Melcișori pufoși cu brânză

Aluatul moale, care nu se lipește de mâini, e punctul hotărâtor la melcișorii pufoși cu brânză. Telemeaua se strânge în spirală într-un aluat cu lapte, apă minerală și iaurt, iar melcișorii ies rumeni la suprafață și moi în mijloc. Îmi place să-i rup cu mâna cât sunt încă puțin calzi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 8. Aproximativ 900 kcal și 27 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 ml lapte cald
1 linguriță zahăr
42 g drojdie proaspătă
1000 g făină
1 linguriță sare
200 ml apă minerală
200 ml ulei
30 g iaurt
1 ou
600 g brânză telemea
1 gălbenuș de ou
10 g semințe de chimen negru

Preparare

1. Dizolvă drojdia în laptele cald. Adaugă zahărul și 2 linguri de făină, amestecă și lasă maiaua 10 minute, până începe să facă bule. 2. Pune sarea, apa minerală, uleiul, iaurtul și oul. Încorporează treptat făina și frământă până obții un aluat elastic, moale și nelipicios. 3. Așază aluatul într-un vas, acoperă-l cu un prosop și lasă-l la cald o oră, până își dublează volumul. 4. Frământă-l scurt cu puțină făină din cantitatea măsurată, apoi împarte-l în 8 bile, cam cât un ou. Tava cea mai mare a cuptorului electric încape 8 bucăți mari. 5. Întinde fiecare bilă în formă ovală. Pune telemeaua sfărâmată de-a lungul unei margini, rulează și lipește bine aluatul. Răsucește ruloul în formă de melc și aplatizează-l ușor cu palma. 6. Așază melcii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lasă loc între ei, unge-i cu gălbenuș și presară semințele. Lasă-i la dospit 10 minute. 7. Coace-i la 180°C timp de 20 de minute, până se rumenesc. Scoate tava și acoperă melcii cu un prosop cât sunt calzi.

Note

Făina absoarbe diferit, așa că păstrează aluatul moale și adaug-o treptat, fără să-l întărești. Telemeaua mai puțin sărată e mai ușor de dozat; dacă ai una foarte sărată, schimbă 200 g cu brânză proaspătă nesărată. Se întâmplă ca umplutura să iasă prin îmbinare dacă marginea nu e lipită bine înainte de răsucire. Pentru o masă la o oră anume, calculează cam două ore și zece minute de la început; peste opt bucăți, împarte coacerea în ture. Într-o pungă închisă sau într-o cutie cu capac se păstrează câteva zile, iar la frigider ține-le cel mult trei zile. Îi poți servi cu iaurt simplu și ceai neîndulcit. Chimenul negru se poate înlocui cu coriandru roman, semințe de ceapă neagră, susan negru ori negrilică; melcii conțin gluten, lactate și ou.