Σαλάτα με τυρί κατσίκας και χόρτα

Σαλάτα με τυρί κατσίκας, χόρτα και καρύδια Δοκίμασα αυτή τη σαλάτα αφού είδα μια παραλλαγή στο blog του Cristi Roman και μου φάνηκε αρκετά ενδιαφέρουσα για να τη δοκιμάσω άμεσα, με όσα είχα στο σπίτι. Δεν είχα πολύ σαφείς προσδοκίες, αλλά ο συνδυασμός ζεστού και τραγανού τυριού με φρέσκια σαλάτα και παντζάρι λειτουργεί πραγματικά καλά. Προσαρμόσα λίγο εδώ κι εκεί, κυρίως στις ποσότητες και στο μείγμα χόρτων, και στο τέλος προέκυψε μια χορταστική σαλάτα, κατάλληλη ως ζεστό ορεκτικό ή ακόμη και ως ελαφρύ κυρίως πιάτο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30-35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά Μερίδες: 2 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: ζεστή σαλάτα, ορεκτικό Υλικά 150-200 γρ τυρί κατσίκας (ένα μεγάλο κομμάτι ή δύο μικρότερα) 1 αυγό Φρυγανιά panko (ή κανονική φρυγανιά) 30 γρ καρύδια (για την κρούστα) 70 γρ καρύδια (για τη σαλάτα) 1-2 χούφτες μείγμα σαλάτας (iceberg, frisée ή οποιοδήποτε μείγμα σας αρέσει) Φέτες προμαγειρεμένου παντζαριού (περίπου 80 γρ) Ράμματα από ωμό παντζάρι (προαιρετικά, αν έχετε) 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια Φύτρα σόγιας (ή αλφάλφα) 2 κουταλιές ελαιόλαδο Χυμός λεμονιού, κατά βούληση Αλεύρι (μόνο αν νιώθετε την ανάγκη να περάσετε το τυρί από το αλεύρι) Αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβετε το τυρί κατσίκας σε αρκετά χοντρές φέτες (1,5-2 εκ.). Αν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο κομμάτι, το αφήνετε ολόκληρο. 2. Χτυπάτε το αυγό σε ένα μπολ. Σε ένα πιάτο, ανακατεύετε την φρυγανιά panko με 30 γρ καρυδιών ψιλοκομμένων (όχι πολύ ψιλοκομμένων, για να νιώθετε την υφή). 3. Περάστε τις φέτες τυριού από το αυγό και μετά από το μείγμα φρυγανιάς και καρυδιών. Αν έχετε διάθεση, μπορείτε να περάσετε πρώτα το τυρί από λίγο αλεύρι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 4. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα πιάτο και βάλτε τις στο ψυγείο για 10 λεπτά. Η κρούστα κολλάει καλύτερα και δεν κινδυνεύετε να λιώσει το τυρί πολύ γρήγορα κατά το τηγάνισμα. 5. Εν τω μεταξύ, βάλτε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις φέτες προμαγειρεμένου παντζαριού (καλά στραγγισμένες), και αν θέλετε, και λεπτές ράμματα από ωμό παντζάρι για υφή. 6. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες) και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (σε φέτες), όλα στο μπολ. 7. Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι, χωρίς λάδι. Τηγανίστε τα υπόλοιπα καρύδια (70 γρ), ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ευχάριστη μυρωδιά. Αφήστε τα στην άκρη. 8. Βγάλτε το τυρί από το ψυγείο. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τηγανίστε τις φέτες τυριού για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μόνο μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Προσέξτε να μην το κρατήσετε πολύ, το τυρί μαλακώνει. 9. Βγάλτε το τυρί σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε το να κρυώσει για 2-3 λεπτά. 10. Καρυκεύστε τη σαλάτα με λίγο λάδι, χυμό λεμονιού και αλάτι, κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά. 11. Προσθέστε τα καβουρδισμένα καρύδια πάνω από τη σαλάτα. Ανακατέψτε ξανά. 12. Διαιρέστε τη σαλάτα σε δύο πιάτα. Τοποθετήστε την τηγανητή φέτα τυριού από πάνω. 13. Από πάνω του τυριού, προσθέστε μερικά φύτρα σόγιας (ή αλφάλφα), καρυκεύστε γρήγορα και σερβίρετε αμέσως. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται χρήσιμη όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά όχι βαρετό. Το τυρί κατσίκας με κρούστα παραμένει ζεστό στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό, και ο συνδυασμός με παντζάρι και καρύδια προσθέτει γεύση και υφή. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην τηγανίζετε πολύ το τυρί, μόνο μέχρι να ροδίσει η φρυγανιά. Αν το τυρί είναι πολύ μαλακό, κρατήστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 5 λεπτά παραπάνω. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα σαλάτας με πιο σφιχτά φύλλα, όχι μόνο iceberg, για ισορροπία υφών. Αν θέλετε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων, τηγανίστε τα καρύδια και κόψτε τα λαχανικά εκ των προτέρων. Το τυρί τηγανίζεται μόνο πριν από το σερβίρισμα. Αντικαταστάσεις Το τυρί κατσίκας μπορεί να αντικατασταθεί με παρόμοιο τυρί (για παράδειγμα, πιο κρεμώδες τυρί κατσίκας), αλλά όχι με πολύ αλμυρό. Το panko μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική φρυγανιά, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τραγανή. Η ωμή παντζάρι μπορεί να παραλειφθεί, αν δεν έχετε ή δεν σας αρέσει. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλους ξηρούς καρπούς (φουντούκια, αμύγδαλα), αρκεί να μην είναι αλμυροί ή καβουρδισμένοι πριν. Αν δεν έχετε φύτρα, πασπαλίστε με λίγο χόρτο (μαϊντανό ή ρόκα). Προσθέστε 1-2 λεπτές φέτες πράσινου μήλου αν θέλετε να αλλάξετε λίγο τη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό ορεκτικό, αλλά και ως κυρίως πιάτο για ένα πιο ελαφρύ δείπνο. Δίπλα μπορείτε να σερβίρετε μερικές φέτες ψημένου ψωμιού ή απλά κράκερ. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κατσίκας για άλειμμα; Δεν προτείνω, γιατί λιώνει πολύ εύκολα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και δεν κρατάει κρούστα. Μπορεί η σαλάτα να προετοιμαστεί μία ημέρα νωρίτερα; Μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά και τα καρύδια, αλλά το τυρί πρέπει να τηγανιστεί αμέσως πριν το σερβίρισμα. Η συναρμολογημένη σαλάτα γίνεται μαλακή αν μείνει πάρα πολύ. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την παντζάρι; Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε παντζάρι, μπορείτε να βάλετε λεπτές λωρίδες καρότου ή μήλου, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο γλυκιά-γηινή. Πρέπει να βράσω την παντζάρι ή μπορώ να αγοράσω έτοιμη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προμαγειρεμένη παντζάρι από το κατάστημα. Είναι πιο γρήγορο και έχει πιο συνεπή υφή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σαλάτα σε σακούλα; Ναι, λειτουργεί τέλεια, αλλά πρέπει να είναι μία με τραγανά φύλλα. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα έχει περίπου 380-420 kcal. Πρωτεΐνες: 16-18 g Λίπη: 30-32 g Υδατάνθρακες: 14-16 g Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και την ποσότητα καρυδιών. Είναι μια αρκετά χορταστική συνταγή, με αρκετές πρωτεΐνες και καλά λιπαρά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τηγανητή φέτα τυριού δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο, γιατί χάνει την τραγανή υφή της. Αν μείνει, μπορείτε να τη ζεστάνετε λίγο σε ένα ξηρό τηγάνι, αλλά δεν θα είναι το ίδιο. Η σαλάτα, χωρίς τυρί, αντέχει στο ψυγείο για 1 ημέρα, χωρίς ντρέσινγκ. Συνιστώ να συναρμολογήσετε τα πάντα μόνο πριν το σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Περνάμε τη ροδέλα τυριού από χτυπημένο αυγό αναμεμειγμένο με ψίχουλα panko και 30 γρ. ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μετά την οποία την βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε να σχηματίσει μια καλή κρούστα στο τυρί. Η ροδέλα τυριού βγαίνει και τηγανίζεται από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει. Ανάμειξα τις σαλάτες (iceberg, frisée) με κόκκινη παντζάρι (φέτες και νήματα) με κόκκινο και πράσινο κρεμμύδι, συνδύασα το χυμό λεμονιού και το λάδι, στη συνέχεια καρύκευσα. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, στη συνέχεια τους βγάζουμε, τους προσθέτουμε στη σαλάτα μας, τη ντύνουμε και βάζουμε τη ροδέλα τυριού από πάνω, προσθέτοντας μερικούς καρυκευμένους βλαστούς αλφάλφα. Καλή όρεξη! Ήταν νόστιμο και θα επαναλάμβανα αυτή την εμπειρία οποιαδήποτε στιγμή, ευχαριστώ Cristi Roman. Ειλικρινά, δεν ξέρω αν η παντζάρι ήταν ωμή ή προμαγειρεμένη, αλλά το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό, οπότε σας προσκαλώ να το ετοιμάσετε.

Συστατικά

Συστατικά: 150
200 γρ τυρί κατσίκας (μία μεγαλύτερη φέτα ή δύο μικρότερες) Μεικτή σαλάτα με νήματα παντζαριού Φέτες παντζαριού προμαγειρεμένες Σπόροι σόγιας 100 γρ καρύδια 1 αυγό Αλεύρι/πανκο ψίχουλα Κόκκινο κρεμμύδ
χυμός λεμονιού