Πίτσα με χωριάτικο παρίζερ και caș

Η πίτσα με χωριάτικο παρίζερ και caș είναι μια ρουμανική πίτσα με αλλαντικό τύπου μορταδέλας και φρέσκο πρόβειο τυρί, που ψήνεται σε δύο ταψιά, ενώ η ζύμη με γάλα κάνει ροδοψημένες άκρες. Από πάνω, φέτες cabanos, μανιτάρια και λαχανικά μπαίνουν κάτω από το τριμμένο caș, που λιώνει στον φούρνο. Εγώ προτιμώ να τρίβω το caș στον ψιλό τρίφτη, για να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω στη γέμιση. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 900 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

800 g αλεύρι
50 g φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
300 ml γάλα
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλάκια αλάτι
4 κουταλιές λάδι
400 g χωριάτικο παρίζερ
300 g cabanos
600 g μανιτάρια
100 g ελιές χωρίς κουκούτσι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
300 g πρόβειο caș
250 g κέτσαπ

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε τη μαγιά με 1 κουταλάκι ζάχαρη και 100 ml χλιαρό γάλα. Άφησέ τη για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 2. Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε την ενεργοποιημένη μαγιά, 200 ml χλιαρό γάλα, τη ρίγανη και 2 κουταλάκια αλάτι. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ζύμη που δεν κολλάει και μετά ενσωμάτωσε 4 κουταλιές λάδι. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Κόψε σε φέτες το παρίζερ, το cabanos, τα μανιτάρια, τις ελιές, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τρίψε το caș στον ψιλό τρίφτη. 4. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε τα φύλλα με τον πλάστη. Βάλ’ τα σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και άπλωσε στο καθένα τη μισή ποσότητα από τα 200 g κέτσαπ. Μοίρασε από πάνω το παρίζερ, το cabanos, τα μανιτάρια, τις ελιές, το κρεμμύδι και την πιπεριά και μετά πασπάλισε με το τριμμένο caș. 5. Ψήσε τα ταψιά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να λιώσει το caș. Σέρβιρε τα κομμάτια με τα 50 g κέτσαπ που περίσσεψαν.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τα κομμάτια στον φούρνο, για να μη μαλακώσει η βάση. Το πρόβειο caș μπορεί να είναι αλμυρό, γι’ αυτό δοκίμασέ το πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι στη ζύμη. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια και σκούπισέ τα καλά αν είναι υγρά· οι πιο χοντρές φέτες αφήνουν περισσότερα υγρά στη βάση. Η λαδόκολλα βοηθά να σηκώσεις τα λεπτά φύλλα χωρίς να τα σκίσεις. Εγώ τη βάζω δίπλα σε μια απλή πράσινη σαλάτα· το caș μπορεί να αντικατασταθεί με 300 g μοτσαρέλα, ενώ η βάση περιέχει γλουτένη και η γέμιση γαλακτοκομικά.