Σουφλέ συκωτιού με μανιτάρια

Σουφλέ ήπατος με μανιτάρια

Έφτασα σε αυτή τη συνταγή ένα απόγευμα που είχα στο ψυγείο σπιτικό ήπατο κοτόπουλου και μερικά καφέ μανιτάρια που έπρεπε να χρησιμοποιηθούν. Δεν χρειάζονται πολλά υλικά ή χρόνος. Μου φάνηκε κατάλληλο για ένα γρήγορο δείπνο ή ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα, ειδικά επειδή δεν βαραίνει το στομάχι και γίνεται σε ένα μόνο μικρό σκεύος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 15 λεπτά (σοτάρισμα + φούρνος)
Μερίδες: 1 (ένα μικρό ανθεκτικό σκεύος)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο ή ζεστό σνακ

Υλικά

1 ήπατος κοτόπουλου (χρησιμοποίησα σπιτικό, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους)
4 μεσαία καφέ μανιτάρια, κομμένα σε κύβους
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 αυγό
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο (για να αλείψετε το σκεύος)
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
2-3 κουταλιές τριμμένο τυρί (για γκρατινάρισμα)
1 πρέζα βοτάνια της Προβηγκίας (όσο να πιάσετε ανάμεσα σε δύο δάχτυλα)
αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Για σερβίρισμα: 1 κουταλάκι κρέμα γάλακτος
Για διακόσμηση: φύλλα άνηθου

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, χωρίς να το κάψετε, για περίπου 2-3 λεπτά.

2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε γρήγορα και στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα σε κύβους μανιτάρια. Αφήστε τα όλα σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.

3. Τοποθετήστε τον κομμένο σε κύβους ήπατο κοτόπουλου πάνω από το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε. Συνεχίστε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα, ώστε να πάρει λίγο χρώμα, δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαγειρεμένο.

4. Προσθέστε τις 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε τα βότανα της Προβηγκίας. Ανακατέψτε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 2-3 λεπτά.

5. Εν τω μεταξύ, αλείψτε ένα μικρό ανθεκτικό σκεύος με βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα από το τηγάνι στο σκεύος.

6. Χτυπήστε το αυγό με μια πρέζα αλατιού και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας ελαφρώς ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

7. Πασπαλίστε από πάνω το τριμμένο τυρί, για την γκρατιναρισμένη στρώση.

8. Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Ψήστε για 5-7 λεπτά ή μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάρει ελαφρώς χρώμα. Αν το αφήσετε περισσότερο (εγώ το άφησα 10 λεπτά), το τυρί θα ροδίσει περισσότερο. Αν θέλετε να μην είναι τραγανό από πάνω, μπορείτε να βάζετε το καπάκι του σκεύους στο τέλος, ώστε να μαλακώσει η στρώση του τυριού.

9. Βγάλτε το σκεύος από το φούρνο και αναποδογυρίστε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο. Σερβίρετε το σουφλέ ζεστό, με ένα κουταλάκι κρέμα γάλακτος από πάνω και μερικά φύλλα άνηθου.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος συνταγής που είναι γρήγορη, ειδικά όταν δεν θέλω να μαγειρέψω κάτι περίπλοκο. Χρησιμοποιώ μόνο ένα τηγάνι και ένα μικρό σκεύος φούρνου. Τα υλικά είναι απλά και το σουφλέ βγαίνει μαλακό, όχι στεγνό. Είναι χορταστικό αλλά όχι βαρύ. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε φρέσκο ήπατο και πλύνετε το καλά πριν το μαγειρέψετε.
Το κόψιμο των μανιταριών και του ήπατος σε μικρούς κύβους βοηθά στην ομοιογενή υφή.
Μην μαγειρεύετε υπερβολικά το ήπατο στο τηγάνι - θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στο φούρνο.
Αν θέλετε ένα πιο κρεμώδες σουφλέ, μπορείτε να αφήσετε το μείγμα λίγο πιο υγρό, μην το μαγειρεύετε υπερβολικά στη φωτιά.

Αντικαταστάσεις

Ο ήπατος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με ήπατος κοτόπουλου αν δεν έχετε σπιτικό.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική κρέμα με λιπαρότητα άνω του 20%.
Το τριμμένο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τυρί που λιώνει καλά.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό ή άνηθο, απευθείας στο μείγμα.
Αν θέλετε μια πιο πλούσια εκδοχή, προσθέστε μια κουταλιά τυρί φέτα δίπλα στο τυρί.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με λευκά μανιτάρια ή μανιτάρια πλευρώτους, αν και η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το πιο απλό είναι με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος από πάνω. Μπορεί να πάει και με μια πράσινη σαλάτα ή φρέσκα λαχανικά δίπλα. Δεν χρειάζεται ψωμί, αλλά μπορείτε να βάλετε μερικά κρουτόν αν θέλετε κάτι τραγανό.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ήπατο κοτόπουλου από το κατάστημα;
Ναι, δουλεύει και το κανονικό ήπατο κοτόπουλου, δεν χρειάζεται να είναι σπιτικό.

2. Αν δεν έχω κρέμα γάλακτος, τι μπορώ να βάλω;
Μπορείτε να βάλετε κανονική κρέμα, όσο πιο λιπαρή, τόσο πιο κρεμώδες θα βγει.

3. Μπορώ να κάνω διπλή μερίδα;
Ναι, απλώς χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο σκεύος ή δύο μικρά σκεύη. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί κατά 1-2 λεπτά.

4. Τι κάνω αν δεν έχω βότανα της Προβηγκίας;
Μπορείτε να βάλετε μόνο πιπέρι και λίγο θυμάρι ή ρίγανη αποξηραμένη, κατά βούληση.

5. Μπορεί να παραλειφθεί το τυρί από πάνω;
Ναι, αλλά η γκρατιναρισμένη στρώση προσθέτει επιπλέον υφή και γεύση.

Διατροφικές αξίες

Προσεγγιστικές τιμές για μία μερίδα (εκτίμηση):
Θερμίδες: 330-380 kcal
Πρωτεΐνες: 26-30g
Λιπαρά: 23-26g
Υδατάνθρακες: 6-8g
Ο ήπατος και το τυρί προσφέρουν την πλειονότητα των θερμίδων και των πρωτεϊνών. Η κρέμα συμβάλλει στα λιπαρά. Οι πληροφορίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το ακριβές μέγεθος του ήπατος και τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αυτό το σουφλέ είναι καλύτερο αμέσως μετά την έξοδό του από το φούρνο. Αν όμως περισσέψει, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο, καλυμμένο, για μια μέρα. Ζεστάνετέ το στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη μετά την ψύξη. Δεν προτείνω την κατάψυξη.