Προύνος

Οι πριχομυγδάλες αυτές παρασκευάζονται από λίγα απλά υλικά και δεν απαιτούν χτυπημένα ασπράδια. Η σύνθεση θερμαίνεται απευθείας στην κατσαρόλα και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει πριν προστεθεί το αλεύρι και η αρωματική ουσία αμυγδάλου. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει η σύνθεση, διότι μόνο τότε μπορεί να τοποθετηθεί στο ταψί. Οι καβουρδισμένες άκρες είναι το σημάδι ότι τα μπισκότα είναι έτοιμα. Την πρώτη μέρα είναι πιο τραγανά, ενώ μετά από δύο ημέρες μαλακώνουν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται; οι πριχομυγδάλες ψήνονται μέχρι να ροδίσουν οι άκρες Μερίδες: εξαρτώνται από το μέγεθος των μπαλίτσων που σχηματίζονται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικά μπισκότα, κατάλληλα για καφέ και για γιορτινά τραπέζια Υλικά 300 γρ. ζάχαρη 6 ασπράδια 200 γρ. αλεσμένα καρύδια 30 γρ. αλεύρι Αρωματική ουσία αμυγδάλου, κατά προτίμηση 1 φακελάκι βανιλίνη Για το ταψί χρειάζεστε χαρτί ψησίματος. Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, τα αλεσμένα καρύδια και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά και προσθέστε τα έξι ασπράδια. Τα ασπράδια μπαίνουν χτυπημένα. 2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Η σύνθεση πρέπει να θερμαίνεται σταδιακά, μέχρι να αρχίσει να ασπρίζει. 3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά σχεδόν τη στιγμή που η σύνθεση αρχίζει να βράζει. Δεν χρειάζεται να την αφήσετε να βράσει. Σημαντικό είναι να σταματήσετε τη θέρμανση σε αυτό το στάδιο. 4. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει η σύνθεση. Αυτό το βήμα διαρκεί, και η σύνθεση πρέπει να είναι κρύα πριν προσθέσετε τα επόμενα υλικά. 5. Μετά την ψύξη, προσθέστε την αρωματική ουσία αμυγδάλου και το αλεύρι. Ενσωματώστε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. 6. Επενδύστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Με τη βοήθεια ενός κορνέ ή ενός κουταλιού, τοποθετήστε μπαλίτσες της σύνθεσης στο ταψί. Μπορείτε να τις κάνετε μικρότερες ή μεγαλύτερες, ανάλογα με την προτίμηση. 7. Αφήστε χώρο μεταξύ των μπαλίτσων, καθώς οι πριχομυγδάλες μεγαλώνουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 8. Ψήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι οι άκρες των πριχομυγδάλων να ροδίσουν. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή θερμοκρασία ή συγκεκριμένο χρόνο, οπότε παρακολουθήστε το χρώμα των άκρων. 9. Μετά το ψήσιμο, οι πριχομυγδάλες μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη ή να παραμείνουν σκέτες. Σερβίρονται αφού κρυώσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν έχω περισσεύματα από ασπράδια και θέλω να τα χρησιμοποιήσω χωρίς πολύπλοκη προετοιμασία. Η σύνθεση γίνεται σε ένα μόνο σκεύος και τα υλικά είναι λίγα. Οι πριχομυγδάλες είναι κατάλληλες για καφέ, για πιατέλες με μπισκότα και για την περίοδο των γιορτών. Μου αρέσει επίσης ότι η υφή αλλάζει μετά την αποθήκευση. Την πρώτη μέρα είναι πιο τραγανές, ενώ μετά από περίπου δύο ημέρες γίνονται πιο μαλακές και πιο ευχάριστες για εκείνους που προτιμούν τα μαλακά μπισκότα. Συνήθως, πρέπει να αντέξουν μέχρι τότε, κάτι που δεν συμβαίνει πάντα. Συμβουλές Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή όταν θερμαίνετε τη σύνθεση. Ανακατεύετε ασταμάτητα και μην περιμένετε να βράσει πραγματικά. Η συνταγή προτείνει να σταματήσετε τη θέρμανση σχεδόν τη στιγμή που αρχίζει να βράζει. Μην προσθέτετε το αλεύρι όσο η μίξη είναι ζεστή. Περιμένετε να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και την αρωματική ουσία αμυγδάλου. Χρησιμοποιήστε καλά αλεσμένα καρύδια, ώστε η σύνθεση να μπορεί να τοποθετηθεί εύκολα με το κορνέ ή το κουτάλι. Αν σχηματίσετε μπαλίτσες διαφορετικού μεγέθους στο ίδιο ταψί, είναι πιθανό να ροδίσουν με διαφορετικό ρυθμό, οπότε παρακολουθήστε τις άκρες των μικρότερων. Ο χώρος μεταξύ των πριχομυγδάλων είναι σημαντικός. Στον φούρνο, μεγαλώνουν και μπορεί να κολλήσουν αν είναι τοποθετημένες πολύ κοντά. Αντικαταστάσεις Η συνταγή δεν προσφέρει αντικαταστάσεις για τα κύρια υλικά. Για την συγκεκριμένη γεύση, τα καρύδια, η αρωματική ουσία αμυγδάλου και η βανιλίνη θα πρέπει να διατηρηθούν. Η ζάχαρη άχνη στο τέλος είναι προαιρετική. Οι πριχομυγδάλες μπορούν να σερβιριστούν και χωρίς να είναι πασπαλισμένες. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε το μέγεθος των μπαλίτσων. Οι μικρές είναι κατάλληλες για μια πιατέλα με περισσότερα είδη μπισκότων, ενώ οι μεγαλύτερες σερβίρονται πιο εύκολα ατομικά. Μια άλλη παραλλαγή που επιτρέπεται από τη συνταγή είναι η τελική επικάλυψη. Ορισμένες πριχομυγδάλες μπορούν να παραμείνουν σκέτες, ενώ άλλες μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη μετά το ψήσιμο. Η υφή μπορεί επίσης να ποικίλλει ανάλογα με τη στιγμή της σερβίρισμα. Φρέσκες, είναι πιο τραγανές, ενώ μετά από δύο ημέρες γίνονται πιο μαλακές. Δεν χρειάζεται να τροποποιήσετε τη συνταγή για να αποκτήσετε αυτή τη διαφορά. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τις πριχομυγδάλες με καφέ, αφού κρυώσουν. Ταιριάζουν επίσης σε μια πιατέλα με μπισκότα και σπιτικά γλυκά, ειδικά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Μπορείτε να τις πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ακριβώς πριν από το σερβίρισμα. Αν προτιμάτε τη πιο απλή γεύση των καρυδιών και των αμυγδάλων, αφήστε τις χωρίς πασπάλισμα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω χτυπημένα ασπράδια; Όχι. Σε αυτή τη συνταγή, τα ασπράδια προστίθενται χτυπημένα, απευθείας πάνω από τη ζάχαρη και τα καρύδια. Η σύνθεση θερμαίνεται στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύεται μέχρι να αρχίσει να ασπρίζει. Πότε πρέπει να αφαιρεθεί η κατσαρόλα από τη φωτιά; Η κατσαρόλα αφαιρείται από τη φωτιά σχεδόν τη στιγμή που η σύνθεση αρχίζει να βράζει. Δεν είναι σκόπιμο να την αφήσετε να βράσει, και μετά τη διακοπή της φωτιάς πρέπει να συνεχίσετε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να κρυώσει. Γιατί πρέπει να περιμένω να κρυώσει το μείγμα πριν προσθέσω το αλεύρι; Στη συνταγή, το αλεύρι και η αρωματική ουσία αμυγδάλου προστίθενται μετά την ψύξη της σύνθεσης. Αυτό είναι το βήμα που προβλέπεται για την απόκτηση μιας ζύμης που μπορεί να τοποθετηθεί στο ταψί με το κορνέ ή το κουτάλι. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι οι πριχομυγδάλες είναι ψημένες; Οι άκρες πρέπει να είναι ροδισμένες. Η συνταγή δεν καθορίζει έναν συγκεκριμένο χρόνο ψησίματος, και το μέγεθος των μπαλίτσων μπορεί να διαφέρει, γι' αυτό είναι πιο χρήσιμο να παρακολουθείτε την εμφάνιση των άκρων. Μπορώ να κάνω τις πριχομυγδάλες μικρότερες; Ναι. Οι μπαλίτσες μπορούν να σχηματιστούν μικρότερες ή μεγαλύτερες, ανάλογα με την προτίμηση. Ανεξαρτήτως μεγέθους, αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς μεγαλώνουν στον φούρνο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στην ολόκληρη ποσότητα της σύνθεσης, πριν από την κατανομή σε μπισκότα. Δεν μπορούν να υπολογιστούν ακριβώς ανά κομμάτι χωρίς να γνωρίζεται ο αριθμός των πριχομυγδάλων και το μέγεθός τους. Για όλη τη συνταγή: Θερμίδες: περίπου 2.650-2.750 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 55 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 345-355 γρ. Λίπη: περίπου 125-135 γρ. Η μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων προέρχεται από τη ζάχαρη, ενώ τα καρύδια συμβάλλουν με τη μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών και ένα σημαντικό ποσοστό πρωτεϊνών. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των ασπραδιών, τον τύπο των καρυδιών και την ποσότητα της αρωματικής ουσίας που χρησιμοποιείται. Αν οι πριχομυγδάλες χωριστούν σε περισσότερα κομμάτια, οι θερμίδες και οι μακροθρεπτικά στοιχεία ανά μερίδα θα είναι μικρότερες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε τις πριχομυγδάλες σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Την πρώτη μέρα έχουν πιο τραγανή υφή. Μετά από περίπου δύο ημέρες, γίνονται πιο μαλακές, και η συνταγή αναφέρει ότι τότε είναι ακόμα καλύτερες για εκείνους που προτιμούν αυτή τη σύσταση. Δεν είναι απαραίτητο να επαναθερμαίνετε. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τις διατηρήσετε για αργότερα, αποφύγετε την υγρασία και μην τις αφήνετε ακάλυπτες, καθώς η υφή μπορεί να αλλάξει πιο γρήγορα.