Ροστό γαλοπούλας με λαχανικά φούρνου

Name: Ροστό γαλοπούλας με λαχανικά φούρνου - Nora P.
Ingredients: 1; 2; 15 kg ανώτερου κρέατος γαλοπούλας; 4; 5 καρότα; 1 μεγαλύτερο κρεμμύδι; 1 παστινάκι; 1 κολοκυθάκι (350; 400 g); 50 g σέλινο; 1 κόκκινη πιπεριά; 2 τουρσί αγγούρια; 2 ντομάτες και 5; 6 μικρές ντομάτες; μερικά φύλλα σέλινου και μαϊντανού; 1 κεφαλή σκόρδου; 200 ml ροζ κρασί; 2 κύβοι/κουταλάκια κοτόπουλου/λαχανικών; 2 κουταλάκια ζάχαρης; 50 ml λάδι; αλάτι; πιπέρι; πάπρικα; κάρυ; θυμάρι; μπαχαρικά για ψήσιμο.