Μαρμελάδα ροδάκινο με καρύδια

Η μαρμελάδα ροδάκινο με καρύδια σερβίρεται κρύα, αλειμμένη σε ψωμί για πρωινό. Οι φέτες του ροδάκινου βράζουν στο σιρόπι μέχρι να μαλακώσουν, ενώ τα καρύδια και η κανέλα μένουν μέσα στην πηχτή μαρμελάδα, με τα κομμάτια του φρούτου να φαίνονται ακόμη. Η βανίλια τής δίνει ζεστό άρωμα και κάθε κουταλιά έχει και φρούτο και καρύδι, τυλιγμένα στο γυαλιστερό, δεμένο σιρόπι. Διαλέγω ροδάκινα που είναι σφιχτά στην αφή, για να μη διαλυθούν αμέσως οι φέτες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 42 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 72 λεπτά. Μερίδες: 50. Περίπου 114 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2500 g ροδάκινα σε φέτες
1 kg ζάχαρη
100 ml νερό
χυμός από 1 λεμόνι
120 g καρύδια
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 φακελάκι (8 g) ζάχαρη βανίλιας

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά τα ροδάκινα και κόψε τα σε φετούλες· η προετοιμασία διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Ράντισέ τα με τον μισό χυμό λεμονιού. 2. Βάλε το νερό, τη ζάχαρη και το ένα τέταρτο του χυμού λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Βράσε για 10 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να γίνει διαυγές και ελαφρώς παχύρρευστο. 3. Πρόσθεσε τα ροδάκινα και βράσε τα για 20 λεπτά. Οι φέτες μαλακώνουν, αλλά παραμένουν ορατές. 4. Πρόσθεσε τα χοντροκομμένα καρύδια, την κανέλα και το ένα τέταρτο του χυμού λεμονιού. Βράσε για άλλα 2 λεπτά και μετά πρόσθεσε τη βανίλια σε ζάχαρη. Έλεγξε σε ένα πιατάκι αν έχει δέσει το σιρόπι και κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 5. Γέμισε τα βάζα με την καυτή μαρμελάδα. 6. Βάλε τα βάζα στον φούρνο, προθερμασμένο στους 100°C, για 10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά. Μετά βάλε τα σε δροσερό μέρος.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς καρύδια, παράλειψέ τα· τα καρύδια είναι το αλλεργιογόνο στο βάζο. Την αλείφω σε φρυγανισμένο ψωμί και τη συνοδεύω με μαύρο τσάι. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά ροδάκινα, για να μη διαλυθούν οι φέτες όταν τα κόβεις· τα πολύ ζουμερά μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφήνω το βράσιμο του σιροπιού, πριν μπουν τα φρούτα, να πάρει τον χρόνο του. Όταν η μαρμελάδα έχει δέσει, η σταγόνα στο πιατάκι κυλά αργά. Ευτυχώς πρόλαβα να τη βάλω στα βάζα. Μετά το άνοιγμα, φυλάω το βάζο στο ψυγείο και το καταναλώνω το πολύ μέσα σε 3 ημέρες.