Τηγανίτες από φαγόπυρο

Η διάλυση της μαγιάς σε χλιαρό γάλα είναι το πρώτο ουσιαστικό βήμα στην προετοιμασία αυτών των νόστιμων τηγανίτων. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τη μαγιά και ρίξτε το χλιαρό γάλα από πάνω, ανακατεύοντας απαλά για να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε έναν φρέσκο κρόκο αυγού, ο οποίος θα δώσει στη ζύμη μια πλουσιότερη υφή και μια διακριτή γεύση. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι φαγόπυρου με το λευκό αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Το αλεύρι φαγόπυρου δεν προσφέρει μόνο μια μοναδική γεύση, αλλά και υψηλή διατροφική αξία. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά για να τα συνδυάσετε.

Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, ρίξτε το μείγμα γάλακτος και κρόκου πάνω από τα ξηρά συστατικά. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να έχετε μια ομαλή ζύμη χωρίς σβόλους. Η υφή θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο παχιά από τη ζύμη των συνηθισμένων τηγανίτων. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, καλύψτε το μπολ με μια χοντρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Αυτός ο χρόνος αναμονής επιτρέπει στη μαγιά να λειτουργήσει, κάνοντάς τη ζύμη αφράτη και αέρινη.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χτυπήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Αυτό θα προσθέσει μια ελαφριά ελαφρότητα στις τηγανίτες. Ενσωματώστε προσεκτικά το ασπράδι στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσετε τον αέρα που έχει εισαχθεί. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι, προσέχοντας να μην χρησιμοποιήσετε πολύ, για να αποφύγετε την υπερβολική τηγάνισμα. Χρησιμοποιήστε μια μικρή κουτάλα για να ρίξετε τη ζύμη στο τηγάνι, τοποθετώντας την στο κέντρο. Μην απλώσετε τη ζύμη, αφήνοντάς την να απλωθεί φυσικά.

Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια και οι άκρες να γίνουν σφιχτές. Αυτό θα διαρκέσει μερικά λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, αναποδογυρίστε προσεκτικά την τηγανίτα και συνεχίστε να τη μαγειρεύετε από την άλλη πλευρά. Μόλις και οι δύο πλευρές ροδίσουν και έχουν καλή υφή, αφαιρέστε την τηγανίτα σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι το τηγάνι είναι πάντα ελαφρώς λαδωμένο.

Αυτές οι τηγανίτες είναι νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες, και οι γεύσεις τους ταιριάζουν τέλεια με ένα αρωματικό βότανο τσάι. Απολαύστε τις σκέτες ή με διάφορες γέμιες όπως τυρί, μαρμελάδα ή γιαούρτι για να προσθέσετε επιπλέον γεύση. Αυτές οι λιχουδιές είναι ιδανικές για ένα πλούσιο πρωινό ή ένα υγιεινό σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας.