Melcișori cu brânză, ρουμανικά στριφτά τυροπιτάκια

Στα Melcișori cu brânză, τα ρουμανικά στριφτά τυροπιτάκια, το βασικό είναι η μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Το τυρί telemea τυλίγεται σε σπείρα μέσα σε ζύμη με γάλα, ανθρακούχο νερό και γιαούρτι, και τα τυροπιτάκια ροδίζουν εξωτερικά και μένουν μαλακά στο κέντρο. Μου αρέσει να τα κόβω με τα χέρια όσο είναι ακόμη λίγο ζεστά. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 900 kcal και 27 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 ml χλιαρό γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
42 g νωπή μαγιά
1000 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 ml ανθρακούχο νερό
200 ml λάδι
30 g γιαούρτι
1 αυγό
600 g τυρί telemea
1 κρόκος αυγού
10 g σπόροι μαύρου κύμινου

Προετοιμασία

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε το προζύμι της μαγιάς για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. 2. Προσθέστε το αλάτι, το ανθρακούχο νερό, το λάδι, το γιαούρτι και το αυγό. Ρίξτε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. 3. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε τη με μια πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Ζυμώστε τη για λίγο με λίγο από το μετρημένο αλεύρι και μετά χωρίστε τη σε 8 μπαλάκια, περίπου όσο ένα αυγό. Το μεγαλύτερο ταψί του ηλεκτρικού φούρνου χωράει 8 μεγάλα κομμάτια. 5. Ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε οβάλ σχήμα. Βάλτε το θρυμματισμένο telemea κατά μήκος της μίας άκρης, τυλίξτε και κλείστε καλά τη ζύμη. Στρίψτε το ρολό σε σχήμα σαλιγκαριού και πιέστε το ελαφρά με την παλάμη. 6. Βάλτε τα σαλιγκαράκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, αλείψτε τα με τον κρόκο και πασπαλίστε με τους σπόρους. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 10 λεπτά. 7. Ψήστε τα στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε το ταψί και σκεπάστε τα σαλιγκαράκια με μια πετσέτα όσο είναι ζεστά.

Σημειώσεις

Το αλεύρι απορροφά διαφορετικά, γι’ αυτό κρατήστε τη ζύμη μαλακή και προσθέστε το σταδιακά, χωρίς να τη σφίξετε. Το λιγότερο αλμυρό telemea είναι πιο εύκολο να μετρηθεί. Αν έχετε πολύ αλμυρό, αντικαταστήστε 200 g με ανάλατο φρέσκο τυρί. Μπορεί να βγει η γέμιση από την ένωση αν δεν κλείσετε καλά την άκρη πριν στρίψετε το ρολό. Αν θέλετε να τα σερβίρετε συγκεκριμένη ώρα, υπολογίστε περίπου δύο ώρες και δέκα λεπτά από την αρχή. Αν φτιάξετε πάνω από οκτώ κομμάτια, ψήστε τα σε δόσεις. Διατηρούνται για μερικές μέρες σε κλειστή σακούλα ή σε δοχείο με καπάκι, ενώ στο ψυγείο κρατήστε τα το πολύ για τρεις μέρες. Μπορείτε να τα σερβίρετε με σκέτο γιαούρτι και τσάι χωρίς ζάχαρη. Το μαύρο κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με αγριοκύμινο, μαύρους σπόρους κρεμμυδιού, μαύρο σουσάμι ή μαυροκούκι. Τα σαλιγκαράκια περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό.