Αυγά Φαμπερζέ

Έχω δει πολλές φορές αυγά Φαμπεργκε σε διάφορες παρουσιάσεις ειδικών ορεκτικών, αλλά δεν τα είχα δοκιμάσει μέχρι να έχω υπομονή να αδειάσω και να καθαρίσω μερικά κελύφη. Η δουλειά στην αρχή είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται ωραίο σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι. Τώρα τα φτιάχνω αρκετά συχνά για ειδικές περιστάσεις, ειδικά όταν μένουν κελύφη από αυγά από γλυκά ή άλλα φαγητά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Προετοιμασία: 30-40 λεπτά
Μαγείρεμα: 10-15 λεπτά για τα λαχανικά, συν η διάλυση της ζελατίνας
Μερίδες: περίπου 20 κομμάτια (εξαρτάται από πόσα κελύφη καταφέρετε να ετοιμάσετε)
Δυσκολία: μέτρια, κυρίως το κομμάτι με τα κελύφη
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, για ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

20 κελύφη από ολόκληρα αυγά
300 γρ κατεψυγμένα μεξικανικά λαχανικά
150 γρ καπνιστό στήθος κοτόπουλου
1000 ml νερό
2 φακελάκια ζελατίνας σε κόκκους (20 γρ)
αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των κελυφών των αυγών
Με προσοχή, σπάστε κάθε αυγό μόνο όσο να κάνετε μια τρύπα όσο ένα νόμισμα των 10 λεπτών. Αδειάστε το περιεχόμενο σε ένα μπολ (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για κάτι άλλο). Ξεπλύνετε καλά τα κελύφη κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Αφήστε τα με το στόμιο προς τα κάτω σε μια καθαρή πετσέτα, να στεγνώσουν πλήρως. Είναι σημαντικό να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά ώστε η ζελατίνα να πήξει ομοιόμορφα.

2. Βράσιμο των λαχανικών
Βάλτε τα μεξικανικά λαχανικά να βράσουν σε περίπου 750 ml νερού με λίγο αλάτι. Αφήστε τα να βράσουν και σβήστε τη φωτιά. Στραγγίξτε τα και κρατήστε τον ζωμό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι βρασμένα, αλλά όχι μαλακά.

3. Προετοιμασία του στήθους κοτόπουλου
Κόψτε το καπνιστό στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους, περίπου στο μέγεθος που να χωράνε άνετα στο κέλυφος του αυγού.

4. Ζελατίνα
Βάλτε τη ζελατίνα να μουλιάσει σε 250 ml κρύου νερού (όχι περισσότερο). Αφού φουσκώσει, ζεστάνετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει εντελώς υγρή, χωρίς να την αφήσετε να βράσει. Αν βράσει, χάνει τις ιδιότητές της και δεν πήζει καλά. Αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά.

5. Διαυγής σούπα με ζελατίνα
Αφήστε τον ζωμό από τα λαχανικά να κρυώσει μέχρι να είναι μόνο λίγο χλιαρός. Ανακατέψτε με τη υγρή ζελατίνα. Ομογενοποιήστε καλά.

6. Γέμισμα των αυγών
Σε κάθε στεγνό κέλυφος αυγού, βάλτε μια στρώση από λαχανικά και κύβους στήθους κοτόπουλου – περίπου το ένα τρίτο του όγκου. Συμπληρώστε απαλά με τη σούπα με ζελατίνα, μέχρι την άκρη. Αν μερικά αυγά δεν στέκονται εύκολα όρθια, μπορείτε να τα στηρίξετε σε ένα στήριγμα αυγών ή να τα στηρίξετε σε μικρές σακούλες αλατιού.

7. Ψύξη και σερβίρισμα
Βάλτε τα γεμισμένα αυγά στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να πήξει η ζελατίνα. Πριν το σερβίρισμα, ξεφλουδίστε τα προσεκτικά, όπως τα βραστά αυγά. Για μια πιο καθαρή εμφάνιση, μπορείτε να κόψετε λίγο τη βάση τους ώστε να στέκονται ίσια. Τοποθετήστε τα πάνω σε φέτες τυριού.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω γιατί φαίνονται ωραία στα πιάτα με ορεκτικά και μπορούν να προετοιμαστούν μια μέρα νωρίτερα. Είναι εύκολα προσαρμόσιμα με ό,τι έχετε στο ψυγείο. Τα υπολείμματα από αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κάτι άλλο, δεν πάει τίποτα χαμένο. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε μικρές ή μεγάλες μερίδες, ανάλογα με την ανάγκη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Προσέξτε να μην σπάσετε τα κελύφη όταν τα καθαρίζετε – μερικές φορές βοηθάει να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας. Αν δεν έχετε στήριγμα αυγών, τα αυγά μπορούν να κρατηθούν σε σακούλες αλατιού για να στέκονται όρθια στο ψυγείο. Μην γεμίζετε τα κελύφη μέχρι πάνω από την αρχή – συμπληρώστε σταδιακά με τη σούπα, ώστε να μην χυθεί.

Αντικαταστάσεις

Το καπνιστό στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με άπαχο ζαμπόν ή καπνιστό στήθος γαλοπούλας. Τα μεξικανικά λαχανικά μπορεί να είναι οποιοδήποτε μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών, αλλά όσο πιο πολύχρωμα είναι, τόσο καλύτερα φαίνονται στο τέλος.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλλά όχι υπερβολικά, ώστε να μην θολώσει η ζελατίνα. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και λίγο κόκκινο πιπέρι για επιπλέον χρώμα. Η συνταγή λειτουργεί και χωρίς κρέας, μόνο με λαχανικά, για μια χορτοφαγική εκδοχή (χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών με τον ίδιο τρόπο).

Ιδέες σερβιρίσματος

Συνήθως τα τοποθετώ σε φέτες τυριού, αλλά ταιριάζουν και πάνω σε πράσινη σαλάτα. Μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο λεπτές ροδέλες φρέσκων λαχανικών για αντίθεση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο γρήγορα πρέπει να χρησιμοποιηθεί η σούπα με ζελατίνα;
Πρέπει να είναι μόνο χλιαρή όταν αναμιγνύεται με τη ζελατίνα, όχι καυτή. Αν κρυώσει εντελώς, η ζελατίνα πήζει και δεν μπορεί να χυθεί. Προετοιμάστε τα αυγά εκ των προτέρων ώστε να μπορείτε να δουλέψετε γρήγορα.

2. Αν δεν έχω 20 κελύφη αυγών, μπορώ να κάνω λιγότερα;
Ναι, χρησιμοποιήστε αναλογικά λιγότερα λαχανικά, κρέας και ζελατίνα, ή κρατήστε τα υπόλοιπα για μια κλασική μορφή ασπίκ.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνα σε φύλλα αντί για κόκκους;
Μπορείτε, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία για την υδάτωσή της. Η συνολική ποσότητα θα πρέπει να είναι πάλι 20 γρ για αυτή τη συνταγή.

4. Μπορούν τα ξεφλουδισμένα αυγά να διατηρηθούν περισσότερο στο ψυγείο;
Είναι καλύτερα να τα σερβίρετε την ημέρα που τα ξεφλουδίσατε. Αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο καλυμμένα, αλλά μετά από 24 ώρες η υφή μπορεί να υποφέρει.

5. Μπορούν να καταψυχθούν;
Δεν το συνιστώ. Η ζελατίνα αλλάζει υφή κατά την απόψυξη και δεν φαίνεται καλά.

Διατροφικές αξίες

Προσεγγιστικές αξίες για 1 αυγό Φαμπεργκε (από 20):

Θερμίδες: 45-55 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ
Υδατάνθρακες: 2-3 γρ
Λίπη: 1-2 γρ

Η αξία εξαρτάται από πόσο στήθος κοτόπουλου και λαχανικά περιέχει κάθε αυγό. Γενικά, είναι ένα ορεκτικό αρκετά χαμηλό σε θερμίδες και ελαφρύ.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα αυγά Φαμπεργκε διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, μέχρι 24 ώρες μετά το ξεφλούδισμα. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, σερβίρονται μόνο κρύα. Αν διατηρούνται στο κέλυφος, αντέχουν καλύτερα και μπορούν να ξεφλουδιστούν ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Για μεγάλες συγκεντρώσεις, μπορείτε να τα προετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα.