Κοτόπουλο Ταντούρι

Άνοιγμα Έφτιαξα κοτόπουλο ταντούρι για μεσημεριανό γεύμα στο σπίτι, ως κύριο πιάτο, δίπλα σε μερικές ινδικές πίτες με πατάτες. Ρύθμισα τα μπαχαρικά μου μετά από μερικές προηγούμενες εμπειρίες, όταν ακολούθησα τις ινδικές συνταγές κατά γράμμα και βγήκε πολύ έντονο για την γεύση μας. Αυτή τη φορά πήγα σε μια παραλλαγή με λιγότερα μπαχαρικά και γλυκιά πάπρικα αντί για κόκκινο χρώμα, οπότε το αποτέλεσμα ήταν πιο ήπιο, αλλά με ινδικό άρωμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (+2-3 ώρες μαρινάδας) Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά στο φούρνο Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, εμπνευσμένο από την ινδική κουζίνα Συστατικά 600 γρ. μπούτια κοτόπουλου (χρησιμοποίησα 3 μπούτια + 1 στήθος κοτόπουλου, συνολικά 900 γρ.) 300 γρ. γιαούρτι Αλάτι Φέτες λάιμ για σερβίρισμα 1,5 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό ταντούρι μασάλα (ή έως 5-6 κουταλιές αν προτιμάτε έντονη γεύση) Για το ταντούρι μασάλα: 1 μερίδα σκόνη τζίντζερ 1 μερίδα γαρίφαλα 1,5 μερίδες τριμμένο μοσχοκάρυδο 1 μερίδα σπόρους φενγκρέκ (ή σπόρους ajowan) 1 μερίδα τριμμένη κανέλα 1 μερίδα μαύρο πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο σκόρδο αν δεν σας αρέσει το πιπέρι) 1 μερίδα καφέ κάρδαμο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πράσινο) 1 μερίδα καυτερή πιπεριά (ένα μικρό, ξηρό τσίλι, μετατραπεί σε σκόνη) 1,5 μερίδες σπόρους κύμινου 2 μερίδες σπόρους κόλιανδρου 1 μερίδα κρεμμύδι (χρησιμοποίησα ½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο) 1 μερίδα σκόνη σκόρδου (ή 5 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες) 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα (για χρώμα) Κόκκινο χρωστικό, προαιρετικά Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τα μπούτια κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίσουν. Μπορείτε να τα βάλετε απευθείας σε ένα σκεύος με καπάκι για μαρινάρισμα ή σε μια σακούλα zip. 2. Αφαιρέστε την επιδερμίδα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Κάντε βαθιές χαρακιές στα μπούτια στις αρθρώσεις, ώστε να μην παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου κατά μήκος και κάντε ρόμβους βαθιά, περίπου 1 εκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα φτερά αν θέλετε. 3. Ετοιμάστε το ταντούρι μασάλα: Όλα τα μπαχαρικά τα αλέθετε ή τα θρυμματίζετε σε γουδί. Έχω πολτοποιήσει το σκόρδο φρέσκο αντί για σκόνη. Αντικατέστησα το φενγκρέκ με σπόρους ajowan (αν έχετε διαθέσιμα). 4. Ανακατέψτε το γιαούρτι με 1,5 κουταλιά της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών που έχετε (ή περισσότερα, αν προτιμάτε έντονη ινδική γεύση), στη συνέχεια προσθέστε αλάτι κατά βούληση. 5. Βάλτε το μείγμα γιαουρτιού πάνω από το κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Καλύψτε το σκεύος σφιχτά ή κλείστε τη σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Μπορεί να μείνει και όλη τη νύχτα, αν έχετε χρόνο. 6. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ετοιμάστε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο από πάνω (έτσι δεν θα χρειαστεί να καθαρίσετε καμένα αργότερα). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και ένα ταψί αλουμινίου μιας χρήσης. 7. Προθερμάνετε καλά το φούρνο. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα κομμάτια στο ταψί. Ψήστε για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Αν θέλετε, μπορείτε να ραντίσετε με λίγο λάδι, εγώ δεν πρόσθεσα. 8. Σερβίρετε το κοτόπουλο ταντούρι ζεστό, με φέτες λάιμ δίπλα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη και δεν απαιτεί δύσκολα να βρεθούν υλικά αν έχετε ένα μείγμα μπαχαρικών στο σπίτι. Το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό, δεν στεγνώνει στο φούρνο. Μπορείτε να ρυθμίσετε εύκολα το επίπεδο των μπαχαρικών. Είναι κατάλληλο για γεύματα όταν θέλετε κάτι διαφορετικό χωρίς να περάσετε ώρες στην κουζίνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν σας αρέσουν τα έντονα ινδικά μπαχαρικά, ξεκινήστε με 1-2 κουταλιές της σούπας ταντούρι μασάλα, όχι με 5-6. Κάντε βαθιές χαρακιές στο κρέας ώστε να εισχωρήσει η μαρινάδα και να ψηθεί καλά στο φούρνο. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρετε όλη τη νύχτα. Αντικαταστάσεις Το φενγκρέκ μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους ajowan αν δεν έχετε. Ο μαύρος πιπέρι μπορεί να μειωθεί ή να παραλειφθεί αν δεν τον ανέχεστε. Ο καφέ κάρδαμος μπορεί να αντικατασταθεί με τον πράσινο. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο στήθος κοτόπουλου, αλλά θα βγει λίγο πιο ξηρό. Αν θέλετε ένα πολύ κόκκινο κοτόπουλο ταντούρι όπως στα ινδικά εστιατόρια, χρησιμοποιήστε κόκκινο χρωστικό ή αυξήστε την ποσότητα της γλυκιάς πάπρικας. Τα μπαχαρικά μπορούν να προσαρμοστούν αφού δοκιμάσετε τη συνταγή μία φορά, σύμφωνα με τη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με ινδικές πίτες (chapati, naan) ή με απλό ρύζι. Πηγαίνει καλά με απλή σαλάτα ή με λαχανικά σοταρισμένα. Το λάιμ που προστίθεται κατά το σερβίρισμα ενισχύει τη γεύση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χωρίς κόκαλο μπούτια; Ναι, μόνο που ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί κατά 10-15 λεπτά, ελέγξτε μετά από 40-45 λεπτά. 2. Μπορώ να μαρινάρω το κοτόπουλο λιγότερο από 2 ώρες; Η σύντομη μαρινάδα θα εισχωρήσει λιγότερο στο κρέας, αλλά μπορεί να γίνει αν βιάζεστε. Ιδανικά, τουλάχιστον 2 ώρες. 3. Τι κάνω αν δεν έχω όλα τα μπαχαρικά για το ταντούρι μασάλα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα ή να κάνετε ένα μείγμα με ό,τι έχετε: πάπρικα, σκόρδο, τζίντζερ, κόλιανδρο, πιπέρι, κανέλα. 4. Μπορεί το γιαούρτι να αντικατασταθεί με κάτι άλλο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή ξινόγαλα, αλλά η υφή της μαρινάδας θα είναι λίγο διαφορετική. 5. Μπορεί να μαγειρευτεί και στη σχάρα; Ναι, βγαίνει καλά και στη σχάρα, αλλά προσέξτε να μην καεί η μαρινάδα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μία μερίδα (από τέσσερις), χωρίς συνοδευτικά: Περίπου 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 27-32 g Υδατάνθρακες: 4-6 g (από το γιαούρτι και τα μπαχαρικά) Λίπη: 10-14 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το κομμάτι κοτόπουλου που χρησιμοποιείται και την ποσότητα γιαουρτιού. Είναι μια συνταγή με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά και πλούσια σε πρωτεΐνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά το κοτόπουλο μπορεί να γίνει λίγο πιο ξηρό. Το καλύτερο είναι φρέσκο.

Συστατικά

περίπου 600g μηρούς κοτόπουλου (χρησιμοποίησα 3 μηρούς και ένα μέτριο στήθος
900g) 300g γιαούρτι αλάτι φέτες λάιμ που σερβίρονται δίπλα από το κοτόπουλο στο πιάτο 5
6 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό tandoori masala (χρησιμοποίησα περίπου 1
5 κουταλιές) ΣΥΝΤΑΓΗ TANDOORI MASALA (m=μέτρο που καθορίζουμε: κουταλάκι του γλυκού ή πρέζα
κ.λπ.) σε γουδί ή αλέστε σε σκόνη: 1 m τζίντζερ (adrak) 1 m γαρίφαλο (Lavang) 1+1/2 m τριμμένη μοσχοκάρυδο (Jaiphal/Javitri) 1 m σπόρους φενγκρέκ (Methi)
το αντικατέστησα με σπόρους Ajowan 1 m τριμμένη κανέλα (Tuj ή dalchini) 1 m φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (Kalimirchi)
πρόσθεσα σκόρδο 1 m καφέ κάρδαμο (Elaichi)
είχα πράσινο 1 m καυτερή πιπεριά σε σκόνη (έκανα σκόνη από μία μικρή Chilli Birdseye) μη επεξεργασμένα: 1 + 1/2 m σπόροι κύμινου (Jeera) 2 m κόλιανδρο (Dhania) 1 m κρεμμύδι
ψιλ chopped 1/2 μέτριο κρεμμύδι 1 m σκόνη σκόρδου (Lasun)
είχα κοκκώδες αλλά προτίμησα να συνθλίψω 5 σκελίδες σκόρδου χρωστική τροφίμων ή κόκκινη χρωστική τροφίμου (χρησιμοποίησα 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα)