Μοσχάρι αρνιού

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή με αρνί κάθε φορά που βρήκα ένα καλό κομμάτι στο κρεοπωλείο και ήθελα κάτι απλό να βάλω στο φούρνο. Με βοηθάει πολύ όταν έχω περισσότερους καλεσμένους στο τραπέζι ή όταν θέλω να χρησιμοποιήσω και φρέσκο σκόρδο από την αγορά, όχι μόνο ξηρό. Συνήθως φτιάχνω μεγαλύτερες μερίδες, καθώς οι καλεσμένοι περιμένουν μια κλασική συνταγή στα γιορτινά τραπέζια, αλλά δεν χρειάζεται να είναι μόνο για ειδικές περιστάσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 1,5-2 ώρες (ανάλογα με τα κομμάτια κρέατος) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ψητό, κατάλληλο για γιορτές ή ένα χορταστικό γεύμα Υλικά αρνί (κομμένο σε μερίδες) 5 κουταλιές χοιρινό λίπος 1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο (ή μερικά καλά κλωνάρια) καπνιστό μπέικον (κατά βούληση, για γέμισμα στις τομές και για το ταψί) 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος 500 ml λευκό κρασί αλάτι πιπέρι ροζμαρίνο ρίγανη Οδηγίες προετοιμασίας 1. Κόψε το κομμάτι του αρνιού σε κατάλληλες μερίδες. Συνήθως χρησιμοποιώ το μπούτι, αλλά οποιοδήποτε πιο τρυφερό κομμάτι είναι καλό. 2. Με την άκρη ενός λεπτού μαχαιριού, κάνε μικρές και συχνές τομές στα κομμάτια κρέατος. Σε κάθε τομή, βάλε μια λεπτή λωρίδα φρέσκου σκόρδου και ένα κομματάκι καπνιστού μπέικον. Αν σου έχει μείνει σκόρδο ή μπέικον, κράτησέ τα για να τα βάλεις στο ταψί αργότερα. 3. Αλάτισε και πιπέρωσε το κρέας από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να το παρακάνεις, γιατί και το μπέικον είναι αλμυρό. 4. Σε ένα μεγάλο ταψί, βάλε τις 5 κουταλιές χοιρινού λίπους. Απλώστε το στον πάτο του ταψιού. Τοποθέτησε τα κομμάτια κρέατος το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να επικαλύπτονται. 5. Πασπάλισε ροζμαρίνο και ρίγανη πάνω από το κρέας. 6. Βάλε και το υπόλοιπο σκόρδο και μπέικον ανάμεσα στα κομμάτια, αν έχεις μείνει. 7. Ρίξε τον ζωμό κρέατος και το λευκό κρασί από πάνω. Εγώ βάζω πρώτα τον ζωμό και μετά το κρασί, για να μην πιτσιλίσει παντού. Το υγρό δεν πρέπει να καλύπτει το κρέας, μόνο να βοηθάει στο ψήσιμο. 8. Κάλυψε το ταψί (με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, ό,τι έχεις) και βάλε το στο προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (περίπου 180-200°C). 9. Άφησε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. 10. Μετά από 30 λεπτά, βγάλε το ταψί και γύρισε τα κομμάτια κρέατος από την άλλη πλευρά. Αφαίρεσε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και άφησε το ταψί ξεσκέπαστο. 11. Βάλε το ξανά στο φούρνο και άφησε μέχρι το κρέας να είναι καλά ψημένο και ροδοκοκκινισμένο. Ανάλογα με το πόσο παχιά είναι τα κομμάτια, θα χρειαστεί ακόμα 1-1,5 ώρες. Γυρίζω το κρέας μία ή δύο φορές και ελέγχω να μην εξατμιστεί όλο το υγρό. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό. 12. Όταν το κρέας αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο και έχει ωραία κρούστα, σβήνω τη φωτιά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή δεν έχει περίπλοκα βήματα και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Η γέμιση με σκόρδο και μπέικον δίνει γεύση κατευθείαν στο κρέας, όχι μόνο στην επιφάνεια. Είναι επίσης κατάλληλη για ένα μεγάλο τραπέζι, γιατί μπορείς να προσαρμόσεις τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες και δεν χρειάζεται να είσαι συνεχώς δίπλα στο φούρνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεις ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορείς να προσθέσεις μισό φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό. Στο τέλος, αν θέλεις πιο τραγανή κρούστα, άφησε 10-15 λεπτά στο γκριλ. Έλεγξε κατά διαστήματα πόσο τρυφερό είναι το κρέας. Ανάλογα με την ηλικία του αρνιού, μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις φρέσκο σκόρδο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρό, αλλά βάλε λεπτές λωρίδες, όχι χοντρές φέτες. Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό χοιρινό ή οποιαδήποτε άλλη σκληρή καπνιστή αλλαντική, όχι με ζαμπόν. Αντί για λευκό κρασί, έχω χρησιμοποιήσει μερικές φορές και ροζέ κρασί. Δεν συνιστώ κόκκινο κρασί για αυτό το ψητό. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις μερικούς ολόκληρους κόκκους πιπεριού στο ταψί ή ένα κλωνάρι θυμαριού, αλλά μην βάλεις πολλά, για να μην καλύψει τη γεύση του αρνιού. Στο τέλος, αν θέλεις μια πιο πηχτή σάλτσα, βγάλε το κρέας και βράσε τη σάλτσα που έχει μείνει στη φωτιά, μέχρι να μειωθεί. Ιδέες σερβιρίσματος Συχνά το σερβίρω με πατάτες φούρνου ή απλό πουρέ. Ταιριάζει επίσης με πράσινη σαλάτα ή τουρσί αγγουράκι, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ δίπλα. Η σάλτσα από το ταψί ρίχνεται πάνω στο κρέας όταν το σερβίρεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόσο νωρίτερα μπορώ να προετοιμάσω το κρέας; Μπορείς να κάνεις τις τομές και να βάλεις το σκόρδο και το μπέικον μία ημέρα πριν. Το κρατάς στο ψυγείο και το βγάζεις 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. 2. Τι κάνω αν δεν έχω χοιρινό λίπος; Αν δεν έχεις χοιρινό λίπος, χρησιμοποίησε λίγο λάδι, αλλά η γεύση και η υφή δεν θα είναι οι ίδιες. Το χοιρινό λίπος δίνει τρυφερότητα. 3. Πόσο κρασί να βάλω αν δεν θέλω να είναι πολύ ξινό; 500 ml είναι εντάξει για ένα μεγάλο ταψί; αν σου φαίνεται πολύ, μείωσε στα 350 ml και συμπλήρωσε με νερό ή ζωμό. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο το μπούτι του αρνιού; Ναι, το μπούτι είναι το πιο κατάλληλο για ψητό στο φούρνο, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα κομμάτια με πιο τρυφερό κρέας. 5. Μπορώ να το κάνω το ίδιο με κρέας από πρόβατο; Μπορείς, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα είναι μεγαλύτερος και το κρέας μπορεί να είναι πιο σκληρό. Συνιστώ να το μαρινάρεις περισσότερο πριν, αν χρησιμοποιήσεις πρόβατο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μια μέση μερίδα (από 8 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 470-500 kcal Πρωτεΐνες: 33-35 g Λίπη: 24-28 g Υδατάνθρακες: 2-3 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο χοιρινό λίπος απορροφάται, τον τύπο του μπέικον και αν τρως και τη σάλτσα. Το κρέας από αρνί είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά, οπότε οι μικρές μερίδες είναι αρκετές για ένα γεύμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αν μείνει, το ψητό αρνί διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για μέγιστο 2 ημέρες. Ζεσταίνω στο φούρνο, με λίγο από τη σάλτσα ή ζωμό προστιθέμενο, στους 160°C, καλυμμένο, για 15-20 λεπτά. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή γίνεται πιο ξηρή μετά την απόψυξη. Η σάλτσα που έχει μείνει μπορεί να χρησιμοποιηθεί και την επόμενη μέρα, ζεσταμένη ξεχωριστά.

Συστατικά

κρέας αρνιού 5 κουταλιές της σούπας λαρδί 1 μάτσο πράσινο σκόρδο καπνιστό ζαμπόν 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος 500 ml λευκό κρασί αλάτι πιπέρι δεντρολίβανο ρίγανη