Βίδες με κιμά και κολοκυθάκι

Οι βίδες με κιμά και κολοκυθάκι σερβίρονται ζεστές ως κυρίως πιάτο, με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Το χοιρινό σιγοβράζει σε σάλτσα με κολοκυθάκι και ντομάτα, και τα ζυμαρικά αγκαλιάζουν τη σάλτσα αφού μαγειρευτούν μαζί για λίγα λεπτά. Για το κολοκυθάκι διαλέγω ένα σφιχτό και το αφήνω με τη φλούδα, όπως μου αρέσει στη σάλτσα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 61 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 81 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 950 kcal και 47 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
700 g κιμάς χοιρινού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
50 ml ροζέ κρασί
300 ml νερό
1 μέτριο κολοκυθάκι (300 g)
1 μεγάλη ντομάτα (180 g)
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml νερό
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
3 λίτρα νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
400 g βίδες
40 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το σοτάρεις σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. 2. Προσθέτεις τον κιμά χοιρινού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρεύεις για 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, στη συνέχεια ρίχνεις 300 ml νερό και σιγοβράζεις σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. 3. Κόβεις το κολοκυθάκι με τη φλούδα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόβεις την ντομάτα σε κυβάκια και λιώνεις το σκόρδο. Τα βάζεις στο τηγάνι μαζί με 100 ml νερό και τον πελτέ. Σιγοβράζεις για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά οι φέτες του κολοκυθιού. 4. Όσο σιγοβράζει η σάλτσα, βάζεις να βράσουν 3 λίτρα νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέτεις τις βίδες και τις βράζεις για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente, και μετά τις στραγγίζεις. 5. Ρίχνεις τα στραγγισμένα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατεύεις και αφήνεις τα πάντα στη φωτιά για 3 λεπτά ακόμη. Πασπαλίζεις με την τριμμένη παρμεζάνα όταν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Ένα μεσαίο, σφιχτό κολοκυθάκι με μικρούς σπόρους κρατάει καλά σε φέτες. Αν είναι μεγάλο, βγάζεις το μαλακό μέρος με τους σπόρους πριν το κόψεις. Αν η ντομάτα έχει πολλά υγρά, αφήνεις τη σάλτσα να βράσει ξεσκέπαστη λίγο ακόμη, μέχρι να μην φαίνεται νερουλή. Το ροζέ κρασί μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικαθιστάς τα 50 ml με 50 ml νερό. Σερβίρεις τα ζυμαρικά με μια απλή πράσινη σαλάτα. Αν θέλεις το φαγητό έτοιμο μια συγκεκριμένη ώρα, βάζεις τα ζυμαρικά να βράσουν όταν προσθέτεις το κολοκυθάκι στη σάλτσα, για να μη μείνουν στραγγισμένα και κολλήσουν. Φυλάς ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 3 ημέρες. Οι βίδες χωρίς γλουτένη μπορούν να αντικαταστήσουν τα ζυμαρικά στην ίδια ποσότητα, σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Το φαγητό περιέχει γλουτένη από τα ζυμαρικά και γαλακτοκομικά από την παρμεζάνα.