Νηστίσιμοι Langoși

Οι νηστίσιμοι Langoși φτιάχνονται με ζύμη από αλεύρι, μαγιά και νερό, που φουσκώνει για μία ώρα και μετά τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Ανοίγω τα φύλλα πολύ λεπτά· βρήκα ένα αλμυρό caș που λιώνει και το σερβίρω δίπλα στο cașcaval. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 640 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg αλεύρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
25 g νωπή μαγιά
600 ml χλιαρό νερό
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια ζάχαρη
75 ml λάδι
1000 ml λάδι για τηγάνισμα
250 g αλμυρό caș
200 g cașcaval

Προετοιμασία

1. Διαλύστε 1 κουταλάκι ζάχαρη και τη νωπή μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό. 2. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά, το αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια ζάχαρη, 75 ml λάδι και 550 ml χλιαρό νερό. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 3. Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Βγάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη για λίγο, ίσα να φύγει ο αέρας. Χωρίστε τη σε 10 κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε ένα λεπτό, στρογγυλό φύλλο. 5. Ζεστάνετε 1000 ml λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τα φύλλα ένα ένα, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα σε χαρτί κουζίνας. 6. Σερβίρετε τους Langoși ζεστούς, με αλμυρό caș και cașcaval.

Σημειώσεις

Τα φύλλα με διαφορετικό πάχος τηγανίζονται άνισα, και τα πιο χοντρά χρειάζονται λίγες στιγμές παραπάνω. Το νερό για τη μαγιά πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Μπορεί η ζύμη να κολλάει μετά το φούσκωμα· αλευρώστε την επιφάνεια όταν την ανοίγετε, χωρίς να ενσωματώσετε πολύ αλεύρι στη ζύμη. Η απλή ζύμη είναι νηστίσιμη, ενώ το αλμυρό caș και το cașcaval προστίθενται στο σερβίρισμα. Φυλάξτε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες και σερβίρετε τους Langoși ζεστούς, με αλμυρό caș και cașcaval.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;

Ναι. Αντικαταστήστε τα 25 g νωπής μαγιάς με 7 g ξηρής μαγιάς και προσθέστε τη απευθείας στο αλεύρι.

Γιατί δεν φουσκώνει η ζύμη;

Μπορεί να βρίσκεται σε πολύ κρύο μέρος. Αφήστε το μπολ σε χώρο γύρω στους 25°C, προστατευμένο από ρεύματα αέρα.

Πώς αποφεύγω να απορροφήσουν λάδι;

Το λάδι πρέπει να είναι γύρω στους 175°C όταν ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, ελέγξτε αν ένα μικρό κομμάτι ζύμης τσιτσιρίζει αμέσως μόλις μπει στο τηγάνι.