Πίτσα με ζαμπόν και μανιτάρια

Η πίτσα με ζαμπόν και μανιτάρια σερβίρεται συνήθως ζεστή, κομμένη σε κομμάτια, με ροδισμένες άκρες. Η ζύμη με μαγιά ψήνεται με σάλτσα, ζαμπόν, μανιτάρια, λαχανικά και λιωμένη μοτσαρέλα. Εγώ τρίβω τη μοτσαρέλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, για να απλωθεί ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30-40 λεπτά. Ξεκούραση: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95-105 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 830 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

500 g λευκό αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 ml νερό
2 g νωπή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
20 ml λάδι

Για την επικάλυψη

200 g σπιτική σάλτσα πίτσας
5-6 φέτες ζαμπόν
5-6 μανιτάρια champignon
50 g μαύρες ελιές
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
300 g μοτσαρέλα

Για το σερβίρισμα

150 g σπιτικό κέτσαπ

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 100 ml νερό. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τη θρυμματισμένη μαγιά. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ρευστό το μείγμα και άφησέ το για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 2. Κοσκίνισε το υπόλοιπο αλεύρι και πασπάλισε με το αλάτι. Ρίξε το μείγμα της μαγιάς και τα υπόλοιπα 150 ml νερό, λίγο λίγο. Πρόσθεσε το λάδι και ζύμωσε για 8 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Χώρισέ τη στα δύο και άνοιξε κάθε κομμάτι σε κύκλο διαμέτρου 30 cm. 4. Κόψε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια σε φέτες και το κρεμμύδι ζουλιέν. Κόψε την πιπεριά σε κυβάκια. Αν χρησιμοποιήσεις την καυτερή πιπεριά, κόψε την σε φέτες. Τρίψε τη μοτσαρέλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. 5. Βάλε τις βάσεις σε στρογγυλά ταψιά διαμέτρου 30 cm. Μοίρασε ανάμεσά τους τη σάλτσα, το ζαμπόν, τα μανιτάρια, τις ελιές, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Πασπάλισε με τη μοτσαρέλα και, αν θέλεις, με την καυτερή πιπεριά. 6. Ψήσε κάθε πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Σέρβιρε με σπιτικό κέτσαπ.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια champignon με κλειστά καπέλα. Κόψε τα μεγάλα σε πιο λεπτές φέτες από τα μικρά. Αν τα ξεπλύνεις, σκούπισέ τα καλά πριν τα κόψεις, για να μην πέσει νερό στη βάση. Δεν βιάζω το φούσκωμα, ακόμη κι όταν η ζύμη φαίνεται ήδη μαλακή και ελαστική, την αφήνω τουλάχιστον 30 λεπτά. Μερικές φορές το κέντρο μένει υγρό όταν η σάλτσα είναι πολύ ρευστή, γι’ αυτό άπλωσε ένα λεπτό στρώμα και μην τη μαζεύεις στο κέντρο. Το σπιτικό κέτσαπ ταιριάζει με τα κομμάτια, ενώ μια απλή πράσινη σαλάτα είναι άλλη μια επιλογή για το σερβίρισμα. Η πίτσα που περισσεύει διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.