Ρωσικές Τηγανίτες με Σανού και Μέλι

Για να ετοιμάσουμε αυτές τις νόστιμες τηγανίτες με φαγόπυρο, αρχίζουμε διαλύοντας τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό γάλα. Είναι σημαντικό το γάλα να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό, ώστε να μην καταστραφεί η μαγιά, η οποία θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον κρόκο αυγού, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Αυτά τα υλικά θα προσφέρουν όχι μόνο μια γλυκιά γεύση, αλλά και μια αφράτη υφή στις τηγανίτες.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι φαγόπυρου, το αλάτι και το λευκό αλεύρι. Το αλεύρι φαγόπυρου προσφέρει μια μοναδική γεύση και μια ξεχωριστή αρωματική νότα, ενώ το αλάτι θα αναδείξει όλα τα άλλα υλικά. Ανακατεύουμε προσεκτικά αυτά τα ξηρά υλικά, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Αφού έχουμε μια ομοιογενή σύνθεση, αρχίζουμε να την συνδυάζουμε με το μείγμα της μαγιάς. Είναι ουσιώδες να ομογενοποιήσουμε καλά τα δύο μείγματα, μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που είναι λίγο πιο παχιά από τη συνηθισμένη ζύμη τηγανίτας.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, καλύπτουμε το μπολ με μια χοντρή πετσέτα για να διατηρήσουμε τη θερμότητα και την αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Αυτός ο χρόνος φουσκώματος θα επιτρέψει στη μαγιά να δράσει και τη ζύμη να γίνει λίγο πιο ογκώδης. Αφού φουσκώσει, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, τα οποία θα δώσουν μια αέρινη υφή στις τηγανίτες.

Σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, ελαφρώς λαδωμένο, βάζουμε μια μικρή κουτάλα ζύμης στο κέντρο του τηγανιού. Είναι σημαντικό να μην απλώσουμε τη ζύμη, ώστε να πετύχουμε τέλεια στρογγυλές τηγανίτες. Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να δούμε να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια και η τηγανίτα να αποκτήσει στέρεη εμφάνιση. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, γυρίζουμε την τηγανίτα για να ψηθεί ομοιόμορφα και από την άλλη πλευρά. Μόλις ροδίσει, αφαιρούμε την τηγανίτα σε ένα πιάτο.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να είναι έτοιμες όλες οι τηγανίτες. Σερβίρουμε αυτές τις νόστιμες τηγανίτες ζεστές, συνοδευόμενες από μέλι, που θα ενισχύσει τη γεύση τους, και μια κούπα αρωματικού τσαγιού από βότανα ή αποξηραμένα φρούτα. Αυτές οι τηγανίτες είναι εξίσου νόστιμες και κρύες, καθιστώντας τις ένα τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση. Απολαύστε τις με ευχαρίστηση!