Πράσινη Σαλάτα με Ρεβίθια

Η συνταγή που παρουσιάζω σήμερα είναι μια πραγματική έκρηξη γεύσεων και υγείας, ιδανική για να μας αναζωογονήσει μετά από τα πλούσια γεύματα των γιορτών. Είναι μια σαλάτα ρεβιθιών με ελιές Καλαμάτας, ένα απλό πιάτο αλλά γεμάτο γεύση και θρεπτικά συστατικά. Ξεκινήστε επιλέγοντας προσεκτικά τα υλικά, καθώς η ποιότητά τους θα κάνει τη διαφορά. Οι ελιές Καλαμάτας, από τον νότο της Ελλάδας, είναι οι πιο κατάλληλες λόγω των έντονων γεύσεών τους και του γεγονότος ότι είναι φυσικές, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Βεβαιωθείτε ότι στην ετικέτα των ελιών αναγράφεται καθαρά «φυσικές» και ότι δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με γλυκονικό σίδηρο.

Για να ετοιμάσετε τα ρεβίθια, είναι απαραίτητο να τα αφήσετε να μουλιάσουν για 12-16 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό το βήμα όχι μόνο μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά βοηθά επίσης στην πέψη, καθιστώντας τα ρεβίθια πιο εύκολα στην επεξεργασία από τον οργανισμό. Αφού τα μουλιάσετε, ξεπλύνετε τα καλά και βράστε τα σε καθαρό νερό, αφήνοντάς τα σε μέτρια φωτιά για 1,5 - 2 ώρες. Είναι σημαντικό το νερό να μην βράζει πολύ δυνατά, ώστε να μην σπάσουν τα ρεβίθια; έτσι, θα παραμείνουν ολόκληρα και θα διατηρήσουν την ευχάριστη υφή τους.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε την ψητή πιπεριά σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Η σαλάτα θα κοπεί σε chiffonade, δηλαδή σε λεπτές λωρίδες, για να ενσωματωθεί τέλεια στη σαλάτα. Μόλις όλα τα υλικά είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να τα ανακατέψετε. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα βρασμένα ρεβίθια με τις ολόκληρες ελιές, την ψητή πιπεριά, το κρεμμύδι και τη σαλάτα. Προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού, ο οποίος θα προσθέσει μια επιπλέον φρεσκάδα, και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, ψυχρής έκθλιψης. Μην ξεχάσετε να καρυκεύσετε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά. Αυτή η σαλάτα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών και υγιεινών λιπαρών. Σερβίρετε τη σαλάτα ρεβιθιών με ελιές Καλαμάτας κρύα, ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενη από μια φέτα φρέσκου ψωμιού. Καλή όρεξη!