάδι καρύδας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Κρατάμε το μπολ πάνω από μια μικρή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μόλις λιώσει, ενσωματώνουμε το μέλι και το χυμό λεμονιού.

Βήμα 7: Συναρμολόγηση του κέικ
Αφού η βάση κρυώσει, κόβουμε τις άκρες και κόβουμε το κέικ σε τετράγωνα 5x5 cm. Ρίχνουμε τη ζεστή γλάσο πάνω από κάθε κομμάτι και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσουμε κάθε κέικ με λευκή ή μαύρη κρέμα.

Σερβίρισμα και παραλλαγές
Το κέικ καρότου είναι τέλειο για σερβίρισμα με μια κούπα τσάι ή καφέ. Μπορείτε επίσης να το συνοδεύσετε με vegan σάλτσα βανίλιας ή με παγωτό καρύδας για ένα δροσιστικό επιδόρπιο. Επιπλέον, αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή καρύδια στη ζύμη για μια επιπλέον υφή και γεύση.

Διατροφικά Οφέλη
Αυτό το vegan κέικ είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες λόγω των καρότων και των αμυγδάλων, προσφέροντας μια φυσική γλυκιά γεύση χωρίς να προσθέτει υπερβολικές επεξεργασμένες ζάχαρες. Επίσης, το λεμόνι προσφέρει βιταμίνη C και το κακάο είναι πηγή αντιοξειδωτικών.

Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρότα με άλλο συστατικό;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητή κολοκύθα ή πουρέ μήλου ως εναλλακτική.
2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ;
Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες.
3. Πώς μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς γλουτένη;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου ή ένα μείγμα χωρίς γλουτένη.

Συμπερασματικά, αυτό το vegan κέικ καρότου είναι όχι μόνο μια νόστιμη επιλογή, αλλά και μια υγιεινή επιλογή, ιδανική για κάθε περίσταση. Με πολύπλοκη γεύση και υγρή υφή, σίγουρα θα γίνει αγαπημένο ανάμεσα στους φίλους και την οικογένεια. Καλή όρεξη!