Ζυμαρικά με σάλτσα τυριού

Έχω φτιάξει αυτή τη ζυμαρικά με σάλτσα τυριού πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό αλλά γρήγορο. Είναι ιδανικό όταν έχω διάφορα κομμάτια τυριού στο ψυγείο και δεν θέλω να τα σπαταλήσω. Αν έχω κοντά μου κοντά ζυμαρικά, είναι ακόμα πιο απλό. Η σάλτσα δεν είναι δύσκολη να φτιαχτεί, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή στην αρχή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30-35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολο-μέτριο Τύπος συνταγής: ζυμαρικά, μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 350 γρ. ζυμαρικά (συνήθως χρησιμοποιώ κοχύλια, αλλά άλλοι κοντοί τύποι λειτουργούν επίσης) 2 κουταλιές βούτυρο 4 κουταλάκια αλεύρι σίκαλης 2 και μισό φλιτζάνια γάλα (περίπου 600 ml) 100 γρ. κρέμα τυριού (μπορεί να είναι οποιαδήποτε απλή έκδοση, με χαμηλά λιπαρά) 150 γρ. τυρί (ή παρμεζάνα, εμεντάλ κ.λπ.) 2 κουταλιές κρέμα 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire 1 κουταλάκι μουστάρδα 1/2 κουταλάκι καυτερή πάπρικα αλάτι πιπέρι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη σε ένα σουρωτήρι. 2. Σε μια διπλή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει εντελώς, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρευτεί για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα. 3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Όταν τελειώσετε με το γάλα, βάλτε την κατσαρόλα ξανά σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς. Η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει μετά από λίγα λεπτά. 4. Ανακατέψτε ξεχωριστά τη σάλτσα Worcestershire με την πάπρικα, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε αυτό το μείγμα στη σάλτσα γάλακτος και αλευριού. 5. Προσθέστε την κρέμα τυριού και το τυρί που έχει τριφτεί (ή το τυρί που χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Προσθέστε επίσης την κρέμα και ανακατέψτε καλά. 6. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ή μεγάλη κουτάλα, έτσι ώστε όλα τα ζυμαρικά να καλυφθούν με τη σάλτσα. 7. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή που επιλέγω όταν έχω απομεινάρια τυριών στο ψυγείο. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και πάντα βγαίνει χορταστική. Αν δεν έχω τίποτα άλλο έτοιμο, γίνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται πολλή επιπλέον δουλειά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το πιο σημαντικό είναι να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα στην αρχή, όταν προσθέτετε το γάλα, για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Για τα τυριά, δεν χρησιμοποιώ μόνο απλό τυρί, μπορώ να συνδυάσω και με άλλους τύπους αν έχω στο ψυγείο. Αντικαταστάσεις Η κρέμα τυριού μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε απλή κρέμα τυριού, ακόμα και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αν δεν έχω τυρί, μπορώ να βάλω παρμεζάνα, εμεντάλ ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί που λιώνει εύκολα. Παραλλαγές Η βασική σάλτσα είναι αρκετά ευέλικτη. Αν θέλω μια παραλλαγή με περισσότερη γεύση, μπορώ να προσθέσω λίγο σκόρδο ή αποξηραμένα βότανα στο τέλος. Η καυτερή πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκιά πάπρικα αν δεν θέλω καυτερό. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως τις σερβίρω απλές, αλλά ταιριάζουν επίσης καλά ως συνοδευτικό με ψητό κρέας ή μια απλή σαλάτα. Τα υπολείμματα, αν μείνουν, μπορούν να ξαναζεσταθούν με λίγο γάλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος ζυμαρικών είναι το πιο κατάλληλο για αυτή τη σάλτσα; Τα κοντά ζυμαρικά, όπως οι κοχύλες, οι ορεκτίτες, οι πένες ή οι φουσλί, κρατούν καλά τη σάλτσα και την απορροφούν όμορφα. Δεν προτείνω πολύ λεπτά ζυμαρικά, καθώς η σάλτσα είναι αρκετά πλούσια. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα είδος τυριού; Ναι, αλλά αν έχω την ευκαιρία να συνδυάσω δύο διαφορετικούς τύπους, η γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα. Δεν είναι υποχρεωτικό, βγαίνει και με απλό τυρί. 3. Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ παχιά; Μπορώ να προσθέσω λίγο ζεστό γάλα και να ανακατέψω καλά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή. 4. Μπορώ να παραλείψω τη σάλτσα Worcestershire; Αν δεν την έχω, μπορώ να την παραλείψω ή να την αντικαταστήσω με λίγο χυμό λεμονιού και μια σταγόνα σόγιας, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. 5. Είναι υποχρεωτική η κρέμα; Δεν είναι υποχρεωτική, αλλά δίνει στη σάλτσα μια πιο κρεμώδη υφή. Μπορώ να την παραλείψω αν δεν την έχω στο σπίτι. Διατροφικές αξίες Για μία μερίδα (εκτίμηση): Θερμίδες: 520-560 kcal Πρωτεΐνες: 20-23 g Υδατάνθρακες: 60-65 g Λιπαρά: 20-25 g Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού που χρησιμοποιείται. Η σάλτσα περιέχει αρκετό λίπος από τα τυριά και την κρέμα, αλλά και πρωτεΐνες από το γάλα και το τυρί. Οι θερμίδες είναι μέτριες προς υψηλές για ένα γεύμα ζυμαρικών. Αποθήκευση και ξαναθέρμανση Τα ζυμαρικά με αυτή τη σάλτσα είναι καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή τους. Αν έχω υπολείμματα, τα φυλάσσω στο ψυγείο για μέγιστο 1-2 ημέρες σε δοχείο με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέτω λίγο γάλα ή νερό και ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά για να μην στεγνώσει ή κόψει η σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Συστατικά

350 γρ ζυμαρικά
χρησιμοποίησα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού
αλλά μερικές ορεκίτες θα ήταν υπέροχες αν μπορείτε να τις βρείτε. 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτή πάπρικα
4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 1/2 φλιτζάνια γάλα
100 γρ κρέμα τυρί
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα τυρί με χαμηλά λιπαρά
150 γρ τυρί
μπορείτε να το αντικαταστήσετε με παρμεζάνα
εμεντάλ ή οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο τυρί
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
αλάτι
πιπέρι.