Κάρυ Ρεβυθιών με Πιλάφι Κουνουπιδιού

Η συνταγή για κάρυ ρεβιθιών είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να εξερευνήσουν τις πλούσιες γεύσεις της ινδικής κουζίνας χωρίς να θυσιάσουν τις vegan αρχές. Αυτή η συνταγή, εμπνευσμένη από το περιοδικό Jamie Magazine, προσφέρει ένα απλό αλλά γεμάτο γεύση πιάτο. Για να προετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο κάρυ, ξεκινάμε με τα ρεβίθια. Προτιμώ τα αποξηραμένα ρεβίθια, γι' αυτό θα βράσω 400 γρ. ρεβίθια στην ταχύτητα. Θα έχουν καλύτερη υφή και πιο αυθεντική γεύση. Αφού βράσουν τα ρεβίθια, τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας και περιμένουμε μερικές στιγμές μέχρι να αρχίσουν να σκάσουν. Αυτό είναι το σημάδι ότι οι γεύσεις έχουν απελευθερωθεί. Αμέσως, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει χρυσό, καθώς αυτό θα προσφέρει μια ευαίσθητη βάση για το κάρυ. Αφού είναι έτοιμο το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν και να σχηματίσουν μια πυκνή πάστα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τριμμένο τζίντζερ, το θρυμματισμένο σκόρδο, την πράσινη πιπεριά και τα μπαχαρικά: κουρκουμά, πάπρικα, κόλιανδρο και κύμινο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Τώρα προσθέτουμε 250 ml από το νερό στο οποίο βράστηκαν τα ρεβίθια, έναν κύβο λαχανικών και τα βρασμένα ρεβίθια. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, ώστε όλα τα υλικά να συνδυαστούν υπέροχα. Στην ινδική κουζίνα, το κάρυ σερβίρεται συχνά με ρύζι basmati. Ωστόσο, για να προσθέσετε μια καινοτόμο πινελιά, προτείνω να χρησιμοποιήσετε κουνουπίδι. Επεξεργαστείτε το κουνουπίδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να φτάσει στο μέγεθος και την υφή του ρυζιού. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζουμε το υπόλοιπο νερό από το βράσιμο των ρεβιθιών, προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται, και τον κύβο λαχανικών. Μόλις το νερό βράσει, προσθέτουμε το επεξεργασμένο κουνουπίδι και τα φύλλα κάρυ. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι το κουνουπίδι να γίνει τρυφερό. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό και το πιλάφι από κουνουπίδι είναι έτοιμο. Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε μερικές κουταλιές πιλάφι από κουνουπίδι σε ένα πιάτο, προσθέτουμε από πάνω το κάρυ ρεβιθιών, πασπαλίζουμε με ¼ κουταλάκι του γλυκού garam masala και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να γαρνίρετε με μια πράσινη πιπεριά για μια επιπλέον πινελιά χρώματος και γεύσης. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην προετοιμασία, αλλά και υγιεινή, γεμάτη πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για το κάρυ ρεβιθιών: 8 κουταλιές της σούπας ακατέργαστο ηλιέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
2 κομμάτια ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
400 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια πάστα τζίντζερ
πάστα σκόρδου από 2 σκελίδες
1 κουταλιά της σούπας πάστα πράσινης πιπεριάς
½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πικάντικη πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό και αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό και αλεσμένο κύμινο
400 γρ. ρεβίθια
1 κύβος (11 γρ.) ζωμός λαχανικών Alnatura. Για σερβίρισμα: 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala. Για το πιλάφι από κουνουπίδι: 1 κιλό κουνουπίδι
10 φύλλα κάρυ
1 κύβος (11 γρ.) ζωμός λαχανικών Alnatura.