Κέικ Αγγέλου

Μερικές φορές μένουν πολλά ασπράδια αυγών μετά από άλλες γλυκές συνταγές. Τα βάζω στην κατάψυξη και τα συγκεντρώνω μέχρι να μαζευτούν αρκετά για κάτι νέο. Η Angel Cake είναι ένα γλυκό που φτιάχνω κυρίως όταν θέλω να χρησιμοποιήσω γρήγορα τα ασπράδια. Η ζύμη είναι απλή και αφράτη, ενώ η κρέμα από μασκαρπόνε, τυρί κρέμα και λευκή σοκολάτα την ολοκληρώνει τέλεια. Στο τέλος προσθέτω μικρές σοκολατένιες αυγό για διακόσμηση, και μερικές φορές σερβίρω με μια απλή σάλτσα φράουλας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει την ψύξη του γλυκού) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με ασπράδια, κατάλληλο για επιδόρπιο ή ειδικές περιστάσεις Συστατικά Για το παντεσπάνι: - 275 ml ασπράδια (περίπου 8 κομμάτια) - 150 g ζάχαρη - 100 g αλεύρι - ξύσμα από ένα λεμόνι - 1 κουταλιά χυμό λεμονιού - μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα: - 125 g τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia) - 150 g μασκαρπόνε - 100 g λιωμένη λευκή σοκολάτα - 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά χυμό λεμονιού Για τη διακόσμηση: - μικρά σοκολατένια αυγά Για το σερβίρισμα: - σάλτσα ή μαρμελάδα φράουλας Οδηγίες παρασκευής 1. Βγάλε τα ασπράδια από το ψυγείο ή τα ξεπαγώνεις αν ήταν κατεψυγμένα. Χρειάζονται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθούν καλύτερα. 2. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και ξεκίνα να τα χτυπάς με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή αφρός. 3. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι ο αφρός να γίνει πιο σφιχτός. 4. Ενσωμάτωσε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας συνεχώς. Ο αφρός πρέπει να είναι σφιχτός, πυκνός και γυαλιστερός στο τέλος, όπως η μαρέγκα. 5. Πασπάλισε το αλεύρι πάνω από τον αφρό των ασπραδιών σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα, με ελαφριές κινήσεις. Μην ανακατεύεις υπερβολικά, μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνουν ίχνη αλευριού. 6. Ρίξε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ (ή άλλη φόρμα για παντεσπάνι) χωρίς να λαδώσεις τη φόρμα πριν. 7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά. Έλεγξε μετά από 30 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. 8. Βγάλε από το φούρνο και άφησε το γλυκό να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, τουλάχιστον μια ώρα. 9. Για την κρέμα, βάλε το τυρί κρέμα και το μασκαρπόνε σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και τον χυμό λεμονιού και χτύπησε λίγο μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα. 10. Ενσωμάτωσε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και ανακάτεψε ελαφρά. Η κρέμα θα είναι αρκετά πυκνή. 11. Βγάλε το γλυκό από τη φόρμα και τοποθέτησέ το σε μια πιατέλα. 12. Άπλωσε την κρέμα πάνω από το κρυωμένο παντεσπάνι, χωρίς να ανησυχείς πολύ για την εμφάνιση. 13. Διακόσμησε με μικρά σοκολατένια αυγά. 14. Σέρβιρε το γλυκό με σάλτσα φράουλας ή μαρμελάδα, ανάλογα με την προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Όταν έχω ασπράδια που μένουν, αυτό το γλυκό είναι εύκολο και δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Το παντεσπάνι είναι ελαφρύ και δεν είναι βαρύ. Η κρέμα ετοιμάζεται γρήγορα και είναι κατάλληλη αν θέλεις κάτι πιο κρεμώδες πάνω από τη ζύμη. Η συνταγή είναι χρήσιμη για την αξιοποίηση των ασπραδιών και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα υλικά που έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα ασπράδια χτυπιούνται πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. - Ενσωμάτωσε το αλεύρι αργά και με μεγάλες κινήσεις για να μην χάσεις τον αέρα από το μείγμα. - Για να μην πέσει το γλυκό, μην ανοίγεις το φούρνο στα πρώτα 25-30 λεπτά. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο τυριού κρέμα, όχι απαραίτητα Philadelphia, αλλά να είναι απλό, χωρίς γεύσεις. - Αντί για σοκολατένια αυγά για διακόσμηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φέτες αμυγδάλου ή φρέσκα φρούτα. - Αν δεν έχεις λευκή σοκολάτα, η κρέμα μπορεί να γίνει και χωρίς αυτή, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή. Παραλλαγές - Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και με άρωμα βανίλιας ή πορτοκαλιού, όχι μόνο με λεμόνι. - Στην κρέμα μπορείς να προσθέσεις λίγη σαντιγί για πιο ελαφριά υφή. - Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλό παντεσπάνι, χωρίς κρέμα, απλώς πασπαλισμένο με ζάχαρη. Ιδέες σερβιρίσματος - Σέρβιρε με σάλτσα φράουλας ή άλλη ξινή μαρμελάδα. - Ταιριάζει καλά και με φρέσκα μούρα. - Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να πακεταριστεί. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ασπράδια; Ναι, απλώς να τα αφήσεις να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσεις. Πρέπει να λαδώσω τη φόρμα για ψήσιμο; Όχι, το παντεσπάνι ψήνεται καλύτερα χωρίς λάδι, έτσι παραμένει αφράτο και δεν πέφτει μετά την αφαίρεση. Τι κάνω αν το παντεσπάνι μου πέσει μετά την αφαίρεση από το φούρνο; Αυτό συμβαίνει αν δεν έχει ψηθεί πλήρως ή αν έχει ανακατευτεί υπερβολικά το αλεύρι. Άφησε το γλυκό να κρυώσει στη φόρμα χωρίς να το αγγίξεις. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο σοκολάτας στην κρέμα; Μπορείς, αλλά η λευκή σοκολάτα δίνει στην κρέμα μια ουδέτερη γεύση και γυαλιστερή υφή. Η μαύρη σοκολάτα θα αλλάξει το χρώμα και τη γεύση. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέμα; Ναι, μπορείς να αφήσεις το παντεσπάνι απλό ή να βάλεις μόνο μια λεπτή στρώση μαρμελάδας ή σαντιγί. Διατροφικές αξίες Μια φέτα (από 12) έχει περίπου: - 180-200 kcal - Πρωτεΐνες: 5 g - Λίπη: 9 g - Υδατάνθρακες: 22 g Αυτές οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα ακριβή υλικά και τη διακόσμηση που χρησιμοποιούνται. Το γλυκό έχει μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπη, ενώ οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από τα ασπράδια και το τυρί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η Angel Cake με κρέμα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Το απλό παντεσπάνι χωρίς κρέμα αντέχει 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, η κρέμα δεν αντέχει καλά στη θερμοκρασία. Αν θέλεις να διατηρήσεις το παντεσπάνι περισσότερο, μπορείς να το καταψύξεις χωρίς κρέμα και να το ξεπαγώσεις όταν το χρειάζεσαι.

Συστατικά

275 ml ασπράδια αυγών (περίπου 8) 150 γραμμάρια ζάχαρη 100 γραμμάρια αλεύρι ξύσμα ενός λεμονιού 1 κουταλιά χυμό λεμονιού μια πρέζα αλάτι Τυρί κρέμα 125 γραμμάρια τυρί κρέμα τύπου Philadelphia 150 γραμ