Ρύζι με λαχανικά

Το ρύζι με λαχανικά μαγειρεύεται σκεπασμένο, σε μία μόνο κατσαρόλα, και σιγοβράζει για 25 λεπτά. Το ρύζι μαλακώνει μαζί με το κρεμμύδι και τα λαχανικά μεξικάνικου τύπου, ενώ οι κόκκοι ανακατεύονται ανάμεσα στα μαλακά λαχανικά. Το σερβίρω σκέτο, χωρίς συνοδευτικό. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 36 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 46 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 335 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
30 ml λάδι
100 g ρύζι
400 g κατεψυγμένα λαχανικά μεξικάνικου τύπου
250 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κρεμμύδια και κόψε τα σε μικρούς κύβους. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. 2. Πρόσθεσε το ρύζι στο κρεμμύδι και ανακάτεψε για 2-3 λεπτά. 3. Ρίξε το νερό και πρόσθεσε τα λαχανικά μεξικάνικου τύπου. Σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μαγειρευτούν τα λαχανικά. 4. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι όσο θέλεις και ανακάτεψε απαλά.

Σημειώσεις

Για πιο σπυρωτό ρύζι, διάλεξε μακρύκοκκο και όχι γλασέ, που μαλακώνει και χυλώνει πιο γρήγορα. Βάλε τα κατεψυγμένα λαχανικά κατευθείαν από τη σακούλα, χωρίς να τα ξεπαγώσεις. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω το καπάκι στην κατσαρόλα. Αν το σηκώνεις συχνά, το μείγμα κρυώνει και αργεί περισσότερο να μαγειρευτεί. Δεν βιάζομαι με το κρεμμύδι, το αφήνω να μαλακώσει χωρίς να καεί. Το ρύζι ταιριάζει με τουρσιά ή λαχανοσαλάτα. Το φαγητό που περισσεύει διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μία κουταλιά νερό για κάθε μερίδα, για να μη στεγνώσουν οι κόκκοι.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος ρυζιού κρατά τους κόκκους ολόκληρους; Διάλεξε μακρύκοκκο ρύζι και ξέπλυνέ το με κρύο νερό μέχρι το νερό να μην είναι πια θολό. Έπειτα στράγγισέ το καλά.