Σπανάκι σε σφολιάτα

Είναι μέρες που δεν έχω διάθεση να περιπλέκω τα πράγματα με τάρτες ή πολύπλοκα φύλλα, οπότε φτιάχνω μια απλή πίτα με σπανάκι σε φύλλο. Ανακάλυψα ότι μπορεί να γίνει και με κατεψυγμένο σπανάκι από την κατάψυξη, ενώ τα υπόλοιπα υλικά τα βρίσκω πάντα στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται πολύ κόπο και δεν αφήνει πολλή ακαταστασία.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος (σπανάκι + φούρνος): 35-40 λεπτά
Μερίδες: 6
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα, μεσημεριανό/βραδινό ή σνακ

Υλικά

500 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
1 πακέτο φύλλου (περίπου 400 γρ., έτοιμο προς χρήση)
2 αυγά
400 γρ. ρικότα
αλάτι
πιπέρι
1 κρόκος + 2 κουταλιές γάλα (για άλειμμα)

Τρόπος παρασκευής

1. Βράσιμο του σπανάκι
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει (όχι πολύ, μόνο όσο να καλύψει ελαφρώς το σπανάκι). Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι και βάζουμε το κατεψυγμένο σπανάκι απευθείας στο νερό. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να ξαναβράσει το νερό, στη συνέχεια το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

2. Στραγγισμα και ψύξη
Βγάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά. Το απλώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, μπορούμε να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

3. Προετοιμασία της γέμισης
Προσθέτουμε στη κρύα σπανάκι τη ρικότα και τα 2 αυγά. Βάζουμε λίγο αλάτι (κατά προτίμηση) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα πιρούνι ή μια σπάτουλα, μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιογενής.

4. Προετοιμασία του φύλλου
Βγάζουμε το φύλλο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι εύκολο στη χρήση. Το απλώνουμε σε μια επιφάνεια εργασίας. Το κόβουμε σε δύο κομμάτια: ένα μεγαλύτερο (περίπου 2/3 του φύλλου) και ένα μικρότερο (1/3 του φύλλου).

5. Συναρμολόγηση
Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 26x18 εκ. Απλώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι φύλλου στον πάτο του ταψιού και λίγο στα πλάγια. Ρίχνουμε τη γέμιση με σπανάκι και ρικότα, ισιώνουμε με μια σπάτουλα ή με την πλάτη ενός κουταλιού.

6. Κάλυψη
Τοποθετούμε το μικρότερο κομμάτι φύλλου από πάνω. Τραβάμε τις άκρες του κάτω φύλλου πάνω από το επάνω και τις πιέζουμε καλά για να κολλήσουν.

7. Ολοκλήρωση
Με ένα πιρούνι, κάνουμε μερικές μικρές τρύπες στην επάνω στρώση, ώστε να βγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με ένα πινέλο.

8. Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το φύλλο από πάνω να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.

9. Σερβίρισμα
Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε. Μπορείς να την φας ζεστή ή κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν περιλαμβάνει πολλές λιπαρές ουσίες, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Είναι νόστιμη και κρύα και ζεστή, και τα παιδιά την αποδέχονται ως σνακ ή στο πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε σπανάκι καλά στραγγισμένο, αλλιώς η γέμιση θα είναι νερουλή.
- Η ρικότα ανακατεύεται πιο εύκολα αν το σπανάκι δεν είναι καυτό.
- Αν θέλεις να κοπεί όμορφα, περίμενε να κρυώσει εν μέρει μετά την έξοδο από τον φούρνο.

Αντικαταστάσεις

- Αντί για ρικότα, μπορείς να βάλεις πιο κρεμώδη τυρί.
- Το κατεψυγμένο σπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο, αλλά πρέπει να βράσει και να στραγγιστεί πολύ καλά.
- Αν δεν έχεις ορθογώνιο φύλλο, μπορείς να το κόψεις και να το προσαρμόσεις λίγο στις διαστάσεις του ταψιού.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση ξινή κρέμα για περισσότερη κρεμώδη υφή.
- Πηγαίνει και με λίγο μπέικον, κομμάτια βραστού κρέατος ή ακόμα και μια χούφτα τριμμένο τυρί.
- Για άρωμα, μια πρέζα μοσχοκάρυδο ταιριάζει καλά, αλλά δεν είναι υποχρεωτική.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι κατάλληλη ως γρήγορο μεσημεριανό, σνακ στο γραφείο ή στο πακέτο για το δρόμο.
- Δίπλα σε μια απλή σαλάτα αποτελεί ένα πλήρες γεύμα.
- Μπορεί να κοπεί σε μικρά κύβους για έναν δίσκο ορεκτικών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι;
Ναι, αλλά πρέπει να το βράσεις για λίγα λεπτά και να το στραγγίσεις καλά, ώστε η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή.

2. Πρέπει να απλώσω το φύλλο;
Αν το πακέτο είναι ήδη λεπτό, δεν χρειάζεται. Αν φαίνεται πολύ χοντρό, μπορείς να το απλώσεις λίγο με τον πλάστη, ώστε να καλύψει το ταψί.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ρικότα;
Το αδύνατο και κρεμώδες τυρί είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και τυρί κατσίκας, αν σου αρέσει η πιο έντονη γεύση.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα;
Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά το ψήσιμο, γιατί το φύλλο γίνεται υγρό κατά την απόψυξη. Μπορείς όμως να καταψύξεις τη γέμιση σπανάκι πριν τη συναρμολόγηση.

5. Αν δεν έχω ταψί 26x18 εκ.;
Διάλεξε ένα παρόμοιο ταψί σε επιφάνεια, ώστε να μην είναι το φύλλο πολύ λεπτό ή πολύ χοντρό. Προσαρμόστε το φύλλο στις διαστάσεις του ταψιού.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, για μια μερίδα από 6)

Θερμίδες: περίπου 330-350 kcal
Πρωτεΐνες: 12-13 γρ.
Λίπη: 22-23 γρ.
Υδατάνθρακες: 20-22 γρ.

Είναι ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της ρικότας ή του φύλλου που χρησιμοποιείς.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η πίτα διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε δοχείο. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή να ζεσταθεί ελαφρώς στον φούρνο (10 λεπτά στους 150°C) ή στο μικροκύματα, αν και το φύλλο γίνεται λίγο πιο μαλακό. Δεν προτείνω να διατηρείται περισσότερες από 3 ημέρες, γιατί η ρικότα και το σπανάκι αφήνουν νερό.