Ψητό λάχανο με καπνιστό ζαμπόν

Η ψητή λάχανο με καπνιστό μπούτι είναι ένα χορταστικό πιάτο, κατάλληλο για οικογενειακό γεύμα. Το τουρσί λάχανο ξεπλένεται από το βράδυ, στη συνέχεια μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια, ντομάτες και πάστα πιπεριάς πριν μπει στο φούρνο. Το καπνιστό μπούτι βράζεται ελαφρώς, κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται κάτω από το λάχανο, έτσι ώστε να ροδίσει σταδιακά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στο τέλος, ο άνηθος και το θυμάρι του δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση. Σερβίρεται ζεστό, με πολέντα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: όλη τη νύχτα για το ξεπλύσιμο, συν 2-3 ώρες ψησίματος Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει το καθάρισμα και το κόψιμο του λάχανου, την προετοιμασία του κρεμμυδιού και του μπούτι Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ώρες στο φούρνο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά Μερίδες: δεν αναφέρονται στη συνταγή Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, παραδοσιακό φαγητό με τουρσί λάχανο και καπνιστό κρέας Υλικά 2 τουρσί λάχανα 1 καπνιστό μπούτι χωρίς κόκαλο, περίπου 1,2 κιλά 2 κρεμμύδια 250 γρ. κομμένες ντομάτες 3 κουταλιές πάστα πιπεριάς 3 φύλλα δάφνης 100 ml λάδι 1 ματσάκι άνηθο Θυμάρι, κατά βούληση Πιπέρι, κατά βούληση Αλάτι, μόνο αν χρειάζεται Νερό, για το ξέπλυμα του λάχανου, το βράσιμο του μπούτι και το ψήσιμο Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ξεπλύνετε το λάχανο Βάλτε τα τουρσί λάχανα σε ένα σκεύος με κρύο νερό και αφήστε τα να ξεπλυθούν από το βράδυ μέχρι την επόμενη μέρα. Αν είναι πολύ αλμυρά, μπορείτε να αλλάξετε το νερό, αλλά ελέγξτε το λάχανο πριν προσθέσετε αλάτι στο υπόλοιπο πιάτο. Την επόμενη μέρα, καθαρίστε τα λάχανα από τα κοτσάνια και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες. Στραγγίξτε τα καλά από το νερό. Το λάχανο πρέπει να παραμείνει όσο το δυνατόν λιγότερο υγρό, ώστε το φαγητό να μην βγει πολύ αραιωμένο. 2. Προετοιμάστε τη βάση των λαχανικών Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το ροδίσετε πολύ, απλά να μαλακώσει. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, την πάστα πιπεριάς, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε τα όλα στη φωτιά για 3-4 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι ντομάτες και η πάστα πιπεριάς συνδυάζονται με το κρεμμύδι, ενώ τα μπαχαρικά απελευθερώνουν το άρωμά τους στο λάδι. 3. Ενσωματώστε το λάχανο Βάλτε το στραγγισμένο λάχανο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά με το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Αφού είναι ομοιόμορφα καλυμμένο με το μείγμα, σβήστε τη φωτιά. Το λάχανο δεν πρέπει να μαγειρευτεί εντελώς στη σόμπα. Θα τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο, όπου θα μαλακώσει και θα αποκτήσει τη γεύση του καπνιστού μπούτι. 4. Βράστε το μπούτι Βάλτε το καπνιστό μπούτι σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι. Βράστε το μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει το νερό. Δεν χρειάζεται να το βράσετε πολύ, καθώς το πιάτο θα μαγειρευτεί στη συνέχεια στο φούρνο. Στραγγίστε το μπούτι και κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια. Αν είναι ήδη χωρίς κόκαλο, αυτό το βήμα είναι πιο απλό. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα ώστε να μπορούν να βγουν στην επιφάνεια στο τέλος, για να ροδίσουν. 5. Τοποθετήστε το πιάτο στο ταψί Λαδώστε ένα ταψί και τοποθετήστε στο πάτο τα κομμάτια του μπούτι. Τοποθετήστε από πάνω το λάχανο, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί. Η κάλυψη του μπούτι με λάχανο στην αρχή βοηθά το κρέας να μαγειρευτεί στον ατμό και να παραμείνει τρυφερό. Στη συνέχεια, τα κομμάτια θα βγουν στην επιφάνεια για να ροδίσουν. 6. Ψήστε το λάχανο με το μπούτι Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφήστε το να ψηθεί για 2-3 ώρες. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, καθώς το λάχανο μπορεί να ροδίσει ή να καεί στην επιφάνεια πριν είναι καλά ψημένο. Από καιρό σε καιρό, ανακατέψτε ελαφρά το λάχανο. Τότε, βγάλτε τα κομμάτια του μπούτι στην επιφάνεια, ώστε να ροδίσουν. Αν παρατηρήσετε ότι το λάχανο στεγνώνει πολύ γρήγορα, παρακολουθήστε το πιάτο προσεκτικά. Το νερό που προστέθηκε στην αρχή βοηθά στο ψήσιμο, αλλά η ακριβής ποσότητα που απορροφάται εξαρτάται από το ταψί και από το πόσο στραγγισμένο ήταν το λάχανο. 7. Προσθέστε τα βότανα προς το τέλος Όταν το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το θυμάρι. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το λάχανο να είναι τρυφερό και όμορφα ροδισμένο, ενώ το μπούτι έχει ροδίσει στην επιφάνεια. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι. Το τουρσί λάχανο και το καπνιστό μπούτι είναι ήδη αλμυρά, οπότε μπορεί να μην χρειάζεται καθόλου αλάτι. Σερβίρετε το ψητό λάχανο όσο είναι ζεστό, μαζί με πολέντα. Για όσους προτιμούν, μπορεί να σερβιριστεί και με κρεμμύδι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα πρακτικό φαγητό όταν θέλετε να μαγειρέψετε μεγαλύτερη ποσότητα σε ένα μόνο ταψί. Αφού το λάχανο και το μπούτι είναι έτοιμα, ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς. Το πιάτο είναι χορταστικό και η γεύση γίνεται καλύτερη αφού το λάχανο μείνει λίγο και συνδυαστεί με το καπνιστό κρέας. Επιπλέον, η συνταγή επιτρέπει τη χρήση ψιλοκομμένων πιπεριών αντί της πάστας πιπεριάς, χωρίς να αλλάξει η διαδικασία. Είναι ιδανικό για ένα γεύμα το Σαββατοκύριακο, όταν υπάρχει χρόνος για αργό ψήσιμο. Συμβουλές Ξεπλύνετε το λάχανο πριν ξεκινήσετε τα υπόλοιπα βήματα. Η τελική γεύση εξαρτάται πολύ από το πόσο αλμυρό είναι το τουρσί λάχανο. Αν είναι πολύ αλμυρό, αφήστε το σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και ελέγξτε το πριν το βάλετε στην κατσαρόλα. Στραγγίστε καλά το λάχανο μετά το κόψιμο. Αν παραμείνει πολύ νερό, το πιάτο θα έχει περισσότερο υγρό και θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ροδίσει. Διατηρήστε τη φωτιά μέτρια προς χαμηλή. Το λάχανο δεν πρέπει να καεί γρήγορα στην επιφάνεια, αλλά να μαγειρεύεται αργά και ομοιόμορφα. Μη βάζετε αλάτι από την αρχή. Το καπνιστό μπούτι και το τουρσί λάχανο μπορεί να είναι αρκετά για να δώσουν γεύση. Ανακατέψτε από καιρό σε καιρό, ειδικά αν το ταψί είναι μεγάλο και το λάχανο στις άκρες αρχίζει να ροδίζει πιο γρήγορα. Αντικαταστάσεις Η πάστα πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένες πιπεριές. Η πηγή της συνταγής επιτρέπει αυτή την αντικατάσταση χωρίς άλλες αλλαγές στα βήματα. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να γίνει με καπνιστό μπούτι χωρίς κόκαλο, όπως αναφέρεται εδώ. Το μπούτι βράζεται πριν τοποθετηθεί στο ταψί, στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια. Η ποσότητα του αλατιού προσαρμόζεται μόνο αφού το λάχανο και το μπούτι έχουν τοποθετηθεί μαζί. Ανάλογα με το πόσο καλά έχει ξεπλυθεί το λάχανο, μπορεί να μην χρειάζεται καμία προσθήκη. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το λάχανο ζεστό, με πολέντα. Αυτοί που προτιμούν μπορούν να προσθέσουν κρεμμύδι δίπλα στην μερίδα. Είναι σημαντικό τα κομμάτια του μπούτι να φτάσουν στο πιάτο μαζί με το λάχανο, καθώς αυτό αποκτά γεύση από το καπνιστό κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει το λάχανο να μείνει οπωσδήποτε όλη τη νύχτα για να ξεπλυθεί; Ναι, αυτό είναι το βήμα που αναφέρεται στη συνταγή. Το λάχανο μπαίνει από το βράδυ σε κρύο νερό, στη συνέχεια καθαρίζεται, κόβεται και στραγγίζεται την επόμενη μέρα. Το ξεπλύσιμο βοηθά στην εξισορρόπηση της τελικής γεύσης. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καπνιστό μπούτι με κόκαλο; Η συνταγή έχει γραφτεί για καπνιστό μπούτι χωρίς κόκαλο, περίπου 1,2 κιλά. Αν χρησιμοποιηθεί ένα με κόκαλο, η ποσότητα του κρέατος που θα μείνει θα είναι διαφορετική και οι μερίδες μπορεί να διαφέρουν. Τα βήματα βρασίματος και ψησίματος παραμένουν τα ίδια, αφού αφαιρεθεί το κόκαλο ή κοπεί το κρέας σε κομμάτια. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το λάχανο στο φούρνο; Ο αναφερόμενος χρόνος είναι 2-3 ώρες, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό και καλά ροδισμένο, ενώ τα κομμάτια του μπούτι έχουν αποκτήσει χρώμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το λάχανο πρέπει να ανακατεύεται, και το μπούτι να βγαίνει στην επιφάνεια. Πότε προστίθενται ο άνηθος και το θυμάρι; Ο ψιλοκομμένος άνηθος και το θυμάρι προστίθενται προς το τέλος του ψησίματος, όταν το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο. Ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια το πιάτο αφήνεται να ψηθεί μέχρι να είναι τελείως έτοιμο και ροδισμένο. Μπορώ να προσθέσω περισσότερο νερό στο ταψί; Στη συνταγή προστίθεται ένα φλιτζάνι νερό. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με αυτή την ποσότητα και να παρακολουθήσετε το πιάτο, καθώς το λάχανο έχει ήδη κρατηθεί σε νερό και στη συνέχεια στραγγιστεί. Πάρα πολύ υγρό μπορεί να εμποδίσει το ροδίσιμο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμώμενες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το βάρος των λαχανικών, την ποσότητα λίπους του μπούτι και τον αριθμό των μερίδων. Ο υπολογισμός είναι ενδεικτικός για μία μερίδα από ένα ταψί χωρισμένο σε περίπου 6 μερίδες, χωρίς πολέντα. Θερμίδες: περίπου 450-600 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 25-35 g Λίπη: περίπου 25-40 g Υδατάνθρακες: περίπου 15-25 g Ίνες: περίπου 5-8 g Η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να είναι υψηλή, καθώς τόσο το τουρσί λάχανο όσο και το καπνιστό μπούτι περιέχουν αλάτι. Το ξέπλυμα του λάχανου μειώνει τη γεύση του αλμυρού, αλλά δεν εξαλείφει εντελώς το νάτριο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το λάχανο με το μπούτι σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Συνιστάται να καταναλωθεί εντός λίγων ημερών. Για επαναθέρμανση, τοποθετήστε τη μερίδα σε μια κατσαρόλα ή σε κατάλληλο σκεύος και ζεστάνετε μέχρι να είναι ομοιόμορφα ζεστό. Αν το πιάτο έχει στεγνώσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό πριν από τη θέρμανση, αλλά χωρίς υπερβολές, ώστε να μην χάσει την ροδισμένη υφή του.